Wie und warum Mais Nixtamalize
Vor der Industrialisierung unseres Nahrungsmittelsystemes, wurde Mai eine verehrte und heilige Speise angesehen und wurde während des gesamten Amerika verwendet. Allerdings Maiskolben oder Creme von Mais war nicht das Go-to-Verfahren zur Herstellung dieses stärkehaltigen Bestandteil raubend. Stattdessen unterzog Mai ein Verfahren genannt nixtamalization, in dem der Maiskörner in einer Lösung von Kalkstein oder Holzasche und Wasser durchtränkt ist. Dieser Prozess freigegeben Vitamin B3 und machte es zu einem mehr brauchbaren Produkt.
Dieser Artikel teilt einige gute Erkenntnisse über die Ergebnisse der für Mais basierten Diäten erforderlich traditionelle Verarbeitung weggelassen wird.
„Die Ureinwohner, die Siedler zeigten, wie das Korn vorzubereiten, bevor es zu einem Teig drehen, indem sie zuerst in Kalkwasser Einweichen (nordamerikanische Indianer Holzasche Wasser verwendet.) - dann den Mais Spülen, bevor es in Maisbrei Schleifen Dieser Prozess kam bekannt sein als nixtamalization. Doch für die Europäer der Prozess der nixtamalization unnötig schien. denn was nützte es? nixtamalization war wohl nur ein weiterer Aberglaube dieser unzivilisierten Menschen. Oder war es?
Was als nächstes passiert ist, ist eine jener unsäglichen Tragödien in der Geschichte. Mai wurde eine Probe Diät für viele Menschen in Teilen von Europa, Afrika, Indien und China, aber ohne zunächst den Prozess der nixtamalization unterziehen. Das Ergebnis war die Entwicklung, auf Masse, von einer lebensbedrohlichen Krankheit Pellagra genannt, durch einen chronischen Mangel an Niacin (Vitamin B) verursachte in der Ernährung. Ein Mangel an dem Aminosäure Lysin in dem Körper kann zu einem Mangel an Niacin führen, was zu Pellagra verursachten extreme Leiden führen und sogar Tod. Dies ist das Risiko nimmt man, wenn ein Mais-basierte Ernährung, die nicht nixtamixed hat.“
Wie man Kalkwasser
Beginnen mit:
Quellwasser, oder die beste Option für Sie
Beizleim (Get es hier)
Richtungen:
- Jeweils etwa eine 1/2 Tasse des Beizleim in einen 1-Liter-weckglas, der um einen Zoll groß im Glas sein sollte.
- Top mit Wasser, Schraube auf dem Deckel, dann schütteln. Lassen Sie das Glas für ein paar Stunden auf dem Tresen stehen, bis der Kalk absetzt, Sie mit einer leicht trüben Flüssigkeit zu verlassen.
- Sie können nun die Flüssigkeit verwenden und für Wochen bis Monate keine zusätzliche bei Raumtemperatur reservieren, da es im Grunde eine unbegrenzte Haltbarkeit ist.
Einweichen des Mais
Maisbrei wird durch Einweichen ganze Maiskörner gemacht. Kombinieren Sie 1 Pfund Kerne mit 1 ½ Liter vorbereitet Kalkwasser. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und kochen für 12-15 Minuten. Lassen Sie die Mischung für bis t0 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mahlen und Wasser hinzufügen, an den frischen Tortillas zu machen, oder rühren die Kerne in Suppen oder Eintöpfe.
Der Mai sollte dann in einem Sieb gewaschen werden, während sie zwischen den Händen gerieben in den Rumpf zu entfernen und den Kern im Innern aus.
Wenn cornmeal Einweichen Verwenden 1 Tasse der Flüssigkeit für jeweils 2 Tassen cornmeal. Lassen Sie die Mischung für 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen dann gehen Sie wie für die gewünschte Rezept benötigt.