Salz Rising Brot Starter, The Fresh Loaf
Salz Rising Brot Starter
Es gibt eine einfache Lösung für dieses Problem. Mit den so genannten „Bio“ Kartoffeln und „Bio“ Maismehl und „Bio“ Mehl in die Kultur für den Starter beginnen. Bisher hat dies für mich gearbeitet. Nachdem die Kultur ihre Lebensfähigkeit unter Beweis gestellt hat, verwende ich roh, nicht-bromierten Brotmehl (King Arthur) im Rezepte.
Ich möchte jemand mit Ideen zu diesem Problem, Lösung und / oder Gelegenheit mir ihre Gedanken geben. Ich werde glücklich sein, mein Rezept für Salz steigenden Brot zu jedermann zu geben, die es wünscht.
petsonk / oder Google: susan braun Salz steigendes Brot, und die Seite wird kommen.
Ich benutze Maismehl und Vollkornmehl, sowie Kartoffeln, in meinem Starter. Ich mache die Kultur halten und den Teig bei etwa 95 ° F bis 105 ° F. Ich bin damit einverstanden sicher bei Dir ankommt, dass dieses Brot Geduld erfordert - mehr Geduld als Sauerteigbrot, und das erfordert mehr Geduld als Brot von kommerzieller Hefe erhöht.
Ford (R. B. Thompson)
Ich benutze den cornmeal Starter. Ich wickeln Sie es in ein Handtuch und wickeln und um ihn herum das Heizkissen auf warmen Einstellung Clip
Ich stimme, dass zu Hause aufgewachsen, frisches Gemüse ist die beste und ich stimme auch, dass ein Großteil des Lebensmittelgeschäft produziert nicht wert zu essen. Das gleiche gilt für die kommerzielle Bäckerei Brot. Das ist der Grund, dass ich meine eigenen backen!
Hier ist mein Rezept für Salz Rising Brot. Ich habe auch einen für Vollkornbrot. Dies erfordert Geduld!
SALT-RISING BROT, weiß Traditionelle
Obwohl nicht ein Sauerteigbrot, ist es ein natürlich vorkommendes Bakterium verwenden, um das Aufgehen zu machen.
Starter (S. R. Brot)
2 Medium, roh, geschält, in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln, „organisch gewachsen“ (
8 Unzen.)
1 quart (33,3 Unzen) 190 ° F chlorfreiem Wasser
1/2 tspn. Backpulver (Natriumbicarbonat)
1/3 Tasse „organisch“ cornmeal (1,5 Unzen)
1 Tbs. (0,5 Unzen), Zucker
1/4 Tasse (0,5 oz.) „Organisch“ Vollweizenmehl
1 Tbs. getrocknet Starter aus vergangenen Schwämmen vorbehalten, falls vorhanden.
Hinweis: Diese Starter mehrere Optionen für die Quelle der Bakterien umfasst, die den steigenden erzeugt. Wenn es nicht funktioniert, versuchen Sie besser andere Quellen für das Maismehl und Mehl. Ich habe ein starkes Gefühl, dass „Bio“ Kartoffeln, Maismehl und Mehl ist sehr wichtig für die Herstellung eines tragfähigen Starters verwenden.
Setzen Sie die dünn geschnittenen Kartoffeln in einer großen Schüssel (ca. 2 1/2 Liter) und dann in heißem Wasser gießen. Streuen auf den Zucker, Soda, Maismehl und Mehl. Kurz umrühren. Decken Sie die Schüssel. Zu diesem Zeitpunkt wird die Temperatur des Gemisches etwa 140 ° F sein. Setzen Sie die Schüssel in einer warmen (ca. 95 bis 105 ° F) Stelle, wo die Temperatur relativ konstant bleibt. den getrockneten Starter Nach einer Stunde legt aus dem vergangenen Schwamm reserviert, wenn es verfügbar ist. Lassen Sie die Starter für etwa 10 bis 20 Stunden lang ungestört sitzen. Der Starter soll dann werden Schäume, mit etwas Maismehl und vielleicht sogar ein paar Scheiben von Kartoffel schwimmen. Es sollte ein starkes Käse artiges Aroma hat. Wenn Sie nicht den Käse artiges Aroma haben, ist Ihr Starter nicht aktiv und das Brot wird nicht steigen. Beenden Sie jetzt, und eine andere Marke von cornmeal bekommen.
Wenn das Aroma vorhanden ist, entfernen Sie die Kartoffelscheiben, verwerfen sie, und mit dem Schwamm fortzusetzen.
SPONGE (S. R. Brot)
Starter von oben,
36 Unzen (Weniger die Kartoffelscheiben)
1 2/3 Tassen (14,2 Unzen) gebrüht, lauwarme Milch
1/2 tspn. Backsoda
1/2 3 (14,9 Unzen) Tassen roh, Brotmehl
1/2 tspn. (0,1 Unzen), Zucker
DOUGH (S. R. Brot)
alle der oben genannten Schwamm,
65 Unzen
9 bis 9 1/2 Tassen (38,3-40,4 oz.) Ungebleichtes Brotmehl
1tspn. (0,2 Unzen), Zucker
1 1/2 Tbs. (1,0 Unzen) Salz
1/4 Tasse (2,0 Unzen) geschmolzen und abgekühlt Butter
geschmolzene Butter für die Pfannen Schmieren und für den Teig Bürste
Legen Sie 4 Tassen Mehl, 1 TL. Zucker und 1 1/2 Tbs. Salz in Schüssel den Schwamm und Mischung enthält. Stir in der geschmolzenen Butter. Dann fügen Sie genug Mehl (4 - 5 Tassen oder mehr) mit einem weichen, überschaubaren Teig zu machen, die Sie kneten können.
