Butter 101
Ich glaube, ich kann keinen Beitrag mehr aufschieben, heute sind wir havingthe reden. Sie wissen schon ... die butterf Gespräch. Jetzt verstehen Sie mich nicht hier falsch, ich liebe es, und die Arbeit mit Buttercreme. Wenn es eine Sache muss ich nach unten ... es ist butterf. Ich habe literately Hunderte von Chargen hergestellt und ich bin fast sicher, ich es machen könnte mit geschlossenen Augen, es ist wirklich so einfach.
Aber aus irgendeinem Grund viele „gewürzt“ Bäcker aufstehen fest davon ... wie verrückt besondere und bestimmt den Weg der beste Weg ist. Andere betonen einfach darüber. Ich bekomme butterf Fragen des ganze Zeit von Lesern wollen wissen, warum ihr ist flüssig, oder zu süß, oder die falsche Farbe und so weiter und so weiter und so weiter. Sie können sehen, warum ich das weg vom Recht gesetzt haben. Also lassen Sie mich diese Nerven beruhigen ... butterf ist flexibel, there'sno ein richtiger Weg. Neben dem Puderzucker kann buchstäblich alles für seine etwas anderes ausgelagert und Mengen sogar verändert werden können. Es ist sehr viel eine persönliche Präferenz Art der Sache. Ich kann Ihnen nicht sagen, was perfekt ist, oder was Ihre Lieblings-Weg. Aber ich kann Ihre viele Informationen geben zu helfen und zu erklären, wie ich es auf meine Weise tun. Gut? Ok ... so kaufen Sie Ihre einen Kaffee und erhalten bequem, weil wir viel zu plaudern über haben. )
Was genau reden wir hier überhaupt? Es gibt tatsächlich verschiedene Arten von Butter Italienisch, Schweizer, Meringue, amerikanische ... und haben jeweils ihre Stärken und Schwächen.
Was werde ich über heute zu sprechen ist der amerikanische Butter oft als nur Buttercreme. Das ist ein Sahnehäubchen mit entweder aller Butter oder Butter Verkürzung Combo, und manchmal verkürzt gerade. Hier wird die Debatte kommt ... wie kann es Buttercreme ohne Butter genannt werden. Zum Glück werde ich, dass man heute nicht bedecken, so können wir nur, dass die Kontroverse überspringen. Icing butterf ... egal, was du es mir rufen Kuchen mit heraus immer noch nackt ist es. ;)
ZUTATEN
2 Stöcke ungesalzene Butter (Land O‘Lakes)
1 Tasse Crisco Verkürzung (Crisco)
1 TBS klar Vanilleextrakt (Wilton)
1 2lb Beutel Puderzucker (Domino)
4-8 TBS Milch (Marke variiert)
Dies ist eine große Charge von Buttercreme und macht etwa 5 Tassen Vereisung. Es kann leicht in zwei Hälften geschnitten werden. Ich mache so viel, weil aus Vereisung läuft immer so ein Schmerz, so würde ich eher mehr und speichern Extras haben, wenn nötig. Es wird Eis zwei 8-Zoll-Kuchen oder 24 kleine Kuchen leicht.
Ich sollte auch sprechen speziell über Duncan Hines neue Geschmackskreationen. Nachdem wir waren vor ein paar Jahren mit Aromen experimentieren diese kleinen Pakete ein Spiel-Wechsler. Obwohl sie speziell gemacht werden mit einer gekapselten Starter Vereisung zu arbeiten ... Ich liebe sie in meinem regelmäßigen butterf nutzen zu können! Ich benutze eine wirklich harte Zeit, Karamelglasur zu haben, aber jetzt mische ich nur in einem Paket und ich habe die perfekte Karamell Butter. (Karamell ist wirklich gut in Frischkäsezuckerglasur btw) Easy + yummy = win / win. Gewinnen Duncan Hines nationale Herausforderung, mit diesen Jungs auch nur ein bisschen geholfen;)
Wie Sie verwenden, um Färbung butterf bekommen ist es immer gut, eine kleine Menge hinzufügen, mischen dann mehr nach Bedarf hinzufügen. Einige Farben nehmen nur eine sehr geringe Menge. Für example..I kann Ihnen nicht sagen, wie oft ich leuchtend rosa statt baby pink bekam. Es dauert eine sehr kleine Menge von rosa schönes Baby Schatten zu bekommen. Einige Farben wie schwarz oder braun nehmen viel Färbung. Aber es ist wichtig zu beachten, dass als Vereisung sitzt, wird es entwickeln und höchstwahrscheinlich ein wenig dunkler. Es ist hilfreich, um Ihre butterf vor der Zeit zu machen, wenn möglich, so dass Sie ihm eine Chance geben können, es ist wahr Farben zu zeigen :)
Die härtesten Farben zu erreichen sind schwarz, rot und braun. Bei der Herstellung dieser Farben oder andere dunkele Farbe, die eine Menge Färbung beginnt mit einer steiferen butterf (weniger Milch) benötigen, so können Sie für die Färbung Konto Ihrer Vereisung weicher zu machen. Ich habe das Spektrum gefunden und Americolor haben beide fantastisch Schwarz und Rubinrot, die es viel einfacher machen. Für Rot versuche ich rosa erste fügen Sie dann in rot zu beginnen mit. Für braun, wenn möglich, ist der beste Weg, um eine Schokolade zu verwenden recipe..but es das nicht möglich ist, und ich werde für ein dunkelbraunes werfe ich in einer kleinen schwarzen und auch anderen Farben Vereisung, wenn ich some.Grey auch sein kann heikel. Oft, wenn Sie eine kleine Menge von schwarzen hinzufügen grau es zu einem hellrosa tatsächlich dreht sich zu machen. Ich fand eine erstaunliche Lösung für diesen einen Tag in Panik ... nur ein wenig von Gelb und Grau Vereisung bam. Problem gelöst.
