Buttermilk Sauerteigbrot, The Fresh Loaf
Buttermilk Sauerteigbrot
Ich habe gerade 4 schöner Laibe weißen Buttersauerteigbrot, verrissen Brote, ideal für Sandwiches oder einfach nur mit Butter zu essen. Ich habe noch nie in meinem ganzen Leben Back diese zufrieden mit Sauerteigbrot gewesen, und würden Ihnen Bilder zeigt, wenn ich weiß, wie es geht. Ich werde meinen Neffen habe zu fragen, ob er ich es beim nächsten Mal der Digitalkamera etwas tun kann. Als Diabetiker, dann ist es so gut in der Lage zu sein, wieder Weißbrot zu essen! Es ist nicht sehr sauer, eigentlich überhaupt nicht sauer, aber es hat eine schöne Butter tang, um es, und es ist so weich! Ich habe das Rezept von den Rezepten der Mitglieder im King Arthur Backen Kreis, nachdem ich vor meinem verdorbenen Starter ein paar Wochen aufschlagen heraus musste, und ich werde diese Starter in Gang zu halten, und werden es auch für andere Brote verwenden. Ist es nicht spannend, wenn etwas bready prächtig stellt sich heraus? Ich habe seit Jahren und Jahren Brot backen und ich immer noch aufgeregt!
Hallo, PaddyL, dein Brot klingt wunderbar. können Sie bitte das Rezept teilen? Vielen Dank! Beth
sowohl der Starter und das Brotrezept.
Ich versuche zu allen Zeiten frische Buttermilch im Kühlschrank zu halten. Obwohl ich nie mutig war genug, um zu versuchen, es zu trinken. Ich finde es von unschätzbarem Wert, wenn Kekse und Kuchen zu machen. Ich habe es auf meine Hamburger-Brötchen von Zeit zu Zeit hinzugefügt und feststellen, dass es eine wunderbare Art und Weise ist, dass Licht und flauschige Textur zu erhalten. Ich bin damit einverstanden, es fügt eine nette kleine Zapfen auf den Biss.
Hallo zusammen Grapevine T,
Wenn Sie wissen wollen, was Licht und flauschig ist alles über diese versuchen, so gut.
I Tasse Selbstzucht Mehl,
Genug Buttermilch einen flüssigen Teig nach Ihren Wünschen zu machen
1 Tbspoon von braunen oder weißen Zucker und einer Prise Vanille-Essenz.
Optional (aber ich benutze es) einen halben Teelöffel Backpulver.
Alle Zutaten, bis sie alle gemischt und wird zu einem flüssigen Teig. Ruhen lassen für eine halbe Stunde.
Cook in einer gut geölte oder mittleren Hitze frypan gebuttert erfordert eine Umdrehung. Bereit zum Drehen, wenn die ungekocht Oberfläche eine Menge von Luftblasen entwickelt hat, soll als 2 Minuten weniger sein.
Guten Appetit. Pete
um die Erlaubnis, das Rezept hier zu kopieren / einfügen. Die gesamte Starter Sache dauert nur eine Woche, bevor es fertig ist Brot zu machen, und den Geschmack und die Textur ist so wunderbar. eine oder andere Weise, werde ich das Rezept hier gepostet. Ich verspreche.
Dies wurde von jemandem auf dem King Arthur Backe Kreis geschrieben namens Wharrison.
BUTTERMILK Sauerteig
Zutaten:
3 Cups Buttermilk (vorzugsweise Prairie Farms)
3 Schalen Brotmehl oder ungebleichtem Mehl
1 Pkg. oder Eßlöffel Hefe
1/4 Tasse Honig
BUTTERMILK Sauerteigbrot
• 2 Tassen (großzügig) Sauerteig
• 3 Tassen Milch (2%)
• 1-Stock-Butter
• 1/2 Tasse Honig
• 4 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Hefe *
• 1O-12 Schalen Brot oder ungebleichtem Mehl
• * Hefe kann in großen Mengen aus verschiedenen Quellen Übertragung der Hefe bis zum luftdichten Behältern und in dem Gefrierschrank oder Kühlschrank erworben werden.
