Backen mit Glutenfrei Mehl, Meinerezepte
Wir bekommen eine Reihe von Fragen über glutenfreie Back und unter Verwendung von glutenfreien Mehlen in Rezepten, so dass ich mit einem Experten auf glutenfreier Back zu Rate gezogen. Gretchen Brown ist ein eingetragenes dietitian, glutenfreie Blogger, und der Autor von Fast Einfache Glutenfrei, ein Kochbuch mit familienfreundlichen glutenfreie Rezepte, die 30 Minuten oder weniger dauern.
Können Sie sie ein regelmäßiges Rezept verwenden und das Allzweckmehl mit einer glutenfreien Mehl ersetzen?
Haft rein in glutenfreiem Mehl nicht immer funktioniert. Da Gluten ein Strukturprotein ist, sind die Produkte oft sehr zart und sogar krümelig, wenn Sie nur das Mehl ersetzen, die für die in der Rezeptur mit glutenfreiem Mehl genannt wird. in einigen Backwaren jedoch wie Muffins oder Cookies, können Sie diese einfache Substitution machen. Wenn Sie Muffins oder Cookies zu machen, auch mit Weizenmehl, Sie wollen nicht den Teig oder Teig zu überarbeiten, da die Ergebnisse in zu viel Gluten Produktion und ein hartes Produkt Überarbeitung. Ich verwende in der Regel ein glutenfreies Mehl für Muffins und Cookies und fügen Sie nicht jede Art von Bindemittel für zusätzliche Struktur.
Was möchten Sie als Bindemittel verwendet werden?
Ich benutze flaxmeal Schlämmen: 1 Teil golden flaxmeal bis 2 Teile heißes Wasser
Sie benötigen ein Bindemittel hinzuzufügen, wenn Sie einen im Laden gekauften glutenfreies Mehl verwenden?
Es hängt von der jeweiligen Marke. Einige bereits enthalten Xanthangummi oder ein anderes Bindemittel und andere nicht. Sie können das Paket Zutatenliste schauen auf und sehen, ob irgendwelche Bindemittel aufgeführt sind. Zum Beispiel King Arthur Glutenfrei Mehrzweckmehl ist eine Mischung aus weißen Reis und braunen Reis Mehl, Tapiokastärke und Kartoffelstärke, und enthält keine Xanthangummi.
Wie viel glutenfreie Mehl muss ich verwenden?
Die meisten im Laden gekauften glutenfreie Allzweckmehl Mixe sind etwa 1: 1 für Allzweckmehl, Also, wenn Ihr Rezept für 2 Tassen Allzweckmehl nennt, können Sie 2 Tassen des glutenfreien Mehl ersetzen. Wenn die glutenfreie Mehl Sie ein Bindemittel enthält nicht verwenden (Blick auf die Zutatenliste), dann werden Sie auch ein Bindemittel hinzufügen müssen, wenn Sie etwas anderes als Muffins zu machen sind, Pfannkuchen, oder Cookies. Beim Starten andere Mehlen Auswahl, wie Kokosmehl oder Tapioka-Stärke sind die Gewichte und Eigenschaften so unterschiedlich es einfach schwierig ist, die Menge Tasse für Tasse zu ersetzen. In diesen Fällen sind Sie wahrscheinlich besser dran, ein Rezept zu folgen, die speziell entwickelt wurde, diese Art von Mehl verwendet.