Biskuitkuchen
Zutaten
- 1/2 Stick ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt, plus mehr für Pfannen
- 1 1/2 Tassen Kuchenmehl, plus mehr für Pfannen
- 9 große Eier, Raumtemperatur, abgetrennt
- 1 1/2 Tassen granulierter Zucker, geteilt
- 1 Teelöffel reiner Vanille-Extrakt
- Prise groben Salz
- Puderzucker, zum Bestäuben
Richtungen
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Butter zwei 9-Zoll-Kuchenformen runder oder zwei 12-by-17-Zoll-umrandeten Backbleche. Linie Böden mit Pergament; Butter Pergament und Mehl Pfannen, überschüssiges Mehl Ausklopfen. Verrühren Eigelb und 1 Tasse Zucker in einer über einen Topf mit siedendem Wasser eingestellt Schüssel, bis der Zucker aufgelöst hat und die Mischung warm ist, 3 bis 4 Minuten. Entfernen von Hitze und schlagen mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit blass und dick genug, um ein Band zu bilden, das auf sich selbst auflöst, 3 bis 5 Minuten. Schlägt in Vanille und Salz; Übertragung in eine große Schüssel geben.
Schlagen Sie das Eiweiß, bis weiche Spitzen bilden. Allmählich Die restlichen 1/2 Tasse Zucker und schlagen auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit bis steife, glatte Spitzen bilden, etwa 2 Minuten. Falten Sie ein Drittel Eiweiß in Eigelb, dann vorsichtig unterheben restlich Weißen. Sift Mehl über oben und beginnt sanft in falten. Wenn fast alle in gefaltet wird, gießen geschmolzene Butter nach unten Seite der Schüssel und faltet, gerade bis verbunden und glatt.
Divide Teig unter Pfannen und Backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte eingesetzt wird, kommt sauber heraus, etwa 25 Minuten, Runde oder 15 Minuten für Blech, Drehen und Gestellen auf halbem Weg durch Umschalten. Wenn in Runde Pfannen backen, sofort Kuchen invertieren und Pergament entfernen, dann reinvert und rechte Seite nach oben kühlen. Wenn Backbleche mit und machen einen gerollten Kuchen, invertieren sofort Kuchen auf ein Küchentuch mit Puderzucker bestäubt. Staub Top-Kuchen mit Puderzucker und aufrollen in Handtuch. Lassen Sie vollständig abkühlen, ca. 1 Stunde, bevor Abrollen und mit Füllung verteilen.
Cooks Hinweise
Jennifer Aaronson nutzt dieses Rezept für ihre Go-to-Eistorte. Sie breitet sich einfach erweichte Eis auf ein Blatt Kuchen, bevor es Nachwalzen, dann friert es, bis das Eis erstarrt.