Wie zu weich hart tack machen
‚Tis das Lied, das im Lager von Tag und Nacht geäußert wird,
‚Tis das Heulen, die mit jedem Schnarch vermischt wird;
‚Tis das Seufzen der Seele für den Frühling Hühner weit weg,
‚Oh harte Cracker, kommen wieder nicht mehr!‘
‚Tis das Lied des Soldaten, müde, hungrig und schwach,
Harte Cracker, Kekse hart, wieder kommen nicht mehr;
Viele Tage habe ich gekaut Sie und sprach keine Beschwerde,
Harte Cracker, Kekse hart, wieder kommen nicht mehr!“
-von einer Parabel Soldaten ‚Hard Times‘ genannt
Zwieback - Was ist das?
Hardtack ist ein harter Cracker artige Kekse aus Mehl, Salz und Wasser, war einer der typischsten Rationen ausgegeben an Soldaten und Matrosen von der US-Regierung, weil es ziemlich nahrhaft war und wahrscheinlich nicht verderben. Hardtack die Nutzung als militärische Ration kann theoretisch der Römerzeit zurückverfolgt werden, aber die erste weit verbreitete Verwendung von amerikanischen Soldaten war während des Bürgerkrieges.
Nach dem Bürgerkrieg setzte das harte Brot ein Grundnahrungsmittel der Soldaten Diät zu sein, und wurde in der Regierung Bäckereien lagen in den Städten im Osten gemacht. Versandt in Fässern an den Truppen im Westen, hatte Hardtack hart sein. Diese Zähigkeit gemacht Hardtack ideal für Kampagnen und Patrouillen weg von der Post oder fort.Normal Broten waren zu zart die langen Reisen nach Westen, um zu überleben und würde sehr schnell verderben. Hardtack war extrem hart und wurde als „Zähne-Dullers“, „verdaulich Leder“, „Engel Kuchen“ und „Munition Reserven“ von denen, die das harte Brot aßen. Einige Hardtack war so hart, es mit einem Gewehrkolben oder einem „Schlag der Faust“ vorzubereiten für das Essen gebrochen werden musste. Soldaten aufgeweicht normalerweise die Stücke von ihnen in Kaffee tränken, sie in Speckfett oder Pökelfleisch Frittierfett oder sie in der Suppe bröckelt.
Die verwendeten Methoden essen Hardtack enthalten:
- Essen Ebene. (Nicht empfohlen)
- Das Brechen der Cracker in eine Kanne Kaffee auf. (Es scheint, wäre es den Kaffee oder das Hardtack Wrack, obwohl Koffein bei langen Touren von Wachdienst helfen würde!)
- Aufbrechen den Cracker in einer Suppe oder Eintopf, als Verdickungsmittel. (Nicht so schlecht)
- Toasten einen Cracker über ein Feuer und gebuttert.
- Einweichen in kaltem Wasser, Bräunung in Salz Schweinefett, dann nach Geschmack salzen. (Nicht schlecht, aber auch nicht zu gesund)
- in Kondensmilch Einweichen Milch Toast zu machen.
- Einweichen in Wasser, Brät in Salz Schweinefett und Topping mit Zucker. (Ziemlich gut, aber nicht eine gesunde Wahl Mahlzeit, wenn Sie bekommen, was ich meine.)
- Bröckelt Cracker, Mischen mit Speck, Rosinen und in kondensierter Milch kocht. (Pretty darn good!)
Hardtack wurde in der Regierung Lagerhäuser allgemein gehalten und in der Regel mit Insekten während der Lagerung oder während des Soldaten Reise befallen werden. Eine Quelle behauptet, ein enttäuschter Soldat sagte: „All das frische Fleisch kamen wir im harten Brot hatte!“ Es wurde von denen, die das auf vielen Handelsschiffen während des frühen 20. Jahrhunderts ein serviert könnte die Hardtack auf den Tisch hämmern und beobachten die Insekten kriechen weg. Es wurde auch gesagt, eine für den schlecht beleuchtet, Seemanns Chaos froh war, denn „je dunkler die Ecke, desto besser Sie aßen.“ Auch mit den Problemen des Insektenbefall und Schimmel, die Langlebigkeit dieser Rationen war so, dass einige Hardtack produziert während des Bürgerkrieg war noch so spät wie während des Spanisch-Amerikanischen Krieges ausgegeben. Wenige, wenn überhaupt, werden moderne Rationen, solange die ursprünglichen dauern „Soldaten Brot.“
Was waren die Regierung Spezifikationen für Hardtack oder hartes Brot?
