Beste weiche Brezel Rezept Immer The Reluctant Gourmet
Wie man Brezeln zu Hause
Vor ein paar Jahren, ich hatte das Glück, einen Teil der Öffnung Teams für eine gastropub zu sein. Wir haben alles von Bilderrahmen zu malen die Böden Einstellen der Öffnung Menü wischt. Das Restaurant wurde in drei Teile aufgeteilt: ein Kochraum, der Hauptspeiseraum und die Bar.
Die Bar war ziemlich das Prunkstück, und wir hatten immer eine wunderbare Auswahl an feinen amerikanischen Craft Bieren vom Fass. Wir würden zähneknirschend jemand eine Dose Budweiser Hand, wenn sie darauf bestanden, aber wir haben nur ein paar in den Kühlschrank stellen.
Ein Teil des Spaßes und Herausforderung, die arbeitet in einem Restaurant, die „Pub“ in seinem Namen hatte versucht, so viele Wege wie möglich zu integrieren, unsere große Auswahl an Bieren in die Nahrung zu finden, ohne seine scheinbaren gezwungen oder gekünstelt. Geben Sie die weiche Brezel-die Quintessenz Bar Snack, die wir in die beliebtestene Vorspeise auf der Speisekarte gemacht über.
Secret # 1: Feed The Hefe mit Zucker
Es gibt zwei Geheimnisse zu großen weichen Brezeln machen, die ich jetzt mit Ihnen teilen. Wenn ein yeasted Brotprodukt zu machen, wie Bäcker immer die Hefe ein wenig Zucker füttern ihnen einen Vorsprung zu geben. Dass Zucker in Form von Honig, Kristallzucker, brauner Zucker, Maissirup, auch Ahornsirup sein.
Aber die Form, die sich auf die traditionelle weiche Brezel verleiht, ist Malzsirups-mehr oder weniger das gleiche Material bei der Bierherstellung verwendet. Der Malzsirups bietet einen feinen, aber komplexen Geschmack, der nur sagt „weiche Brezel.“
Secret # 2: pochieren Die Brezeln in Wasser Alkalisiertes
Geheimnis Nummer zwei ist die Brezeln in alkalisiertes Wasser oder Wasser mit einem hohen pH-Wert wildern. Das heiße Wasser liefert die Verkleisterung notwendig für eine glänzende, crackly Kruste und der niedrige pH-Wert fördert tiefe Bräunung in dem Ofen so Ihre Brezeln kommen Brezel farbene statt Roll gefärbt.
Ihre Standardbeutel harter Brezeln bekommen ein Bad in einer Laugenlösung. In der Küche zu Hause, kann dies mehr als nur ein wenig riskant, so ein guter Ersatz ist Backpulver, eine der alkalizing Zutaten in der Küche. Es ist billig und leicht verfügbar, und es funktioniert.
Nun, da Sie die Geheimnisse kennen, auf dem Rezept.
Diese Brezeln mit der geraden Teig-Methode. Das bedeutet nur, dass Sie auf einmal alle in Zutaten in den Mixer gegeben und dann lassen Sie es mischen. Sehr leicht.
Wie Twist Brezeln Video
22 Unzen Allzweckmehl
Wie wird die Vorbereitung zu Hause
Die Hefe in dem Wasser und dann Alle Zutaten in der Schüssel mit einem elektrischen Mixer mit dem Knethaken ausgestattet.
Starten Sie den Mischer und knetet auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit für 8 Minuten.
Wenn der Teig weich und elastisch ist, entfernt sie aus dem Mischer, legt es in einer großen Schüssel gefettet. Sprühen Sie den oberen Rand des Teiges mit ein wenig Pflanzenöl eine Hautbildung zu halten. Abdecken und gehen lassen, bis verdoppelt, etwa eine Stunde in Abhängigkeit von der Temperatur in Ihrer Küche.
Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, sanft die Gase auspressen. Den Teig in 3 Unzen Stücke. Dieses Rezept macht etwa 12 Brezeln, so dass, wenn Sie den Teig nicht wiegen wollen, teilen Sie den Teig in Terzen und teilen jeden dritten in Viertel.
Rollen jedes Stück Teig in einen 2 Meter langen Seil. Twist in eine Brezel Form, oder was auch immer Form, die Sie mögen, wirklich.
Legen Sie die Brezeln auf zwei gefetteten Backbleche oder Halb Blatt Pfannen. Sie legen Sie sie nicht mit Pergament. Ich habe gelernt, auf die harte Weise, dass dies eine schlechte Idee ist. Vertrauen Sie mir.