Ok jetzt, dass Ihr Gehirn auf Überlastung ist ... Ich werde Ihnen zeigen, wie ich es Schritt für Schritt machen.
Schritt 1: Lassen Sie Ihre Butter für eine Weile sitzen zu erweichen. Verwenden Sie es nicht in der Mikrowelle, vertrauen Sie mir. Wenn Sie alles wie mir und bereit zu arbeiten, aber vergessen, über die Butter tut es nicht betonen. Schneiden Sie einfach die Butter in kleine Stücke so Ihr Mischpult es leicht schlagen. Dieser Trick funktioniert wirklich gut!
Schritt 2: Schlagen Sie die Butter, bis sie weich und cremig im Mixer. Wenn Sie nicht über einen Küchenmixer haben, können Sie mit einem Handrührgerät tun dies, aber es ist am besten voran gehen und links Ihre Butter erweichen. Ich empfehle einen Küchenmixer. Aber das ist ein anderes Gespräch für einen anderen Tag :).
Schritt 3: Hinzufügen einer Verkürzung, schlug wieder. Ich mag mein ein paar Minuten auf mittel-hoch geben ... es ein wenig länger zu schlagen macht es leichter.
Schritt 4: Vanille hinzufügen und gut mischen.
Schritt 5: Fügen Sie in dem Puderzucker über eine Tasse zu einem Zeitpunkt. Einer der besten Tricks, die ich je gelernt habe, ist, wenn eine Menge Puderzucker Ort, um ein Stück Plastikfolie um den Mischer Mischen der Zucker zu verhindern, fliegen zu helfen. Mein Mischer kam nicht mit einem shield..but ich gehört habe, auch diejenigen sind nicht perfekt. Dies hält die Sanierung auf einen niedrigen für mich. Mit diesem Rezept einen ganzen Sack von Puderzucker nehmen kann Zucker ein Chaos, nicht, dass ich jemals das, oder irgendetwas getan haben;)
Schritt 6: Fügen Sie in der Milch 1 TBS zu einer Zeit, bis Sie die gewünschte Konsistenz haben.
Nur noch ein paar Fakten.
Bedecken Sie Ihre Butter nicht arbeiten, wenn es geöffnet ist, um Luft, die es zu Kruste geht.
Butter ohne Kälte über Nacht gelassen ... den Zucker wirkt als Konservierungsmittel.
Auch wenn es eingestellt werden kann out Ich mag im Kühlschrank fertige Kuchen und kleine Kuchen zu speichern, wie es sie weich und feucht hält.
Butter kann für bis zu zwei Wochen luftdicht im Kühlschrank gelagert werden, obwohl ehrlich gesagt immer ich meine innerhalb weniger Tage verwenden.
Alle drei Marken der Färbung machen eine weiße Färbung, die Sie zu Ihrem butterf hinzufügen kann es ein wenig mehr weiß werden zu helfen.
Ok ich denke, das ist es, hat jemand zählen, wie oft ich getippt butterf. Ich bin nicht positiv, aber ich denke der Nähe von 10.000 ... na ja zumindest fühlte es sich so. Mein Gehirn tut weh ... und so meine Finger tun. Ich glaube, ich brauche ein Nickerchen ...... vielen Dank für das Lesen entlang heute und hoffentlich haben Sie gelernt, ein wenig etwas.
