Bauernbrot-Rezept (deutsches Bauer-Stil Roggenbrot), Whats4eats
Authentische Probe Deutsches Brot ist einfacher als Sie denken. Bauernbrot. oder Bauernbrot, ist ein herzhaftes Roggenbrot, das der Standard-Laib in vielen deutschen Haushalten, vor allem im Süden.
Bauerbrot wurde traditionell von Grund auf in Landhäusern und gebacken in uralten, Holzöfen gemacht. Zu Hause, dauert es ein paar Stunden von Anfang bis Ende, aber die meiste Zeit verbracht wird, um den Teig ruhen oder zu backen. Das Endprodukt hat eine dichte Krume, vollen Geschmack und eine zähe Kruste.
Zutaten
- Brotmehl - 3/4 Tasse
- Roggenmehl - 3/4 Tasse
- Honig oder Sirup Malz - 3 Esslöffel
- Lauwarmes Wasser - 1 1/2 Tassen
- Instant-Hefe - 1/2 Teelöffel
- Brotmehl - 2 1/2 Tassen
- Kümmel - 2 Esslöffel
- Salz - 1 1/2 Teelöffel
- Instant-Hefe - 1/2 Teelöffel
- Öl - 1 Esslöffel
- Cornmeal - für das Backblech
- Die Zutaten für den Starter zu einer großen Schüssel und mischen, bis glatt. Beiseite 10 Minuten für die Hefe zu aktivieren.
- Während der Starter ruht, mischen die restlichen Zutaten außer dem Öl und Maismehl zusammen. Gießen Sie die Mehlmischung über den Starter. Nicht rühren. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder einem sauberen Handtuch und beiseite für mindestens zwei Stunden eingestellt und bis zu fünf Stunden. Der Starter perlt nach oben durch die Mehlmischung. Dieser lange Rest wird Ihrem Laib einen großen Schub von zusätzlichem Geschmack geben.
- Fügen Sie das Öl in die Mehlmischung und mit einem Holzlöffel die Mehlmischung in die Starter rühren. Wenn die Mischung zusammen kommt, um den Teig zu einer leicht bemehlten Arbeitsfläche entfernen, und etwa 10 Minuten lang kneten, oder bis sie glatt und elastisch. Der Teig könnte ein wenig klebrig. Kneten gerade genug, um zusätzliche Mehl in dem Teig zu halten klebt an den Händen.
- Stellen Sie den Teig beiseite für etwa 10 Minuten ruhen, kneten dann für weitere 5 bis 10 Minuten.
- Stellen Sie den Teig in einer großen, leicht geölte Schüssel und Öl leicht auf die Oberseite des Teiges. Abdeckung mit Plastikverpackung oder einem sauberen Tuch und in einem zugfreien Bereich der Küche weiter steigen, bis in der Größe verdoppelt, ca. 1 1/2 bis 2 Stunden. Entfernen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Lochen Sie den Teig nach unten und leicht kneten es 3 oder 4 mal. Form in einen Ball, Rückkehr in die Schüssel geben und abgedeckt gehen lassen, für weitere 45 Minuten oder so.
- Ofen auf 450 ° F eingestellt, und auf der untersten Ebene die Stange. Legen Sie eine kleine Metall Pfanne in den Ofen (Sie werden dies später verwenden). Drücken Sie leicht auf dem Teig nach unten und es zu einer Kugel formen. Streuen des cornmeal auf ein Backblech und stellen den Teig auf das Backblech, mit irgendwelchen Nähten auf der Unterseite. Leicht ölen die Oberseite des Teigs und ihn mit Plastikfolie. Stillgelegte eine Stunde steigen.
- Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge die Oberseite des Teiges zerschneiden in 3 parallelen Linien, die jeweils etwa 1/4-Zoll tief. Dann Schrägstrich mit einem anderen Satz von 3 Linien, die senkrecht zu dem ersten Satz. Verwenden Sie eine Sprühflasche den Teig mit Wasser Nebel.
- Stellen Sie das Backblech in den Ofen und gießen etwa 1 Tasse Wasser in den kleinen Topf Dampf zu erzeugen. Schließen Sie die Tür sofort und backen Sie für 15 Minuten. Hitze auf 400 ° F und backen für weitere 35 bis 45 Minuten. (An Insta ablesbare Thermometer in der Mitte des Laibes eingefügt sollte 190ºF registrieren.)
- Stellen Sie den Laib auf einem Kühlregal und lassen Sie vollständig abkühlen lassen.
Bauernbrot-Variationen
- Mehl. Variieren Sie den Anteil an Roggenmehl und Brotmehl nach Ihren Wünschen. Oder beseitigen die Roggenmehl zusammen und verwenden alle Brotmehl. Sie können auch einen ganzen Weizen Laib machen um etwa 1/2 des Brotmehls mit Vollkornmehl ersetzen. Sie müssen ein wenig mehr Wasser hinzufügen, wenn Sie tun.
- Andere Zugänge. Mischen Sie 3 Esslöffel Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Leinsamen, gebrochene Weizen, Roggen oder Dinkel in die Mehlmischung für zusätzliche Textur.
- Steigende Zeit. Für noch besseren Geschmack, lassen Sie die Gärkulturen für eine Stunde einer Raumtemperatur. Dann legen Sie es im Kühlschrank langsam für eine weitere 8-24 Stunden gären. Bringen Sie es auf Raumtemperatur, bevor sie mit dem Rezept fortfahren. Das funktioniert gut, wenn Sie Brot in der Nacht beginnen soll, bevor zum Mittag- oder Abendessen am nächsten Tag.
- Für die Kruste. Für eine dunklere Kruste, bürsten Sie den Teig mit etwas Buttermilch, Joghurt oder dunklen Kaffee kurz vor dem Backen. Verwenden Sie einen Backstein für eine noch bessere Kruste Entwicklung. Stellen Sie den Stein in den Ofen etwa eine Stunde vor dem Backen gründlich vorzuwärmen. Nach dem letzten Anstieg, bewegen Sie den Teig direkt auf den Stein zu backen.