Setzen Sie die Brezeln in den Gefrierschrank bis sehr fest. Dieser Schritt ist nicht unbedingt notwendig, aber es macht es viel einfacher, sie wildern und sie auf Tabletts zurücklegen, ohne ihre ihre Form zu verlieren.
Sobald die Brezeln gefroren sind, bringen 10 Tassen Wasser (1/2 gallon plus 1 Pint) zum Kochen mit ½ Tasse Backpulver.
Wenn das Wasser kocht, drehen Sie die Hitze einige es bei einem sanften Kochen zu halten, und im Wasser drei gefrorene Brezeln platzieren. Nach einer Minute, entfernen Sie sorgfältig die Brezeln mit einem großen Schaumlöffel oder einer Spinne und legt sie auf dem Backblech zurück. Wiederholen, bis alle Brezeln ein 60-Sekunden-Bad im Wasser genommen haben.
Whisk ein Ei mit einem Teelöffel Wasser zusammen. Bürsten Sie dieses Ei gleichmäßig auf alle Brezeln waschen. Sie glob es nicht auf; Sie brauchen nur eine dünne Schicht. An dieser Stelle können Sie sie mit Salz koscher streuen, aber es wird sinken in der Regel, nicht Sie, dass die kühle gesalzen Brezel Look. Sie werden immer noch gut schmecken. Wenn Sie ein Salz suchen, das nicht schmilzt, kann man sicherlich Brezelsalz durch Amazon kaufen. Es ist billig und geht ein langer Weg.
Im Restaurant wollten wir „sie Lust auf ein bisschen“, so haben wir einen leichten Prise sel gris auf den Brezeln. Daraus ergibt sich ein schönes Ergebnis, aber sel gris ist ziemlich teuer. Es ist Ihre Entscheidung. Sie könnten auch sie mit Mohn oder Sesam bestreuen.
Backen bei 400F bis tief goldbraun (Brezel gefärbt), ca. 15 Minuten. Für die meisten sogar Backen, drehen Sie die Backbleche nach ca. 8 Minuten.
Morgen werde ich Ihnen zeigen, wie ein Taleggio Porter Fondue machen als Dip verwendet werden.
Was für ein perfektes Timing. Wir haben nur Brezeln mit den Mädchen von einer Tante Anne-Kit. Ich war wirklich enttäuscht, weil sie vor der Zugabe des typischen süßen selbst waren (für Auntie Anne) Zimt / Zuckerspitze. Ich wollte nicht süß, wollte ich eine Brezel.
So natürlich werde ich sie von Grund auf neu zu machen, wenn ich sie richtig sein wollen. Was ich bin mit dem Ziel für die klassische Straßenhändler Stil Philly. Und wenn man noch nie in Philadelphia ist, haben Sie wahrscheinlich keine Ahnung, wovon ich rede. Wenn Sie haben, dann gerade jetzt denken Sie, „Mmm, ja, Brezel ... Notwendigkeit, sich ein mir.“
So haben Sie schon einmal in Philadelphia gewesen und weiß, wovon ich rede? Wenn ja, wie nah ist dieses Rezept zu diesem Stil?
Hallo Drew, ich weiß Philly Brezeln, weil ich in Philadelphia leben und haben viele eine Brezel von Straßenhändlern und bei Philly Spiele gekauft. Ich kann sie nicht vergleichen, weil diese Post und Rezept von Chef Jenni Field, einer der Reluctant Schlemmer beitragen Autoren. Ich hoffe, ihr Rezept an diesem Wochenende vorzubereiten und vergleichen kann, aber ich denke, diese Brezeln mehr aussehen wie die, die ich auf in Northern New Jersey aufwuchs. Die Philadelphia Brezel ist sehr schmal und kommt in der Regel zu dritt. - RG
Ja, ich bemerkte, dass es Jennis Rezept war. Hoffte sie nach Philadelphia war und diese beantworten konnte.
Ja, aber feststellen, dass es vier Brezeln in diesem Bild, nicht ein. Sie werden in fours so verkauft, aber sie brechen sie auseinander in einzelne Brezeln. Sie können sehen, wie eng sie dann. - RG
Leider Drew und RG, ich habe noch nie eine Brezel Philly-Stil. Ich kann Ihnen sagen, dass dies überhaupt nicht süß mit einem schönen kauen. Sie haben auch sie einen guten Biss, um ein zu essen zu geben. Sie sind wunderbar.