Assistent Generalkommissar des Lebensunterhalts - [Lt. Col. C. L. Kilburn „Hinweise auf Shops für die US-Armee und auf die Pflege der Herstellung derselben, usw., mit ein paar Regeln für Detecting Verfälschungen“ Gedruckt 1863], unter hartes Brot:
„Sollte der besten Qualität aus feinsten gemacht werden, oder das, was in der Regel als zusätzliche Auszugsmehl bekannt ist, (. Halb und halb) oder besser, extra und extrasuperfine, hartes Brot sollte weiß, knackig, leicht sein und ein flockiges Aussehen aufweisen, wenn sie gebrochen . Wenn zäh, fest und kompakt, ist offensichtlich der Fehler entweder im Lager, Herstellung oder Backe, es ist nicht das Aussehen der getrockneten Paste präsentieren sollte Wenn zäh und pastöse, ist es wahrscheinlich aus angebautem Weizen oder Sommerweizen eines fertigen wird. minderwertige Art in allen Fällen soll es gründlich gekühlt und vor dem Verpacken getrocknet wird Kiln Trocknen, soweit möglich, für lange Reisen, besonders wünschenswert ist,.. aber wenn wirklich und gründlich im Ofen getrocknet wird harte Brot hält genauso gut und sein Aroma . nicht zerstört wird, um gute hartes Brot zu machen, ist es wichtig, Dampf zu verwenden, Handarbeit nicht tun Der Teig möglichst trocken gemischt werden sollte;. dies ist in der Tat sehr wichtig, und zu viel Stress nicht platziert werden können auf sie. Gute Lager, trocken gemischt und gründlich bak ed (nicht getrocknet oder gebrüht) notwendigerweise gut hartes Brot geben. Wenn Salz verwendet werden soll, sollte es mit dem Wasser verwendet wird gemischt, um den Teig zu mischen. Sowohl Salz und Wasser sollte sauber sein. Brot setzte mit den Bedingungen nicht erfüllen, soll ein Jahr halten; sondern als eine übliche Sache, unser bestes Brot wie jetzt Armee Gebrauch gemacht, hält nur etwa drei Monate. Gut, Brot, verpackt eng und kompakt nicht wiegen sollte, netto, pro Barrel, mehr als 70 oder 80 Pfund; sollte es schwerer sein als 80 zu viel Feuchtigkeit gibt.
Die Dicke des Kekses ist wichtig; es sollte nicht so dick sein, daß angemessene Trocknung zu verhindern oder so dünn wie beim Transport zerbröckeln. Die Qualität des Lagers für hartes Brot verwendet wird, kann teilweise durch Regeln in dem Artikel erwähnt gesagt werden ‚Mehl‘, soweit diese Anwendung finden. Der Begriff ‚gefedert‘ wird häufig von Bäcker verwendet, durch denen erhöhte Gemeint ist oder flockiges Brot, was auf starkes Mehl und Lager klingen. Die Begehrlichkeit des öffentlichen Bäcker induziert ihm sein Brot zu packen, sobald sie aus dem Ofen kommt, und vor der Feuchtigkeit durch Trocknen vollständig ausgetrieben wurde.
Brot dieser Art hängt an zu brechen; es wird auch auf den Druck des Fingernagels weich sein, wenn sie gebrochen werden, während sie klar und spröde sein sollte.
Die Pakete sollten gründlich gewürzt werden, (von Holz zum Brot keinen Geschmack oder Geruch verleihen,) und einigermaßen fest. Das übliche Verfahren ist nun angenommen 50 Pfunde net zu packen, in Linde-Boxen, (Seiten, oben und unten Ѕ inch, enden 5/8 Zoll), und der Abmessungen mit den Schneiden verwendeten entsprechen, und an jedem Ende mit Licht umreift Eisen oder Holz. Das Brot sollte kompakt an ihrem Rande verpackt werden, um nicht zu zittern.
Brot gründlich gebacken, Ofen getrocknet und im Geist Fässern verpackt, wird eine lange Zeit halten, aber es ist ein teures Verfahren.
Wenn Brot Rüsselkäfer enthält, oder schimmelig ist, setzt auf Paulins zur Sonne, und bevor sie wieder einpacken, spülen Sie das Fass mit Whiskey.“
Möchten Sie versuchen Hardtack zu machen?
