Wie man Rührei
Die meisten Leute denken, sie wissen, wie ein Ei krabbeln, aber für wirklich zart, cremig Ergebnisse, es gibt ein paar Dinge, die Sie lernen-Schlüssel müssen unter ihnen ist, wenn die Eier von der Hitze zu entfernen, so dass sie weder flüssig noch verkocht sind und gummiartig. Sie müssen auch wissen, wie die Eier in der Pfanne zu behandeln, da die mehr Aufmerksamkeit, die Sie ihnen geben, desto besser werden sie sein.
Was folgt, sind die einfachen Rührei Tricks, die ich meinen Schülern beibringen. Setzen Sie sie zu verwenden, und Sie werden weich, cremig Ergebnisse jedes Mal bekommen, auch in den frühen Morgenstunden.
Beurteilen Sie ein Ei nicht durch seine Farbe
Das nächste Mal, wenn Sie auf diesem Kühlschrank heftet eindecken, halten Sie diese Punkte beachten:
• Der einzige Unterschied zwischen weißen Eiern und braunen Eiern ist die Rasse der Henne, die sie hervorgebracht; sonst schmecken sie das gleiche. Dies gilt sowohl für Eigelb, allzu ihre Farbe, die auf einem Hühnerfutter auf Basis variiert, hat keinen Einfluss auf die Qualität. Für eine Ernährungs boost, können Sie für Omega-3-Eier entscheiden, die von Hennen eine Ernährung reich an Herz-gesunder flaxseeds gefüttert kommen.
• Eier haben poröse Schalen, so verlieren sie Feuchtigkeit und Gerüche leicht absorbieren. Lagern Sie sie weg von stark riechenden Lebensmitteln, mit ihrem größeren, abgerundeten Ende nach oben-gibt es einen Luftsack auf dieser Seite, die vor Feuchtigkeitsverlust schützt.
Need to Know
Scramble langsam bei schwacher Hitze. Dies reduziert das Risiko von Bräunung und Verkochen, und gibt Ihnen mehr Kontrolle über die Konsistenz Eier.
Rühren, rühren, rühren. Ei-Proteine gerinnen in Quark, wie sie kochen. Ständigem Rühren, während sanft die Pfanne schütteln, bricht diese Bruchs nach unten, so sind sie kleiner, weicher und cremiger. Wenn Sie nur einmal oder zweimal rühren, werden Sie großes Ei Klumpen erhalten, die eine festere, „fleischige“ Textur und ein gummiartiges Gefühl im Mund hat.
Bewegen Sie gekochte Eier von der Außenseite der Pfanne in Richtung Zentrum. Pfannen sind oft wärmer um den Rand. Rühren der gekochten Teil in die Mitte und den rohen Teil nach außen kriecht gleichmäßig die Eier.
Kochen Sie die Eier, bis kaum gesetzt, „kaum“ das entscheidende Wort zu sein. Die Eier werden auch weiterhin mit Restwärme kochen, auch nachdem sie aus der Pfanne entfernt ist (dies ist als Verschleppung Koch bekannt). Ziehen sie von der Hitze, wenn sie noch feucht aussehen, aber nicht flüssig.
Cooks Tipp
Verwenden Stäbchen Eier zu rühren. sie sanft auf nonstick Oberflächen sind nicht nur, sie sind auch hervorragend an die Eier in kleinen Klumpen zu brechen. Wenn Sie nicht Stäbchen auf der Hand haben, ein hitzebeständiges Silikon Spatel oder einen Holzlöffel stattdessen verwenden.