Sie können sie bis zu dem Punkt bilden, wo man sie einfrieren, decken sie dann und halten sie in den Gefrierschrank für ein paar Wochen. Wenn Sie das Gefühl Brezel-ish, nur ein paar Brocken in siedendes Backpulver Wasser für eine Minute, Eiwäsche und backen. Sie werden in ca. 25 Minuten heiß, frische Brezeln haben.
Die Brezel „Seil“ selbst ist wahrscheinlich etwa 1 / 3-1 / 2 "dick, wenn das jeder hilft.
Ich denke, ich werde warten RG sie an diesem Wochenende zu tun und sehen, was er zu sagen hat. Die Mädchen werden aus der Stadt sein, also werde ich sie sowieso nicht bis nächste Woche zu machen.
Zu Ihrer Information der Philly weiche Brezel ...
sie sind groß - dünn und verdreifachte ... Brezel Hunde sind auch sehr beliebt!
Dank für das Teilen Sie Ihr Rezept
Okay, endlich diese. Ich brauche etwas Übung, aber geschmack weist sie sind einfach perfekt. Ich werde die Ergebnisse veröffentlichen werden wahrscheinlich am 16. - Ich habe schon ein paar Dinge bereit zu gehen - aber eine Lektion habe ich gelernt, können jetzt teilen: Morton grobes Meersalz für Brezeln perfekt.
Dank Drew für Ihre Ergebnisse und Ihre Morton grobe Meersalz Lektion zu teilen. Freuen Sie sich Ihre Ergebnisse zu sehen. - RG
Also, was passiert, wenn man sich auf Pergament backen? Was geht speziell falsch?
wenn Sie Lauge tun verwenden, immer etwas Besonderes, um „Lebensmittelqualität“, Handschuhe und Schutzbrille und verschütten Sie nicht (i zerstören einen ganz guten Picknick-Tisch auf diese Weise!). Auch, wenn Sie diesen Weg gehen absolut verwenden Pergamentpapier ... Natriumhydroxid und Metall (insbesondere Aluminium) reagieren.
aber sind die Brezeln viel besser, viel besser, enorm besser, als man mit Backpulver bekommen ... Vielen Dank für das Rezept!
Hallo Ben, schätzt die Tipps, aber ich würde die Lauge zu den Profis überlassen. Viel zu gefährlich für meinen Geschmack. - RG
Phyllis Cass sagt:
Mein „Brezel-Event“ ist gekommen und gegangen und Ihre Brezeln waren ein großer Hit! Ich backte sie teilweise am Tag vor und finshed sie in der Kirche Ofen diesem Morgen. Jeder kam für mehr zurück und ich hatte viele Anfragen für das Rezept. Ich, natürlich, gab man den Kredit und riet ihnen, um das Video zu gehen sehen, bevor Sie versuchen, die Brezeln zu formen! Nochmals vielen Dank für das tolle Rezept und Handhaltung. Ich plane, etwas mehr zu machen und halten sie in meiner Gefriertruhe teilweise für die schnellen Leckereien gebacken, wenn die Stimmung schlägt.
Jilly Bean sagt:
Auch noch eine weitere ordentliche Spitze, fand durch das Experimentieren. Haben Sie nicht Malzsirups im Hause haben, nahm so ein wenig Wasser aus der Teigmischung und verwenden dunkelen Maissirup und etwa 2 T. Lagerbier oder Guiness (nach Ihrem Geschmack anpassen). Gibt es, dass Geschmack, und jeder irgendwie sagt, hmmm, was ist das, ohne in der Lage zu erraten. Wandte sich wirklich gut aus!
Grüße an alle aus Down Under!
Ich bin in keiner Weise ein Gourmet-Koch, aber dies ist ein ausgezeichnetes Rezept. Ich machte eine Partie gestern und war wirklich beeindruckt, wenn ich das so zu sagen. Ich backte sie in zwei Chargen: die ersten sechs waren meine savouries und die zweite sechs waren meine Süßigkeiten. Mit der ersten Partie, ging ich mit dem Meersalz Vorschlag, dass andere Plakate erwähnt. Es ist eine gute Idee, aber ich definitiv irrende auf der Seite „nur ein wenig.“ Empfehle Meersalz ist viel stärker als das Salz, das im Durchschnitt Baseballstadion verwendet wird, so dass nur ein kleines bestreuen mit salziger über Bord gehen zu vermeiden. Nur meine zwei Cent. Wie für die süßen Brezeln, schmolz ich einige choc Chips mit einer wenig Butter zusammen in einem Doppel-Kessel und löffelte dann das geschmolzene choc über die fertigen Brezeln. Ich entschuldige mich bei den Puristen da draußen, aber sie waren wirklich gut. Danke, Jenni für ein tolles Rezept. Wenn ich es machen kann, jemand wirklich kann. # 128578;
Hallo! Ich habe jetzt Ihre Brezeln viermal gemacht. Mein Mann absolut liebt sie. Er sagt, sie sind die besten. Vielen Dank für Ihr Rezept und Technik mit allen zu teilen.