Es gibt viele Rezepte für Hardtack heute verfügbar ist. Einige sind original aus den 1800er Jahren und sind modern mit „added“ Zutaten den Geschmack zu verbessern und minimieren die Tendenz der harten Brotes eine Reise nach der Zahnarztpraxis zu erhöhen. Hardtack ist eine Ration am besten die Art und Weise Soldaten in den 1800er Jahren gegessen haben; erweichen oder in etwas Flüssigkeit einweichen vor dem Essen.
Hier sind einige Rezepte für Hardtack, aufgeteilt in traditionellen und nicht traditionellen Rezeptkategorien. Viel Spaß und Bon Apetit.
NO Backpulver, SODA, Zucker, Zimt, Rosinen oder etwas ELSE !!
Ofen auf 400 ° F für jede Tasse Mehl (ungebleichte Weizen), 1 TL. aus Salz. Mischen Sie Salz und Mehl mit gerade genug Wasser zu binden Zutaten. Den Teig etwa 1/4 Zoll dick ist, und in Quadrate geschnitten 3 Zoll x 3 Zoll. Pierce jedes Quadrat mit 16 Löchern über Ѕ auseinander Inch. Legen hardtack Quadrate auf Backblech und backen im Ofen, bis Kanten sind braun oder Teig hart sind (20-25 Minuten), um sicherzustellen, alle Feuchtigkeit aus Gemisch entfernt wird, bevor aus dem Ofen.
Hinweis: Je länger Sie die hardtack backen, desto authentischer wird es erscheinen. Wenn Sie es weicher zu essen machen wollen, backen nur etwa 15 Minuten.
Andere Sonstiges Einfache Rezepte:
- 2 Tassen Mehl
- 1/2 bis 3/4 Tasse Wasser
- 1 Tabl Löffel CriscoTM oder Pflanzenfett
- 6 Prisen Salz
- Mischungsbestandteile zusammen in einem steifen Teig kneten mehrmals, und die Ausbreitung der Teig auf ein Backblech bei einer Dicke von 1/2 inch. Backen Sie für eine halbe Stunde bei 400 Grad. Aus dem Ofen, schneiden Teig in 3-Zoll-Quadrate, und stanzen vier Reihen von Löchern vier Löcher pro Reihe in den Teig. Drehen Sie Teig über, kehren Sie zu den Ofen und backen eine weitere halbe Stunde. Schalten Sie Backofen aus, so dass Tür geschlossen. Lassen Sie den Zwieback in den Ofen, bis cool.
Ein Southern-Equivalent
Ist Ihr Geschmack südlicheren? Dann versuchen Sie einen „johnnie Kuchen“ Confederate Soldaten mit ihren Mahlzeiten genossen. Das Rezept ist auch sehr einfach:
- zwei Tassen cornmeal
- 2/3 Tasse Milch
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- Alle Zutaten zu einem steifen Teig und bilden acht Keks-sized „Dodgers“. Backen Sie auf ein leicht gefettetes Blech bei 350 Grad für 20 bis 25 Minuten oder bis braun. Oder einem Löffel den Teig in heißem Speiseöl in einer Pfanne auf kleiner Flamme. Entfernen Sie die Maishinterzieher und abkühlen lassen auf ein Papiertuch, verteilte mit etwas Butter oder Melasse, und Sie haben einen echten südlichen Genuss!
Ein weiteres nicht-traditionelles Rezept:
- 5 Tassen Mehl (ungebleicht)
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1 EL Salz
- ј Tasse Wasser
- Vorgeheizten Ofen auf 450
- In einer Schüssel die Zutaten zu einem steifen, zu bilden, aber nicht trocken Teig. Der Teig sollte geschmeidig sein, aber nicht viel, um Ihre Hände bleiben. Nehmen Sie diese Hügel aus Teig, und glätten Sie es auf ein gefettetes Backblech aus (die mit einer kleinen Lippe am Rand. Wie eine echte flache Pfanne.) Und rollen Sie den Teig in eine flache Platte ca.. 1/2 Zoll dick.
- Mit einem Brotmesser, teilen Sie den Teig in 3x3 Quadrate. einen 10-Cent Nagel nehmen, legte in gleichen Abständen eine 3x3-Matrix von Löchern in die Oberfläche des Teigs, den ganzen Weg durch, (Dorf Klempner- arbeitet ein Kutter verkauft, die all dies tut. funktioniert super!). Im Ofen backen für ca. 20 Min. bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Tun Sie dies am Tag vor dem Sprung auf dem Feld, und Ihre genug tack, um Ihre haversack zu füllen. Es wird am Samstagmorgen etwas weich sein, aber, von Sonntag, sollten Sie es in Ihrem Kaffee genießen vor dem Essen, sonst haben Sie eine harte Zeit zu kauen.