•
Backzeit und Temperatur:
325 Grad für etwa 5O Minuten. Siehe Verfahren für weitere Informationen.
APPROXIMATE ZEIT IN baking bread BETEILIGT
Ohne nimmt die Auffüllung des Sauerteig in der Nacht vor dem Backen, das Backe von diesem Brot bis zu 4 1/2 bis 5 Stunden von Anfang bis Ende.
BUTTERMILK Sauerteigbrot
BUTTERMILK Sauerteig VERFAHREN
Das Mischen dieser Bestandteile sollte etwa eine Woche vor den beabsichtigten Backen von Brot erfolgen. Der Sauerteig wird immer noch an seiner Spitze des Aromas und Aktivität sein. Danach wird sich der Starter ein wenig mehr „sauer“ mit jedem Tag, es ist ein guter Starter machte für Roggenbrot oder für ein „sauer“ Sauerteigbrot zu verwenden.
Folgende Maßnahmen wird hilfreich sein für diejenigen, die auf wöchentlicher Basis dieses Brot zu backen, nicht in der Lage sind: -
(1) Wenn der Starter wurde für zwei oder drei Wochen und die schwärzliche Flüssigkeit nicht erschienen nicht wieder aufgefüllt, gießen Sie den Starter in eine große Rührschüssel, gründlich mischen, und entfernen Sie die Hälfte (ca. 1 1/2 - 2 Tassen) Starter . Fügen Sie 2 Tassen pro Brot oder ungebleichtem Mehl und Buttermilk. Mischen Sie gründlich und decken. Wenn diese Prozedur am Abend erledigt ist, werden Sie in der Lage sein, ein ausgezeichnetes Brot am Morgen zu backen.
(2) Wenn der Starter wurde für drei oder mehr Wochen und die schwärzliche Flüssigkeit wie erschienen, gießen Sie die Starter in eine große Rührschüssel, gründlich mischen, bis die schwärzliche Flüssigkeit eingebaut wurde wieder in den Anlasser nicht wieder aufgefüllt. Entfernen Sie alle 1 großzügig Tasse Starter. Werfen Sie den alten Starter entfernt. In 4 - 4 1/2 Tassen jeweils von Brot oder ungebleichtem Mehl und Buttermilk und gut verrühren. Zudecken und lassen Sie über Nacht. Am Morgen, übertragen Sie die Starter wieder in die gereinigten Behälter und zurück zum Kühlschrank.
BUTTERMILK Sauerteigbrot BACKEN VERFAHREN:
Backen von Brot aus dem frühen Herbst bis zum späten Frühjahr ist eine entspannende und sehr angenehme Erfahrung nichts von der nahrhaften Qualität und exzellenten Geschmack dieses Brotes zu sagen oder von der Freude, die aus dem Brechen des Brotes mit einer anderen Person kommen können.
Da das Rezept vier 1 1/2 lbs Brote machen, die gemeinsame Nutzung eines zusätzlichen Laib oder zwei mit einem Freund oder Nachbarn die Hand der Freundschaft erweitern und die Bande der menschlichen Gemeinschaft zu bauen. Sollten Sie nicht zu einem Zeitpunkt, zu backen vier Brote ausgestattet oder geneigt sein, einfach das Rezept in zwei Hälften geschnitten und das Rezept zu teilen.
Den ganzen Sommer über, wenn das Backen von Brot Wärme, um eine sonst heißen Küche ergänzt, das Brot in seinen vier Laib Version gemacht werden. Sobald das Brot ausreichend abgekühlt ist, können die zusätzlichen Brote in einen Gefrierbeutel in Scheiben geschnitten, platziert werden und gefroren aufbewahrt, bis sie benötigt. Dieses Pre-Slicing für unmittelbareren Zugang. Durch die Nutzung der Nachschub Methoden, die oben angegeben, kann man leicht gleichbleibender Qualität Brot backen während der heißen Sommermonate auf einer seltenen Basis.
