Chubby Hubby - Dad - s Shandong-Stil Jiaozi, die besten Knödel in der Welt
Meine Freunde hatten immer eine harte Handlung zu folgen. Anders als die meisten traditionellen chinesischen Väter, konnte mein Vater ein Haus von oben bis unten sauber, nähen Säume, Knöpfe, Eisen (schön!), Bauen Möbel, reparieren alles scheinbar und kochen. Verdammt, kann kochen, dass man! Natürlich, als ich ein kleines Mädchen, das ich war, war er der beste Koch der Welt. Erst als ich älter wurde und bereiste die Welt, in allen möglichen Orten zu essen, aus dem Loch-in-die-Wand-Verbindungen zu Michelin-Stern ausgezeichnete Einrichtungen, wurde mir klar, dass sein Gaumen vielleicht etwas begrenzt war. Er ist wirklich asiatische Küche bevorzugt, mit denen ich meine Chinesisch, Koreanisch und Japanisch. Er kümmerte sich nicht viel für Thai oder indischen Küche, unter Berufung auf ihre Verwendung von Gewürzen wie zu viel für ihn zu sein. Er kam Französisch und Italienisch zu mögen, aber Nord asiatische Küche ist, wo sein Herz ist.
Aber mein Gott, was er mit diesem Gaumen tat! Als wir klein waren, pflegte er uns montags bis verschiedenen Restaurants zu nehmen, war der einzige Tag, unser Restaurant geschlossen. Wir aßen in allen möglichen Orten und manchmal würden wir mit einem bestimmten Gericht besessen bekommen. Gut danged wenn er nicht zu Hause neu zu erstellen habe es geschafft! Mehr als oft nicht, hat er sie wirklich gut nachzubilden. Ich erinnere mich an eine Zitrone Huhn insbesondere, dass eine regelmäßige Zugabe zu seinem Repertoire wurde.
Er war immer versucht, uns mehr über Geschmack und Aromen zu lehren. Nachdem ich einen Bissen von etwas hätte, würde er fragen: „Was denken Sie daran ist?“ Es war so, dass ich zwischen den subtilen Aromen vielen Zutaten zu unterscheiden gelernt. Selbst jetzt, wenn ich esse alles Ich mag oder bin fasziniert von, ich bin immer Geschmacksprofile in meinem Kopf zu sezieren.
In diesen Tagen aber, neigt Dad zu den chinesischen Klassiker zu bleiben. Von diesen ist einer meiner Favoriten hat bekam jiaozi zu sein, die kleinen Fettpölsterchen saftige duftend Güte. So viel Liebe und Mühe geht in diese Knödel, von ihren handgemachten Häute zum sorgfältig gewürzt und gemischte Füllung.
Das letzte Mal, wenn er zu Besuch kam, füllte Dad mein Gefrierschrank mit Taschen dieses Kleinode. Jetzt jedes Mal wenn ich etwas herausziehen, denke ich an ihn und für eine kleine Weile, er ist genau dort mit mir.
Jiaozi sind oft für die Lunar New Year gegessen, weil ihre Form der alten chinesischen Geld Gold- und Silberbarren geht zurück um genau zu sein. Ein weiterer Grund ist, dass die Worte Jiaozi bedeutet wörtlich zusammen zu schlafen und haben Söhne, ein dringend gewünschtes Ergebnis unter den Chinesen. Wir essen auch diese, weil sie köstlich pikante Schlucke sind und fast eine komplette Mahlzeit in jedem Bissen.
Also hier ist für diese Spezialität der Region Shandong mein Rezept teilen, von wo mein Vater stammt. In seinem Angebot mein Leben einfacher machen ständig, schlug er ersetzt Zucchini, die nicht salzen und Quetschen trocken erfordert, die die am häufigsten verwendeten Kohl tut. Ist er nicht der beste ?!
Papas Shandong-Stil Jiaozi
Ergibt etwa 75 Knödel
Für Teig:
250g Mehl
125ml kaltes Wasser
Für die Füllung:
500 g Mett (nicht zu mager. Denken Sie daran, Fett Geschmack!)
