How To Make weichen, cremigen Rührei, Kitchn
Warum das funktioniert
Als Eier kochen, beginnen kompakte Stränge von isolierten Proteinen zu entfalten und dann miteinander verheddern; in Bezug auf Frühstück, bedeutet dies, dass Eier aus einem laufenden flüssig zu fest, köstlich klumpen gehen. Wenn Sie Eier halten Kochen, bekommen die Proteinstränge schließlich zu eng und verheddert, links in die Eier kein Wasser zwingen und machen die Eier trocken und gummiartig.
Wenn Sie Eier bei schwacher Hitze kochen, verlangsamt sich alles Weg nach unten. Die Eier kochen gleichmäßige und mit weniger Verdampfung von Wasser, was zu einem weicheren, üppigen curds. Die Eier Übergang langsam von Flüssigkeit zu einem Feststoff, so dass Sie das Kochen leicht stoppen, wenn die Eier genau so weich oder so fest wie Sie sie mögen. Auch, wenn Sie häufig rühren, können Sie Eier mit winzigen Quarks machen Rührei, die die Textur von Ricotta sind, oder Sie können einfach rühren nur jeder so oft zu größeren Klumpen zu machen.
Hinzufügen von Salz, Pfeffer und Sahne
Ich bin ein großer Verfechter Salz und Pfeffer auf die Eier hinzuzufügen, wenn man sie wischen. Diese Jahreszeiten die Rühreier von innen nach außen, statt Würze nur an der Oberfläche. Wenn Sie auf Ihre Eier gehackte Kräuter hinzufügen möchten, speichern diejenigen entweder falten in die fertigen Eier oder über oben streuen.
Was ist mit einem Schuss Milch oder Sahne? Dies kann Ihnen mehr Spielraum geben, wenn Eier Schnellkoch und helfen, die Eier zu halten weicher, ist aber nicht wirklich notwendig, mit unseren langsam gekocht Version. Trotzdem mag ich immer noch der Hauch von samtig einem Esslöffel Sahne Reichhaltigkeit an die Eier hinzufügt. Probieren Sie es aus, wenn Sie etwas Sahne oder Milch im Kühlschrank haben, aber diese Eier sind auch völlig in Ordnung, ohne.
Montage Langsam gekochte Eier in Ihren Zeitplan
Die Idee des Kochens etwas niedrig und langsam macht normalerweise nicht jive mit unseren Morgen-Routinen, aber diese Eier sind die Ausnahme. Ja, sie nehmen 10 bis 15 Minuten zu kochen, aber sie verlangen, dass Sie nicht die ganze Zeit stramm stehen. Bringe sie gehen, dann gehen Sie Ihren Kaffee machen, die Morgenzeitung holen und etwas Toast machen. Geben Sie ihnen eine stir jeder so oft, wenn Sie in der Nähe des Ofens passieren. Bevor Sie es kennen, sind sie bereit, und Sie können mit einem fantastischen Frühstück setzen.
Ein weiterer Vorteil dieser Eier: kochen sie für einen oder sie für viele kochen. Da die Wärme so gering ist, spielt es keine Rolle, wie viele Eier sie auf einmal kochen. Weitere Eier werden ein paar Minuten dauern und sollen ein wenig häufiger um sicherzustellen, dass alles kocht gleichmäßig gerührt werden, aber das Verfahren ist die gleiche - und so sind die resultierende cremige Rührei.
Beginnen Sie Ihre Pfanne wärmen: Legen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze auf dem Herd. Fügen Sie einen Teelöffel Butter und lassen Sie es zu schmelzen beginnen, während Sie die Eier wischen.
Wie man langsam gekocht Rührei
Bedient 1 oder mehr
Was du brauchst
Zutaten
2 oder mehr große Eier
1 Teelöffel ungesalzene Butter
1 Teelöffel Sahne oder Vollmilch pro Ei, optional
1/4 Teelöffel Salz
Pfeffer
Gehackte frische Kräuter, optional
Ausrüstung
Schüssel
Whisk oder Gabel
Skillet oder Topf, vorzugsweise Teflon oder Gusseisen (ein bisschen mehr Butter verwenden, wenn in Edelstahl Kochen)
Holzlöffel oder Spachtel
Anleitung
- Beginnen Sie Ihre Pfanne wärmen: Legen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze auf dem Herd. Fügen Sie einen Teelöffel Butter und lassen Sie es zu schmelzen beginnen, während Sie die Eier wischen.
- Verquirlen zusammen Eier. Knacken Sie alle Eier in eine Schüssel geben. Whisk sie kräftig, bis die Weiße und Eigelb vollständig vermischt werden, und die Eier sind ein bisschen schaumig.
- Würzen Sie die Eier: Wischen Sie das Salz und ein paar mahlt Pfeffer in die Eier. Wenn Sie möchten, auch einen Esslöffel Sahne oder Milch hinzufügen. Whisk zu kombinieren.
- Gießen Sie die Eier in die Pfanne. Die Eier in einer dünnen Schicht ausgebreitet werden - das ist in Ordnung.
- Kochen Sie die Eier für 10 bis 15 Minuten. Rühren Sie die Eier gelegentlich mit einem Spatel. Zunächst werden die Eier sehr liquidy sein; dann werden Sie große, undurchsichtige curds beginnen zu bilden bemerken. Schließlich laufen die Eier nicht mehr in die Lücken zu füllen, wenn Sie rühren. Häufiges Rühren gibt Ihnen kleinere curds; weniger häufig Rühren werden Sie größere, unregelmäßige curds geben. Weiter kochen, bis die Eier so weich oder so fest sind, wie Sie sie mögen.
- Entfernen Sie die Eier von der Hitze leicht, bevor sie fertig sind: Die Eier werden auch weiterhin für eine Minute oder zwei vor der Hitze kochen, so sie entfernen, wenn sie fast - aber nicht ganz - so gekocht, wie Sie sie mögen. Wenn Sie Kräuter hinzufügen möchten, rühren sie in jetzt, oder die Spitze bestreuen.
- Schieben Sie die Eier auf einen Teller und genießen! Diese Eier werden am besten so schnell wie sie aus dem Ofen sind gegessen, aber wenn Sie möchten, dass sie für eine kleine Weile warm halten, siehe unten.
Rezept Hinweis
- Sie können diese in einem leichten warmen Ofen oder in einem Doppel-Kessel, halten sie warm für einen Brunch zu halten. Aber sie kochen so langsam, vor allem, wenn Sie eine größere Menge tun, dass es einfach sein sollte, sie genau für die Zeit, wenn Sie sich hinsetzen zu essen.