In der Nacht vor: Nehmen Sie den Starter aus dem Kühlschrank und legen Sie den Inhalt in einer großen Schüssel. Fügen Sie zwei Tassen von je
Brot oder ungebleichtes Mehl und Buttermilk. Gründlich mischen und decken. Auslassen über Nacht für etwa 8 bis 1O Stunden. Am Morgen rühren Sie die Starter nach unten und gründlich mischen.
AM MORGEN: In einem kleinen Topf erhitzen, den Honig und die Butter schmelzen. erhitzt 3 Tassen Milch in anderen Töpfen. Die Zutaten in beide Pfanne sollten etwas warm sein und nicht 95 bis 1O5 Grad nicht überschreiten. Eine genaue Fleischthermometer werden geeignete Temperaturen gewährleisten.
MIX: In einem 6 Liter Behälter legen 2 große Tassen des Starters. Fügen Sie die warme Milch, Honig und die geschmolzene Butter und gründlich mischen. Mit Salz und Hefe. Mischung sehr gut. Nach und nach 6 Tassen Mehl und gründlich mischen. Staub auf den Ablagefläche oder Tischplatte oder Brotbrett mit 1 -2 Tassen Mehl, Brot ausschaben Mischung auf den Mehled Bereich; und Staub die Oberseite der Teigmischung mit einer anderen Schale oder zwei Mehl.
KNETEN: Knetteig für etwa 1O Minuten, genug Mehl Zugabe zu verhindern, dass der Zähler oder Tischplatte oder Brotbrett kleben bleibt. Nach 1O Minuten Kneten sollte der Teig leicht klebrig und weich fest, wie Babypopo.
HEAT: Wärmeofen bei 25O Grad für ca. 2 - 3 Minuten. Dies
einfache Verfahren wird dazu beitragen, den Teig an der benötigten inkubieren
Temperatur und den Anstieg des Brotteig versichert in der Größe mit 1 3/4 bis 2 Stunden zu verdoppeln. Schalten Sie den Ofen.
Gehenlassen: In einem 6 Liter Behälter gereinigt, mehrere Esslöffel Olive oder eine andere gute Öl- und beschichten beide Seiten und den Boden der Pfanne platzieren. Setzen Sie Teig in dem Behälter und bewegen Sie den Teig um und drehen Sie sich um die gleichmäßige Beschichtung des Brotteig zu versichern. Decken Sie den Behälter und legen Sie sie in den Ofen. Der Teig sollte „Beweis“ mit 1 3/4 bis 2 Stunden.
COAT: Bestreichen Sie die 1 1/2 Liter Pyrex Auflaufformen mit ein wenig Crisco. Die Verwendung von Glas Backformen wird das Backen des Brotes bei 325 Grad erlauben - so Energie gespart wird. Ihr Einsatz wird auch die Reinigung erleichtern.
MACHEN LAIBE: Wenn der Teig in Höhe verdoppelt hat, den Behälter aus dem Ofen nehmen. Staub in den Zähler oder Tischplatte oder Brotbrett und übertragen den Teig auf der Oberfläche bemehlt. Stanzen vollständig nach unten und dann den Teig in vier gleiche Teile mit jedem Laib einem Gewicht von etwa 1 1/2 bis 1 3/4 Pfund. Form jedes Teil in einen Laib und legte sie in den beschichteten Backformen.
Pinsel: Pinsel jeden Laib mit etwas Olivenöl oder anderen guten Ölen. Dies wird eine gute, weiche zähe Kruste versichern. Wenn Sie eine härtere Kruste haben wollen, eine verglaste Kruste etc. bitte Ihre verschiedenen Brot Bücher konsultieren.