Eine Sache, die ich ein wenig anders machen, obwohl ich ist sie nicht zuerst einfrieren. Ich koche sie einfach und backen sofort. Um zu verhindern, Abfall und Brezeln zu haben, auf-Hand, ich backen voll diejenigen, ich weiß, wir essen werden in einem Tag und ich Par-Bake den Rest für etwa 10 Minuten. Ich ließ sie kühl und frieren sie einzeln in einem Zip-Lock Beutel. So, wenn wir nur ein paar Brezeln alle wollen wir sie aus dem Gefrierschrank nehmen zu tun haben, (NO Abtauen) backt für weitere 10 Minuten oder bis sie braun und sie sind so gut wie am ersten Tag.
Ich fand dieses Rezept während der Suche im Internet. Die Zugabe des Gemälzte Syrup hat mich überrascht. Ich habe diese gestern und sie sind so nah an wahre Philly Brezeln, wie ich hatte, seit ich Philly verlassen.
Ich wuchs in Philadelphia auf und philly Brezeln kaufen konnte auf fast jede Straße corner.These groß sind und noch besser am nächsten Tag.
Phortoes Ng sagt:
Gute Frage. Ich erstarrte sie immer schlicht und dann pochiert sie eingefroren. So können sie ihre Form viel besser halten.
Da das Wasser mit langem Kochen verdunstet, wird das Soda konzentrierter und die Ergebnisse, wie Sie herausgefunden, sind bitter und ärgerlich. Stellen Sie sicher, wirklich gut in der Soda rühren, und wenn mehrere Chargen tun, Wasser hinzufügen, wenn der Pegel niedrig wird und bringen sie, bevor Sie fortfahren zum Kochen zurück. Sie sollten sie nicht trocknen müssen nach dem Tauchen. Ich hoffe, das hilft!
Ich habe versucht, Alton Brown Rezept gestern. Es war einfach und funktionierte gut. Ich werde dieses Rezept morgen, um zu versuchen, wie es zu einigen anderen ähnlich ist, habe ich mit Malz gesehen (und ich habe auch gelesen, dass Sie nicht Brezeln richtig ohne Malz machen können). Ich bin gespannt, ob jemand weiß, warum einige Rezepte für Zucker und Malz nennen. Mehrere haben Sie den Teig heben wieder, nachdem sie die Brezeln bilden und sie dann in der Soda-Bad getaucht wird. Einige wollen 2 Minuten, einige 1 wollen, einige wollen 30 Sekunden in der Badewanne. Manche nennen zum Entfernen des Bades von der Hitze vor dem Eintauchen. Dies ist das einzige Rezept, das ich gesehen habe, die zum Einfrieren vor dem Eintauchen nennt, obwohl ein anderes Rezept erwähnt, ohne dass Sie anweist, wie es zu tun. Außerdem habe ich eine andere Person gesehen, die sagten, dass sie verwendet sil-Pats und es funktionierte großartig. Hat jemand das hier versucht?
Frau Stacy Fletcher sagt:
Die gegrillten Käse Brezeln sind meine ultimative LIEBLINGS Brezel. Niemand hat vergleichen ... Ich kann sie nicht vor Ort bekommen mehr. Ich bin nicht sicher, warum, aber Lebensmittelgeschäfte hier tun sie jetzt nicht haben.
Ich würde wirklich gerne wissen, was Käsemischung Ich brauche oder das Rezept für die „gegrillten Käse“ Gourmet Brezeln. Leider habe ich nur eine sehr kleine Spitze von Gefrierfach Kühlschrank und keinen Fall passen oder ich würde wahrscheinlich nur einen Fall bestellen ... Auf keinen Fall würde das passen. Deshalb möchte ich versuchen, Ihre DELISH gegrillten Käse Brezeln selbst neu zu erstellen. Ich bin einen regelmäßigen Baker und Koch. Ich koche so ziemlich von Grund auf jeden Tag. Ich denke, wenn ich wüsste, wie der Käse richtig hinzubekommen innerhalb der Brezel dough..I setzen konnte tun it..That sagte HELP. ICH LIEBE UND CRAVE diese Brezeln für einen Snack oder in meiner Tomatensuppe zu tauchen. Bitte um Hilfe!