Callos Kutteln und Leg Stew, CASA Veneracion
Callos ist Spanisch für Rinderpansen aber callos auf den Philippinen ist ein Eintopf und Kutteln ist nur eine der vielen Zutaten.
Ich hatte ein altes callos Rezept. Aber ich hatte experimentiert und diese neuen, mein drittes Rezept, ist auf jeden Fall viel besser. Ich benutzte getrockneten Tomaten. Ah, der Geschmack ist einfach unvergleichlich. Getrockneten Tomaten zu teuer? Es gibt immer gute alte frische Tomaten.
Dann natürlich die Aktie, die von Simmering die Ochsen Bein kommt, ist unvergleichlich. Es ist natürlich dick und klebrig. Falls vorhanden, wählen Knochen in Ochsenbein. Der Geschmack wird noch reicher sein.
Callos: Kutteln und Leg Stew
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 20 Minuten
Autor Connie Veneracion
Zutaten
- K 1 kg. Waben Kutteln
- K 1 kg. von Rindfleisch Bein (können Sie diese vorgeschnitten in Schalen in den meisten Lebensmittel kaufen)
- 1 ganzer Knoblauch
- 1 Teelöffel. Pfefferkörner
- 1 ganze Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 3 bis 4 EL Olivenöl
- 1 Esslöffel Annattosamen (oder Verwendung Annatto-Pulver)
- 1 Chorizo de Bilbao in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 1/3 Tasse gehackte Zwiebel
- 3/4 Tasse gehackte getrocknete Tomaten in Öl (oder 1 kg. Frischer Tomaten, gehackt)
- 2 Vogel Chilis gehackt
- 2 bis 3 Zweige Oregano frisch
- 2 mittlere Kartoffeln geschält und gewürfelt
- 1 große Karotte geschält und gewürfelt
- 2 Paprika entkernt und entkernt, dann in dünne Streifen geschnitten
- 1/3 Tasse Wicken
- 1/3 Tasse Dosen garbanzos (Kichererbsen), abgetropft
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Zucker nach Belieben
Anleitung
Spülen Sie die Kutteln und Bein. Platz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen, die ganze Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer und Lorbeerblätter. Zum Kochen bringen und zugedeckt köcheln lassen, nur bis sie weich ist, überall von vier bis sechs Stunden. Alternativ verwendet einen Druckkocher oder langsame Kocher. Beachten Sie, dass die Kutteln wahrscheinlich kochen schneller als das Bein, so dass Sie die Kutteln herausfischen könnte müssen, während das Bein kochen weiter. Sie nicht an diesem Punkt das Fleisch zu Tode kochen, wie Sie noch mehr dann später kochen wird.
Kühlen Sie das Fleisch dann in Streifen schneiden etwa zwei Zoll lang und einen halben Zoll breit.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem sauberen Topf. Fügen Sie die Annattosamen und kochen sanft über mittlerer Hitze, bis sie Farbe machen. Aushöhlen und entsorgen. Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Annatto Pulver verwendet wird. Sie fügen Sie einfach das Pulver auf das Öl und das ist das.
Schalten Sie die Hitze zu hoch. Fügen Sie die in Scheiben geschnitten Chorizo auf das Öl. Koch, Rühren für etwa eine Minute. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, gehackte Zwiebel, Chilis, getrockneten Tomaten (oder gehackte frische Tomaten) und Oregano. Saute für etwa zwei Minuten.
Fügen Sie die Kutteln und Bein, Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Paprika und Kichererbsen. Gießen Sie einfach genug von der Brühe in etwa eine Tasse, in dem die Kutteln und Bein gekocht wurden kaum alle Zutaten zu decken. Fügen Sie nicht zu viel, wenn Sie ein soupy callos wollen.
Geschmack und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker für das Gleichgewicht.
Bringen Sie dann zum Kochen der Hitze senken - niedrigste Einstellung - und kochen für 30 bis 45 Minuten oder bis die Sauce dick und reduziert ist, werden die Gemüse getan und das Fleisch ist wirklich, wirklich zart.
Während der 30 bis 45 Minuten köcheln, umrühren, um sicherzustellen, dass nichts auf den Boden der Pfanne kleben bleibt. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, fügen Sie mehr Brühe, nicht mehr als eine halbe Tasse zu einer Zeit. Probieren Sie gelegentlich zu und Anpassungen vornehmen, je nach Bedarf.
Servieren Sie die callos heiß mit Reis oder Brot Kruste. Beachten Sie aber, dass wie bei den meisten Eintöpfen, callos ist noch besser am nächsten Tag nach dem Aufwärmen.
Ich liebe das Rezept ... ich und meine Familie ist nicht besonders gern Kutteln so dass ich kurze Rippen oder camto zu verwenden, entschieden, die für die Suche nach einem wirklich lecken Ersatz machen, die nicht wie Innereien und die ich treffend nennen, und verzeihen Sie das Oxymoron „ Callos Sin Tripa“... wenn auch mit camto müssen Sie die ausgelassenes Fett Pfanne ab, die viel ist ... was die Kuh jowls oder Traber ich mag es die Knochen, sobald seine Gabel zart ausziehen und montieren die saut mit, dass ... I werden versuchen, NEX Zeit getrocknete Tomaten ich einen Yen für das Gericht habe ...
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