Wie man Swiss Meringue Butter Frosting, Ernst Eats
[Fotos: Vicky Wasik. Video: Natalie Holt]
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Schweizer Baiser butterf ist die schnellste und einfachste bereift herum, aus Zutaten hergestellt, so bescheiden es oft nur weggeworfen: übriggebliebenen Eiweiß. Sie sind ein Wasserbad gekocht über, in ein luftigen Baiser gepeitscht, dann mit Butter angereichert, für ein geschmeidiges bereift, die Licht schmeckt und mild eine leere Leinwand für Ihren kreativen Touch warten. Erdnussbutter? Geschmolzene Schokolade? Vanillebohnen? Boden Erdnusskrokant? Gefriergetrocknete Früchte? Sichere Sache! Mischen Sie in was auch immer Sie mögen, und Swiss butterf wird es der Stern machen.
Eine Sache zu beachten ist, dass die Schweizere Baiser häufig mit zu wenig Zucker und nicht genug Wärme gemacht wird, etwas produzieren, das ist eggy, zerbrechlich, und roh. Von dort aus Butter Zugabe macht es nur fettig und dicht, ein häufiger Kritikpunkt unter Verleumder von SMBC (wie es online genannt). Wenn Sie mich auf meiner Suche nach dem perfekten Meringetorte im vergangenen Jahr beigetreten ist, wissen Sie, dass ich eine nicht unerhebliche Menge an Zeit mit Schweizeren Baiser verbracht habe bastelt diese gemeinsame Beschwerden zu überwinden.
Es ist ein solides Fundament für Butter wie, aber ein paar zusätzliche Verbesserungen machen es umso hervorragend. Bumping bis der Zucker, Salz und Vanille in meiner Schweizer Baiser sorgt dafür, dass der Geschmack und die Süße nicht durch die Butter überwältigt. Im Gegenzug gleicht der Zusatz von Zucker, die Reichtum der Butter, so dass das fertige Produkt fühlt sich leichter als Rezept, die für weniger nennen. Der zusätzliche Zucker tut das Baiser erfordert auf eine höhere Temperatur gekocht werden, aber abgesehen von dieser Einstellung bleibt die Technik gleich.
Wenn Sie kein Schweizer Baiser vor gemacht haben, ist das Verfahren einfach. Kombinieren Sie Eiweiß, gerösteten Zucker, Weinstein, Salz und Vanille-Samen in einem Doppel-Kessel und kocht, ständig mit einem flexiblen Spatel gerührt wird. Für dieses Rezept werden Sie die Mischung auf etwa 185 ° F (85 ° C), um sicherzustellen, dass es vollständig gekocht wird. Dann werden Sie es auf High-Speed-Peitsche, bis das Baiser ist flauschig, leicht und kühl anfühlen, etwa 90 ° F (32 ° C).
Sicher, 90 ° F klingt nicht cool. aber es ist gut unterhalb der Körpertemperatur, so dass der Schal nicht warm wird, gegen die Handfläche. Es ist auch die perfekte Temperatur, um die Butter aufzunehmen, die biegsam und kühl sein sollen, etwa 65 ° F (18 ° C). Ausgepeitscht zusammen, werden sie auf etwa 72 ° F auszumitteln (22 ° C).
Frisch zubereitete Schweizer butterf hat die ideale Konsistenz für Kuchen und kleine Kuchen bereift, aber es kann auch in kurz- oder langfristige Lagerung-eine Tatsache, die ich verlassen sich auf das Eiweiß von anderen Backprojekte übrig verdrücken gehalten werden. Einfach rollen den Mund eines gallon-sized -Schlepper zip-Top-Tasche öffnen; Kratzen im butterf; drückt die Luft aus; und abzudichten. Es wird etwa zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren oder mehr Monate im Gefrierschrank. (Das Problem mit Einfrieren länger als das ist nicht Verderb so viel wie Geruchsabsorption.) Seien Sie sicher, dass die Tasche flach legen, die die Buttercreme auf der ganzen Linie schnell auftauen hilft. Wenn Sie bereit sind, einen Kuchen Frost, warm die Butter zurück auf 72 ° C, dann wieder Peitsche seine auseinanderklappbar weiche Konsistenz wiederherzustellen.
Mit geröstetem Zucker, viel Vanille und einem Tropfen Mandelextrakt, meine Schweizeres Baiser Buttercreme schmeckt befriedigender als traditionelles Rezept, während der übrigen einfach und vertraut. Es ist meine go-to Vanillebereifen, wenn die Zeit des Wesens ist, und eine weit seidige Option als alles, was mit Puderzucker. Es ist auch ein großes Sprungbrett für neue Aromen, ob Sie für Melasse-y Demerara Zucker geröstet handeln oder die Buttercreme mit einer konzentrierten Fruchtmark Spike.
Weil es vollständig gekocht, mit Schweizerer Butter gefrostet Kuchen benötigen keine zusätzliche Kühlung; der Kuchen selbst wird altbacken schneller als die Butter verderben kann. Ob andere Versionen lassen haben Sie oder Sie haben es nie gemacht, ich hoffe, dass Sie meine Schweizer butterf eine Chance geben. Und soll das Schlimmste kommen, passieren, keine Sorge: Wir haben eine vollständige Anleitung zur Fehlerbehebung, die Ihre bereift auf dem richtigen Weg zurück gelegt werden, egal das Problem.