Catalina Bakes Mürbeteig
Die alte Bedeutung des Wortes kurz ist krümelig, was bedeutet, das Gebäck eine krümelige Struktur hat. Obwohl, es ist sehr einfach zu mess es und zäh und gummiartiges Gebäck als Ergebnis zu bekommen. Aber keine Sorge, das wird nicht passieren Sie :) Mürbeteig als Grund Gebäck verwendet wird, für viele Torten und Torten entweder süß oder pikant. Ich denke, es ist eines der bekanntesten Gebäck in der amerikanischen Küche. Allerdings verwenden die meisten Leute, die im Laden gekauften diejenigen. Okay, ich mache Ihnen keine Vorwürfe, ich kaufen Blätterteig. Wie auch immer, mein Vorschlag ist: „Ihr eigenes zumindest diesmal Make - es ist nur eine Chance geben und Sie werden es nicht bereuen.“
Das Grundrezept für Mürbeteig ist sehr einfach. Zwei Teile Mehl, ein Teil Fett, Wasser. Salz Also, das muss einfach sein, einfach zu machen :)
Und jetzt ist hier eine andere. Welche Art von Fett sollten Sie verwenden? Das traditionelle Rezept fordert für Butter und Schmalz. Ich weiß, ich weiß. Ich benutze fast immer Butter in meiner Küche, als ich all diese „gefälschte Butterfette“ hassen, aber hier, bitte, verwenden Sie das Schmalz! Ohne sie gibt es die richtige Textur nicht erhalten. Der Teig wird sehr knusprig und Cookie-like, nicht schön krümelig und leicht und, na ja, kurz. Natürlich muss man Butter verwenden, auch, weil Schmalz geschmacklos ist und das Gebäck nicht nur gut wäre, wenn Schmalz verwendet. Also, wenn es um dieses Fett Problem kommt, verwenden Sie immer die Hälfte Butter und die Hälfte Schmalz - das wird das beste Gebäck schaffen überhaupt!
Jetzt ist es Zeit, mit Ihnen meine Tricks für den perfekten Mürbeteig zu teilen. Ich folge sie jedes Mal wenn ich dieses Gebäck machen und mein Lohn ist groß krümeliger Teig mit der Schmelze-in-your-Mund Textur:
- das Verhältnis Halbfett ist zu Mehl (Mehl: Fett = 2: 1) - z.B. 200 g Mehl und 100 g Fett
- Fett = ideal ungesalzene Butter und Schmalz (Butter: Schmalz = 1: 1) - z.B. 50 g Butter und 50 g Schmalz
- Fett soll für etwa 15 Minuten in kleine Klumpen und dann gekühlt geschnitten werden (es muss nicht ölig sein!)
- verwenden Ebene immer (oder Universal) Mehl und es muss immer gesiebt werden
- alle Instrumente Sie sind, sollten verwendet werden kalt oder gekühlt werden
- Ihre Hände sollten kalt sein, wenn sie mit dem Teig arbeiten
- arbeiten schnell - schneiden Sie das Fett in kleine Würfel schneiden und in den Kühlschrank für 30 Minuten oder bis sie fest und mit Mehl ein kaltes Messer, bis die Textur bröckeln oder Streusel erinnert, dann verwenden Sie Ihre kalte Hände
- vor dem addtion von Kühlwasser, Mehl muss mit Fett gut gemischt werden
- die kleinere Menge an zugesetztem Wasser die besseren Geschmack und Textur des Gebäcks
- der Teig darf nicht anderweitig überarbeitet werden sie zäh und gummiartig sein würde, nicht bröckelig und Licht
- immer lassen Sie den Teig ruht in Ihrem Kühlschrank für mindestens 30 Minuten (bedeckt in Folie) vor dem Walzen
- es sollte auf leicht bemehlten Fläche und idealerweise vor dem Backen gekühlt gewalzt werden, selbst
- immer im vorgeheizten Ofen
- wenn Sie nass Füllung verwenden, führen Sie die Blindbacken (= backen nur den Teig im Ofen für ca. 10 Minuten)
- wenn Sie feuchte Füllung (beispielsweise für Apfelkuchen) verwenden, Glasur den Boden mit Eiweiß, tit wird „close“ das Gebäck und die Feuchtigkeit aus der Füllung nicht in den Teig getränkt erhalten
- für eine gut aussehende Kuchenglasur es richtig, bevor sie mit Ei waschen zu backen (I Eigelb mit etwas Milch verwenden)
Ufff, denkt, das ist alles, was Sie wissen müssen, um die beste Kuchen-Kruste immer und jetzt das versprochene Rezept kommt machen :) zu genießen und versuchen! (Und lassen Sie mich wissen, wie es funktioniert!)
Sift Mehl, das Sieb etwa 20 cm über Schüssel. Nun fügen Sie Salz und Fett (gekühlt nach dem Schneiden). Mit einem kalten Messer, schneiden Sie das Fett in das Mehl, bis es bröckeln oder Streusel erinnert - das Fett sollte mit dem Mehl gleichmäßig gemischt werden. Jetzt ist Ihre kalten Fingerspitzen verwenden und das Fett in das Mehl reiben sehr sanft (Sie wollen nicht das Fett ölig zu werden oder zu schmelzen). Heben Sie das Gebäck in den Fingerspitzen und dann lassen Sie es wieder nach unten fallen (ab ca. 5 cm über der Schüssel) - diese Weise können Sie mehr Luft in den Teig übernehmen würden das ist, was Sie wollen. Jetzt 1 Tbps Wasser hinzufügen und das Messer wieder verwenden. Dann Ihre Fingerspitzen und wiederholen, bis sie fest und nicht klebrig. Ich muss in der Regel 3 EL Wasser verwenden. Arbeiten Sie schnell - alles kalt bleiben soll, nicht warm. Nicht Übermüdung oder kneten sogar der Teig! Deckung in Folie und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten. Dann aus dem Kühlschrank entfernen und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen. Den Teig ausrollen auf leicht bemehlten Fläche in jeder beliebigen Form. Zum Beispiel in einen Kreis und legen Sie sie in gefettete und Tortenform bemehlten. Wie auch immer, immer kühlen Sie den Teig nach dem Ausrollen. Dann entweder blind backen oder Glasur mit Eiweiß und füllen mit jeder Füllung Sie gewählt haben. Backen Sie nach Ihrem Rezept Anweisungen.
Was kann ich sonst noch sagen? Ich habe alles erwähnte ich vielleicht von oben einfiel. So gibt links nur eine Sache: es ist köstlich, es ist bröckelig und buttrig und sehr, sehr lecker. In der Tat ist es nicht schmackhaft. Es ist göttlich!
Und was mit dir zu tun Teig Mürbeteig? Apfelkuchen oder Pecan Pie natürlich!