FINAL PROOFING: Platz Backformen in den Ofen. Innerhalb von 1 1/2 Stunden sollte der Teig zweimal seine Größe mit der Spitze des Teiges gestiegen kaum 1 bis 2 Zoll über den Seiten der Gerichte.
BAKE: Solltemperatur bei 325 Grad eingestellt Timer für etwa 5O - 55 Minuten und schalten Sie Ofen. Wenn der Timer aktiviert wird, lassen Sie den Ofen auf und das Brot aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie das Brot kühl in den Backformen für eine Minute und dann das Brot aus den Schalen entfernen und bringt sie in den Ofen
Stellen Sie den Timer für etwa 1O Minuten, schalten Sie den Backofen aus und
lassen Sie das Brot im Ofen bleiben, bis der Timer erlischt. Dieses Verfahren wird eine bessere Kruste, vor allem an den Seiten und Böden der Brote versichern.
Entfernen Sie die Brote aus dem Ofen, legen Sie auf einem Kühlregal und
lassen Sie sie für mehrere Stunden sitzen. Wrap gekühlt Brot in 1 Gallone Plastiktüten und Krawatte zu.
Wenn einige der Brote für den Gefrierschrank geleitet werden, lassen Sie die
Brot abkühlen ausreichend nach unten, so dass sie leicht mit einem guten Brotmesser geschnitten werden können.
Das Brot wird nicht nur sehr gut einfrieren und aber es wird leicht für mindestens eine Woche oder länger auf der Theke Regal halten, wenn fest gewickelt gehalten.
Variationen über ein Thema
AN Italienisch oder Französisch STYLE LAIB: -
Folgen Sie das gleiche Grundrezept, aber Ersatz Wasser entweder für alle oder zumindest 1/2 Hälfte der Milch und fügt eine zusätzliche Teelöffel Salz. Wenn man ein Französisch Laib machen will, schneiden Sie einfach das Rezept in der Hälfte und die Verwendung des Perforierte Französisch Brot Pan zur Verfügung stellt von der Firma unten angegeben.
Entweder in seiner ursprünglichen Fassung oder in dem Italienisch / Französisch Variation oben erwähnte, wird dieses Buttermilk Sauerteigbrot außergewöhnlich beide geröstete und untoasted sein. In der Italienisch / Französisch Variation, wird dieses Brot geht sehr gut zu Suppen, Fleisch, Käse und natürlich Butter.
Weiterführende Literatur: -
Wenn Sie das Backen von Brot genießen, ist die italienische BAKER von Carol Fields nicht nur eine wunderbare Lese, sondern eine ebenso ausgezeichnete Ergänzung zu Ihrer kulinarischen Bibliothek.
Eine weitere Quelle für hervorragende Rezepte werden in BERNARD Claytons NEW COMPLETE BOOK OF BREADS finden. Es ist auch eine lohnenswerte Ausgabe zu einer Bibliothek.
Wenn Sie für eine ehrliche-to-Güte Sauerteig werden, und wenn Sie nur das Wasser / Mehl oder Saft / Mehlmischung zusammen letzte Nacht gerührt, sind Sie etwa 7-10 Tage weg von Ihrem ersten Brot damit backen.
Ich habe nicht die Antwort früher zu sehen. Sorry für die verspätete danke! Ich habe es mit Honig nicht Saft. so nicht sicher, ob es die ‚echten‘ Sauerteig. Ich nahm ein Teil der Starter einen Laib zu machen und es stellte sich gut. aber morgen früh sollte ein wahrer Test sein, weil seine seit ein paar Tagen! Ich danke Ihnen für Ihre Erklärung. Ich habe seit vielen Jahren Brot, aber nie mit einem Starter. immer nur Hefe geprüft und machte es dann sofort. so bin ich für eine Herausforderung ist nun bereit, dass ich mehr Zeit auf meinen Händen haben. hahaha jen
