Wie Salmon Cook von Diese Anfängerfehler, Bon Appetit Vermeiden
Lachs ist eigentlich ziemlich schwer gut zu kochen. Während wir # x27; ve in letzter Zeit ein großer Befürworter der langsam Röstverfahren gewesen, viele Leute es vorziehen, zu grillen, Pfanne anbraten, oder ihren Fisch pochieren. Also fragten wir den Test Küchenleiter Brad Leone. Oberassistent Nahrungsmittelherausgeber Claire Saffitz. und Senior-Nahrungsmittelherausgeber Morgenröte Perry -für ihre Gedanken darüber, warum Menschen oft bekommen diese Fische so falsch.
1.Ignoring die Pin-Knochen
Sie sollten die Stiftgräten-aber vorsichtig entfernen. Ziehen sie nach oben und aus dem Lachs wird zerreißen das Fleisch, das nicht ein gutes Aussehen ist. Nehmen Pinzette und ziehen Sie vorsichtig den Stift Knochen in der gleichen Richtung der Knochen in dem Lachs # x27 ausgerichtet sind; s Fleisch.
2. Abheben der Haut
Zunächst einmal Haut ist lecker! Also, wenn Sie # x27; re Lachs kochen, dass die Haut behalten: Es stellt eine Sicherheitsschicht zwischen dem Fisch # x27; s Fleisch und eine heiße Pfanne oder auf dem Grill. Beginnen Sie mit der Hautseite nach unten, und lassen Sie es knackig auf. Es # x27; s viel einfacher, einen Fisch Spachtel unter dem Lachs # x27 zu gleiten; s Haut als unter seinem zarten Fleisch. Die einzige Ausnahme? re Wilderei Filets, sollten Sie die Haut, wenn Sie # x27 entfernen.
3. Wildern Lachs in Wasser
Apropos Wilderei, don # x27; t Ihre Lachse in klaren Wasser pochieren. Es # x27; s eine verpasste Gelegenheit, Geschmack zu verleihen! Am allerwenigsten, Spike das Wasser mit Zitrone oder einem halben Knoblauch. Noch besser wäre es, gehen alle aus und den Lachs in trockenen Weißwein pochiert. Wenn Sie # x27 don t beinhaltet schöne an Aromaten wie diese hier in der Wilderei Prozess könnte der Lachs Ihre Küche stinkt. Yuck.
4. Kauf schlechte Qualität Fisch
Wenn an der Fischtheke oder Fischhändler, betrachten Sie Ihre sorgfältig Lachs-Optionen. First off, don # x27; t Nase biegen Sie an der Bauch-it # x27 up; s Fett, reich und voller Geschmack. Außerdem neigt es als Filet billiger zu sein. Wenn Sie # x27; re gehen für eine traditionellere Ausschnitt wie ein Steak oder ein Filet-sichern Sie sich Stücke, die alle die gleiche Größe haben. Der beste Weg ist für einen Mittelschnitt für eine gleichmäßige Dicke zu fragen. Schließlich don # x27; t erhalten nur, was Lachs ist auf den Verkauf. Organisch, verantwortungsvoll angehoben Lachs schmeckt immer besser (und ist weniger wahrscheinlich, dass Ihr Haus stinken).
5. Drastisch Überkochen
6. Das Ignorieren der Overs!
Claire Saffitz glaubt, dass Kälte, Tage alten Lachs ist besser als sein früher kochend heißen Selbst. Wir stimmen auf jeden Fall, dass Sie Ihre Reste etwas Liebe geben sollte. Flocke sie in einen Salat, macht es zu einem Sandwich, oder es nur essen direkt aus dem Kühlschrank. Wir gewannen # x27; t Richter.
Wie man Salz-Gebackener Lachs