Wissen Sie, wie Käse herstellen zu Hause NDTV Essen
‚Wie man Käse‘ ist ein fesselndes Hobby und ein Sie ernsthaft gewöhnen konnte.
Prateeksh Mehra, Inhaber und Gründer von Spotted Cow Fromagerie, ein Mumbai ansässige Molkerei, die handwerklichen Käse produziert, sagt „ein Paket von serienmäßig hergestellten Pick-up oder Schmelzkäse und lesen Sie das Etikett. Es hat Natrium, Emulgatoren, Stabilisatoren, Konservierungsmittel und was nicht. Käse ist das nicht ungesund sein soll. Es ist eigentlich mit Kalzium und Mineralien aus Milch blockiert. "
Käseherstellung: Eine kurze Geschichte
Untersuchungen zeigen, dass der Käseherstellung stammt aus dem 8. Jahrhundert, in Griechenland beginnt und arbeitet sich nach Rom und anderen europäischen Ländern. Nach Ricki Carroll in dem Buch ‚Käseherstellung‘, „Käse war ein Grundnahrungsmittel in biblischen Zeiten, zusammen mit Honig, Mandeln und Wein. Offenbar alten Griechen für Käse eine echte Affinität hatte.‚Aristaios, ein Sohn des Apollo die in Betracht gezogen wurde Geber von Käse. Homer sang von Käse in der Odyssee und Griechisch auf eine Diät ausgebildete Olympioniken hauptsächlich aus Käse besteht.‘ Wenn es Rom erreicht, fügten die Römer Kräuter und Gewürze zu Käse und auch geräucherten Käse entdeckt.
In Europa wurde Käse vor allem in landwirtschaftlichen Betrieben für den Verzehr zu Hause oder für die lokalen Verkauf gemacht. Damals fehlten sie ein grundlegendes Verständnis von Wissenschaft, zumindest in Bezug auf Käse, und so ist die Frauen in der Normandie, Frankreich gefunden einem schnellen Weg, Käse zu machen. Sie geronnen Milch mit Hilfe von Lab, den Quark in kleinen Formen abgelassen Käse zu bilden, bestreut sie mit Salz und dann in einem feuchten Keller gelagert, bis die Form wuchs und entwickelte Käse ähnliche Eigenschaften. Auch England wurde für seinen weichen, Feuchtigkeit Basis Käse bekannt, aber im Laufe der Jahre, als die Nachfrage zu steigen begann verschoben sie zu hart, feuchtigkeitsarme Käse, ohne zu verderben weite Strecken transportiert werden kann. Das ist, wie sie wie das Kochen bei hohen Temperaturen mehr industriellen Techniken angenommen trockenen rinded Käse zu produzieren. Diese Technologie fand bald seinen Weg nach Amerika und definiert die nächsten 300 Jahre oder so der Käseherstellung.
In den USA, Käse meist auf Bauernhöfen hergestellt wurde, auf einem kleinen Maßstab bis 1850. Im Jahr 1851 gesetzt Vater und Sohn die erste industrielle Käsefabrik, wo sie Cheddar-Käse in großen Mengen aufgewühlt. Sie produzierten so viel wie 45.000 kg Cheddar und alle gleichbleibender Qualität. Dieses Format nahm sofort ab und 1860 gab es drei große Käse Produktionsstätten in den Vereinigten Staaten.
Wo Alle Unternehmungen Beginn: Milk
Sunil Bhu, Inhaber von Flandern Milchprodukten und professionellen Käser sagt: „Die Qualität der Milch Du im Herzen der Käseherstellung verwenden ist. In Indien eine Menge von dem, was Sie essen verfälschte so sind wir sehr vorsichtig, wo wir unsere Milchquelle aus, weil es den Geschmack von Käse machen oder brechen kann.“
Sieben Achtel Milch wird aus Wasser und ein Achtel davon besteht aus Eiweiß, Fett und Mineralien. Wenn Milch gerinnt, Wasser verdunstet und was übrig bleibt, ist Milchfeststoffe. Diese Feststoffe sind, was die Art des Käses bestimmen, und sie können mit dem Tiere unterscheiden und züchten Sie wählen. Der Geschmack von Käse hängt viel von der Art der Milch, die verwendet wird. Ziegenmilch macht etwas weichen und gelben Käse. Es ist empfindlich, so braucht bei einer etwas niedrigeren Temperatur als Kuhmilch gekocht werden. Es liefert auch Käse, der leicht scharf und pfeffrig ist. Schafmilch hat weniger Wasser und mehr Milchfeststoffe, weshalb es eine höhere Ausbeute gibt. Sie müssen also nicht so viel Lab oder Salz verwenden.