Hallo. ) Ich habe gerade einen Blog und so weit alles sieht gut aus. ) Ich habe eine Frage zu bereifen. Manchmal vereisen ich meine kleine Kuchen und nach einer Weile schafft sie eine Kruste und sandigen Geschmack. Es beginnt glatt wie Seide sowohl in Textur und Geschmack, aber manchmal wird es gritty :( Spielt Wärme einen Faktor? Ive immer gefragt, wie Bäckereien kleine Kuchen für im Freien oder Indoor-Veranstaltungen erstellen können und das Sahnehäubchen auf kleine Kuchen des ganzen Tag frisch bleiben, wie es war einfach verrohrt auf. Vorschläge.
P. S. Ich lasse Sie wissen, was wir denken, nachdem ich einen Testansatz (Halb Rezept) tun.
ashley young sagt:
Ein Tipp, den ich von anderen Bäcker gelernt haben, weißer Mattierung zu bekommen, ist winzig Tupfer schwarze Färbung, um es hinzuzufügen. Durch winzige meine ich wie die Spitze eines Zahnstochers winzig. Diese hellen auch weißen hausgemachten Fondant. Ich habe auch eine Frage nach Konsistenz. Ich habe vor zu viel Milch gegeben, um eine Mattierung zu verlassen, die nicht auf einem Kuchen gut hält, und ich habe auch nicht genug gegeben, um es grobkörnig zu verlassen. Was suchen Sie wissen, wann es genug ist, oder wenn Sie haben zu viel hinzugefügt ..., bevor Sie es auf einem Kuchen setzen beginnen? Auch sagen einige Leute es für wie 3 min zu schlagen. nach der Zugabe von Milch ... denken Sie, dass Fragen? Vielen Dank!
Guter Eintrag! Für alle, die ihre Vereisung aufzuhellen, die kleinste Menge von königsblau Vereisung zu einem gelblichen Vereisung Zugabe (alle Butter) wird es weiß machen. Als ich winzigste bedeuten, ich meine kleinste. Offenbar ist es mit Licht n einigen wissenschaftlichen Fandangled Gespräch zu spielen!
Wenn Ihre Probleme mit schwarzer Vereisung, die würde ich eine andere Färbung wie Americolor versuchen. Ich finde, dass Americolor viel einfacher zu erreichen ist schwarz mit. Auch halte ich ein wenig gelb auf der Hand (Wilton ist in Ordnung), weil manchmal, wenn sie versuchen schwarz zu erreichen oder besonders grau Sie eine Tönung von lila bemerken. schwarz - Ein bisschen gelb werden Sie „warm“ die Farbe nach oben von einem purpurnen Farbton, um die ordnungsgemäße grau helfen. Ich hoffe, das hilft!
amanda lee sagt:
Julie Jastremski sagt:
Wenn Sie die Buttercreme für die zukünftige Verwendung sind Kälte wie verwenden Sie dann einen Kuchen Frost? Ich habe schon versucht, diese und es ist kalt und hart. Wäre der beste Weg, es auf Raumtemperatur kommen zu lassen? Wie lange, bevor Sie bereifen nehmen Sie es aus dem Kühlschrank? Wie eine Stunde paar Stunden oder die Nacht vor? Vielen Dank
Hallo! Ich neige dazu, Mine raus wie ich fange an, den Kuchen zu backen. Oder etwa 1-2 Stunden vor. Ich lasse es einfach auf der Theke sitzen (verdeckt) ein wenig aufzuweichen und dann rewhip ich es gerade vor dem Gebrauch. Bei Bedarf können Sie ein wenig mehr Milch, um es hinzuzufügen und wieder peitschen. Ich hoffe, das hilft!
Haben Sie schon einmal einige oder alle der Milch für so etwas wie Zitrone, Limette oder Orangensaft ersetzt? Ich mache einen Key Lime Kuchen und möchte einen Frischkäse Buttercreme mit Limettengeschmack machen. Irgendwelche hilfreiche Tipps?
Hallo! Ich habe eigentlich! Ich tauschen sie die ganze Zeit eigentlich! Ich denke, ein Frischkäse Butter mit Kalk hört sich toll an! Wie in der Tat ..., wenn Sie könnte ich habe nichts dagegen nur versuchen, mich!
Emily Schultz sagt:
Ich habe eine Hochzeitstorte, zwei Taufen Kuchen und einen Geburtstagskuchen mit diesem butterf gemacht. Beste Buttercreme überhaupt! Ich mache jetzt einen anderen Kuchen mit diesem Rezept und wird dies auch tun. Danke für das tolle Rezept!