Drehen Sie Teig auf einer bemehlten Oberfläche und kneten für eine Minute oder zwei, das Hinzufügen Mehl wie nötig. Lassen Sie es für 10 Minuten ruhen. Fortsetzen das Kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, das Hinzufügen Mehl wie nötig. Teilen sich in drei Brote (ca. 2 lb. 1 Unze je), und jedes Stück Form 5 „x 9“ Laibwannen zu passen. Platzieren jeweils in eine gefettete Laibwanne, Pinsel mit geschmolzener Butter, und die Abdeckung mit Plastikfolie. Set Laibwannen an einem warmen Ort (100 bis 110 ° F) steigen. Dieser letzte Anstieg dauert ca. 2 Stunden, und die Brote sollten das ursprüngliche Volumen verdoppeln. Lassen Sie die Brote bis knapp oberhalb der Oberseite der Wanne steigen und Schrägstrich nicht die Brote.
Das Rezept, das den fehlerhaften Starter hat kommt aus allrecipes.com und ich weiß nicht, wie der Autor querry. Ihr Rezept für Starter ist:
1/2 Tasse cornmeal
1 EL. weißer Zucker
Ich stelle die trockenen Zutaten in einer 1-Liter-Einmachglas und dann über den Herd, die Tasse Milch Verbrühungen. Ich gieße dann die Milch in dem Maismehl, Zucker und Salz und rühren Sie es auf. Ich habe Drücken dann n über das Glas Siegel und legen Sie sie in einem warmen Wasserbad von 100-105 Grad F. Ich stelle die Abdeckung der Bratpfanne über das Einmachglas und dann Handtücher stellen, für die Isolierung über den gesamten Bräter. Zur Temperaturüberwachung habe ich einen Augenblick las Thermometer auf der Seite des Einmachglas abgeklebt, so dass seine Spitze in dem Wasserbad eingetaucht ist. Ich beobachte das Thermometer in regelmäßigen Abständen, so bin ich sicher, dass meine Temperaturkontrolle korrekt.
Ich bin etwa auf diesem Rezept zu geben und Sie haben geschrieben, dass Sie Ihr Rezept für Salz steigenden Brot teilen. Ich würde sicher, dass es zu schätzen wissen.
Ich habe mich gefragt, ob Sie sofort Salz Rising Brot verwenden oder können Sie speichern sie in den Kühlschrank stellen, bis Sie bereit sind, es zu benutzen?
Wenn Sie über die Starter sprechen - es sofort verwenden. Halten Sie es warm - diese Viecher nicht die Kälte mögen.
Es ist meine Erfahrung, dass der SRB Starter Spar der Regel nicht erfolgreich ist. Ich habe es schon getan, aber ich mich nicht darauf verlassen zu arbeiten. Wenn Sie jedoch, wie es zu versuchen, hier ist was ich tun würde: platzieren Sie Ihre bereits erfolgreich SRB Starter im Kühlschrank (nur für eine Anzahl von Tagen, nicht Wochen), und wenn Sie bereit sind, es zu benutzen, fügen Sie einige warmes Wasser und Mehl, dann lassen sie es an einem warmen Ort wieder gären. Dies sollte 4 bis 6 Stunden dauern. Wenn es funktionieren wird, sollte es aufschäumen wie Ihr erster Starter tat. Dann fahren Sie mit Ihrem SRB Rezept, wie Sie normalerweise tun würde. Viel Glück. Susan Brown
Lessons learned gehört unter anderem, nicht SRB machen, einen Starter machen; Wenn das gelingt, macht SRB nicht, einen Schwamm machen; Wenn das gelingt, DANN Salz steigendes Brot machen.
Ich bin glücklich, zu berichten, dass mein erster Versuch Back SRB hat ein voller Erfolg! Ich folgte dem Rezept oben auf einem T-Stück:
2 mittelgroße Bio Red Soda Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten sehr dünn mit meinen Mandolinen
1 qt. Evian Wasser
Bob Red Mill Bio-Stein Boden Vollkornmehl und Bio-Maismehl (bulk, aus dem Bioladen.)
Ich legte gemischte Vorspeise Zutaten auf einem gefalteten Küchentuch auf meine Erwärmung Tablett, auf niedrigste Temperatur und legte ein Handtuch auf der Oberseite der Deckelschale, am Samstagmorgen um ca. 10.30 Uhr. Sonntag Morgen war ich um 6 auf und schwach kann den „schlechten Käse“ Geruch der ganzen Weg im Schlafzimmer riechen! Ich war geeked! Auf den Schwamm! I verlaufen wie gerichtet und etwa 2 Stunden in dem Schwamm wurde droht über die Schüssel fließen. Und es war eine große Schüssel, die größte ich besitze. (Notiz an mich selbst: Kaufen Sie eine wirklich große Schüssel.) Ich habe das Mehl als gerichtet und ich könnte sagen, wenn ich den Teig knetete ich etwas Gutes gehen hatte. Ich teilte die Masse in drei Brote und in den Pfannen gelegt steigen. Ich erwärmen zunächst den Ofen 10 Minuten oder so auf die niedrigste Einstellung (170 F), schalten Sie und halten Sie die Backofenbeleuchtung eingeschaltet. Nach etwa 2 Stunden hatte ich diese:
Dann in den Ofen (450F - 15 min, 350F - 35 Minuten).
Et voila! Fertig!
Kann es kaum erwarten, sie zu kühlen! Wenn ich wusste, es war so einfach, hätte ich begann vor langer Zeit tun Salz steigenden Brot. Auf Sauerteig!