Starterkulturen sind grundsätzlich sorgfältig Bakterien ausgewählt, die verwendet werden Säure in der Milch zu entwickeln. Diese Säure wiederum fördert das Lab die Milch gerinnen. Der gesamte Prozess wird als Reifung bezeichnet. Juliet Harbutt sagt: „Jede Bakterien in der Kultur arbeitet innerhalb bestimmter Parameter:.. Einige Arbeit langsam, einige Tritt in, wenn das Niveau von Säure erhöht hat und einige schaffen Löcher Einige Leute haben auch ihre eigenen Starter vom Vortag Milch machen“
Der schwierigste Teil der Käseherstellung wird das Altern des Käses. Sobald Sie fertig sind Kochen, Pressen und Pressen des Käses, muss sie anmutig in einer warmen Umgebung mit dem richtigen Luftzirkulation Alter gespeichert werden. Wie schnell oder langsam altert, hängt von der Höhe der Luftfeuchtigkeit in der Luft, Feuchtigkeit und Salz in dem Käse. Die Art des Käses in Frage auch in der gleichen Umgebung altert anders könnte. Für einige Käse wie Cheddar, müssen Sie auch eine Oberfläche Rinde erstellen, sie zu speichern in. Das ist im Grunde eine flavourful Form um den Käse, die sie zusammen, während sie altern hält, so dass es eine fast flüssige Innere mit einem festen Außen zu schaffen. Bestimmte Arten von Französisch Käse werden mit einem sterilisierten Holzkohlepulver um sie herum gelagert.
Wie man Käse zu Hause
Es ist weich, bröckelig und ein großer Bestandteil zum Kochen. Sie können würzen sie mit Flocken, Salz und Pfeffer würzen und kochen oder es über ein Baguette fallen und genießen Sie diese als Snack am Abend. (Holen Sie sich das Rezept hier)
Dies ist ein Joghurt basierenden Schmelzkäse, die nur drei Zutaten benötigt: Joghurt, Salz und trockene Minze.
1. Nehmen Sie sich etwas Joghurt und glättet es, bis es einheitlich ist.
2. etwas Salz hinzufügen und wischen. Fügen Sie die Minze.
3. Hängen Sie diese Mischung in einem Musselin oder Käsetuch und für 24 Stunden verlassen.
4. Wenn Sie den Käse ziehen Sie nach einem Tag wird es mehr wie Ton und man kann es in kleine Kugeln rollen und es in Olivenöl verlassen.
Das schmeckt viel wie Paneer und ist lächerlich einfach zu machen. Sie können dies in Salaten, auf Brot verwenden oder als Füllung in Ravioli. Schnappen 2 Liter Vollmilch, ein Koch Thermometer, etwas sauer wie Essig oder Limettensaft und Salz. Das sollten Sie über eine Tasse Käse geben.
1. Die Milch erhitzt irgendwo zwischen 80 bis 93 Grad Celsius.
2. Während die Milch erhitzt wird, setzen 1 / 4. ein Teelöffel Salz.
3. Wenn die Milch die richtige Temperatur erreicht hat, schalten Sie die Hitze und fügen Sie etwas sauer aus. 1 Esslöffel pro lite.
4. Sofort wird die Milch gerinnen starten. Heben Sie den klumpigen Teil und steckt es in einem Käsetuch und Dehnung für mindestens eine Stunde.
Wie Käse im Kühlschrank zu lagern. Käse muss bei einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert werden, wenn es länger dauern hat. Also erstens sicherstellen, dass Sie den Bereich wischen, wo Sie Ihren Käse mit Essig, Wein oder irgendeine Art von Desinfektionsmittel speichern fahren. Dann legen Sie die Pakete von Käse und sicherstellen, dass eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Wenn der Käse zu trocknen beginnt, dann reiben Sie es mit Olivenöl oder Kokosöl. Sie können auch ein halbes Glas Wasser in der Käseschachtel setzen Feuchtigkeit zu regulieren.