Wie man Ras el Hanout
Ras el Hanout ist auf marokkanische und nordafrikanischen Küche, was Garam Masala an die indische Küche. Übersetzt bedeutet ras el hanout die ‚oben auf dem Shop‘. darauf hinweist, dass es das Beste von allem in dem Gewürzhändler Ware ist.
Es ist Geschmack salzige Speisen, wie meine Tajine mit Seitan, Pflaumen, und Cashew-Kern verwendet. Wie bei fast allen Gewürzmischungen auf der ganzen Welt, da ist niemand definitives Rezept - stattdessen Kaufleute und Köche schneidern ihre Mischungen auf ihre eigenen - und ihren Kunden - Geschmack.
Es gibt eine Schule des Denkens, die das ras el Hanout behauptet, muss ein Dutzend verschiedene Gewürze enthält, aber um ehrlich zu sein, wenn ich in Marokko lebte, nicht eine Person, ob zu Hause Koch, Gastronom oder Händler, stimmte dieser Einschätzung!
Hier sind drei Mischungen, die ich - fühlen Sie sich frei, um die Mengen der einzelnen Gewürze für den eigenen Geschmack anzupassen.
Ras el Hanout Mischung 1
Ras el Hanout ist auf marokkanische und nordafrikanischen Küche, was Garam Masala an indische Küche ist, und Geschmack salzigen Speisen verwendet, beide Vegetarier und aus anderen Gründen.
Zutaten
- 6 Keule Blumen
- 2 TL Piment Beeren
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 ganze Sternanis oder 1 TL Anissamen
- 6 Nelken
- 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 2 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 TL Muskatnuss
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- ½ TL gemahlener weißer Pfeffer
- ½ TL gemahlener Cayennepfeffer
Anleitung
- Toast leicht die ganzen Gewürze in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie ihren Duft verströmen beginnen, dann schleifen zu einem feinen Pulver.
- Mischen Sie zusammen mit den anderen Gewürzen.
- Dies wird für etwa sechs Monate in einem luftdichten Gefäß halten.
Ras el Hanout Blend 2
Die traditionelle marokkanische und nordafrikanischen Gewürzmischung verwendet bereits gemahlene Gewürze, so gibt es keine Notwendigkeit, etwas zu rösten.
Zutaten
Anleitung
- Mischen Sie alle Gewürze zusammen, und in einem luftdichten Glas.
- Dies wird für etwa sechs Monate halten.
Ras el Hanout Blend 3
Dies ist ein etwas feuriger ras el Hanout, und ich verwende diesen für Gerichte, die mit Joghurt temperiert werden.
Zutaten
Anleitung
- Toast leicht die ganzen Gewürze in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie ihren Duft verströmen beginnen, dann schleifen zu einem feinen Pulver.
- Mischen Sie zusammen mit den anderen Gewürzen.
- Dies wird für etwa sechs Monate in einem luftdichten Gefäß halten.
Haftungsausschluss
Messungen in Klammern sind Näherungswerte; es ist darüber hinaus der Umfang der yumsome der Lage sein, für jede Art von Utensil Messung punktgenaue Zutat Mengen zu liefern. aber als Richtschnur, mache ich die Annahme, dass:- 1 Tasse = US cup = 240 ml
- 1 EL = US / UK = 15 ml
- 1 Flüssigunze = US = 30 ml