Hier ist eine gute Variation:
- 1 Tasse Wasser
- 3 EL. Pflanzenöl
- 3 EL. Honig
- 3 Tassen Roggenmehl (oder 1 1/2 Tassen Roggen - 1 1/2 Tassen Vollkornmehl)
- 1 1/2 EL. Bierhefe (optional)
- 1/4 TL. Salz-
- Mix Flüssigkeiten zusammen. In einer separaten Schüssel mischen trockenen Zutaten. Kombinieren Sie die Mischungen unter ständigem Rühren im gesamten zu befeuchten. Bilden eine Kugel. Auf einer bemehlten Fläche, den Teig flach und rollt dünn aus. In Quadrate schneiden und stechen jeden Cracker mit den Zinken einer Gabel ein paar Mal. Transfer auf die leichte Schulter Backbleche gefettet. Backen Sie bei 425 ° F für etwa 8 Minuten Überprüfung sicher sein, nicht zu über braun. Es ist am besten warm serviert.
Hier ist eine andere ...... weniger traditionelle Rezept:
- 2 c Flour
- 1/2 tb Salz (optional)
- 1/2 tb Zucker (optional)
- 1/2 C Wasser
- Mix zusammen in einem elektrischen Mischer mit mittlerer Geschwindigkeit, bis es die Konsistenz der Knetmasse hat. Rollen sie mit einem Nudelholz zu etwa 1/3" oder so, je dünner die knackige, dann schneiden sie sich in 3 x 3 Zoll-Quadrate. Ich verwende den Lauf eines Kugelschreibers 16 Löcher zu stanzen (4 x 4) in jedes Quadrat. backen bei 375 ° F an der ersten Seite für 20-25 Minuten oder bis er eine hellbraune Farbe dreht, drehen sie dann über und backen für weitere 15-20 Minuten.
Für diejenigen, die ein wenig Geschmack probieren Nur Want:
(Small Batch, nur für einen Geschmack.)
- 2 1/2 Tassen Mehl
- 1/2 Esslöffel Backpulver
- 1/2 Esslöffel Salz
- 1 / 2- 3/4 Tasse Wasser
- Mischte zu einem steifen trockenen Teig. Es sollte nicht an den Händen kleben. In Wasser langsam. Fügen Sie mehr Mehl, wenn nötig.
- Schnitt auf 3x3-Zoll-Quadrate 1/4" bis 1/2" dick. Nun legte 16 kleine Löcher in jedem, eine 10 d Nagel oder eine andere solche Sache verwenden. Zahnstocher sind zu klein. Bake in einem Cookie ungreased Pfanne, vorgewärmt auf 400 ° F für etwa 20 bis 30 Minuten auf jeder Seite, oder bis sie trocken ist. Überprüfen Sie es hin und wieder.
- 1/8 Teelöffel Backpulver
- 3 Esslöffel Butter
- 1 Tasse Mehl
- 4 Teelöffel echten Ahornsirup
- 3/8 Teelöffel Salz
- 1-1 / 2 Eßlöffel Verkürzen
- Ofen vorheizen auf 425 ° F. Mix die Soda und Buttermilch, dann beiseite stellen. Mehl, Sirup und Salz. in der Verkürzung schneiden. Fügen Sie die Buttermilchmischung. Ausrollen sehr dünn und sammeln Rechtecken in dem Teig ohne schneiden die ganzen Weg durch. Prick Jedes Rechteck mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backen auf einem ungreased Kekslaken für 5-10 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
Wer bereit für das Frühstück ?:
- 3 Tassen Allzweckmehl
- 1 Tasse Vollweizenmehl
- 1/2 Tasse gelb cornmeal
- 1 / 2` cup gebrochene Weizen
- 1 Eßlöffel Zucker
- 1 Esslöffel Salz
- 1 1/2 Tassen Butter
- Kombinieren Sie das Mehl, Maismehl, Weizen, Zucker und Salz. In Buttermilch, gut mischen und kneten kurz. Form Teig in Golfball-große Portionen. Staub mit Mehl und Rolle sehr dünn. Platz auf dem gefetteten und bemehlten Backblech. Backen Sie bei 400 ° F dreht mehrmals, bis auf beiden Seiten leicht gebräunt. Cool; speichert dann in wasserdichten Behältern.
Sind wir eatin’ im ‚The Ritz‘?
(Dieser ist von einem Schulausflug Programm.)