125ml Wasser
2 EL Sojasauce
2 Eßlöffel Shaoxing Wein (oder trockener Sherry)
1 Ei
1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
1 Esslöffel fein zerkleinert geschält frischen Ingwer
50 g getrocknete Garnelen ( „hae bee“), bis weich getränkt, abtropfen gelassen und fein gehackt
500g geriebenen und zerkleinerten Zucchini (Zucchini)
250 g fein Chinesischer Schnittlauch ( „Koo Chye“) gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Dip-Sauce:
125ml Sojasauce
2 EL. Chinesischer Schwarztee Essig oder Reisessig
1 Teelöffel. Sesamöl
1 Teelöffel Chilipaste oder Öl (optional)
Spezialausrüstung:
eine 15cm Teigrolle oder Dübel
Ein großer, überdachter Topf, in dem den Knödel kochen
Machen Teig:
Das Mehl in einer großen Schüssel geben, dann Wasser hinzufügen, mit einem hölzernen Löffel, bis einer zottigen Teig Formen gerührt wird. Der Teig (einschließlich loses Mehl) auf eine Arbeitsfläche und knetet, bis glatt, ca. 5 Minuten. Wenn der Teig zu klebrig ist, in etwas mehr Mehl mischen. Wenn es ein bisschen trocken scheint bestreichen, mit ein wenig Wasser. Form in eine Kugel und decken gut in Plastikfolie. mindestens 30 Minuten Lassen Sie bei Raumtemperatur stehen.
An dieser Stelle hinzufügen, in dem Ei, Sesamöl, Ingwer, getrocknete Garnelen, Zucchini, Schnittlauch und Salz, wenn nötig. Braten ein wenig Patty aus den Geschmack zu überprüfen; es sollte sehr gewürzt und fast zu salzig sein, wie es später in Därme gestellt werden.
VERSAMMLUNG
Nachdem der Teig geruht hat, weiter auf einer leicht bemehlten Oberfläche 5 Minuten kneten. Der Teig sollte elastisch, glatt und nicht klebrig (es soll so weich und seidig wie ein Babypopo fühlen!). Den Teig in zwei und deckt das Stück, das Sie nicht mit einiger Plastikfolie verwenden. Rollen Sie das andere Stück Teig in ein noch Seil, ca. 20 cm lang. Schneiden Sie das Seil in 1,5 cm Länge etwa 30 Stücke zu bilden. Rollen Sie jedes Bit in einen Ball und flach mit der Handfläche. Starten jede kleine Teigscheibe Ausrollen mit einem Rollstift, der von der Mitte wurde auf die Kanten leicht abgewischt mit Mehl in 7.5cm Runden, Walzen, so dass die Mitte etwas dicker und die Kanten dünner ist. Denken Sie daran, alle nicht verwendeten Teig bedeckt zu halten, wenn sie nicht verwendet wird.
Linie ein Tablett mit Pergamentpapier oder Staub gut mit Mehl. Die Arbeiten an einem Knödel in einer Zeit, halten den restlichen bedeckt Wrapper. Jeweils etwa zwei Teelöffel in der Mitte einer Umhüllung füllt. Beginnend an einem Ende, dichtet den Knödel zusammen durch Quetschen eine sichelförmige Form zu bilden. Gefüllte Knödel auf dem vorbereiteten Backblech legen und mit Plastikfolie abdecken. Wiederholen Sie mit den restlichen Zutaten, bis alle Hüllen gefüllt sind.
Bringen Sie großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie genug jiaozi den Boden des Topfes etwa eineinhalb mal zu bedecken, Rühren sicher keinen Stick auf den Boden des Topfes zu machen. Abdeckung.
Wenn es zum Kochen kommt, fügen Sie 250 ml kaltes Wasser. Zudecken und wiederholen Sie zwei weitere Male. Wenn das Wasser zum dritten Mal zum Kochen kommt, sind die Knödel bereit. Aushöhlen mit einer Spinne auf eine Platte und sofort serviert mit Soße auf der Seite.
HINWEIS: Die Theorie hinter Tassen Wasser hinzugefügt ist, dass, wenn Sie es vor der dritten kochen stoppen, wird das Fleisch nicht durch gekocht werden. Auch wenn Sie nicht kaltes Wasser jedes Mal hinzufügen, wird die Jiaozi mit Luft füllen und explodiert. So sagt Dad-so das ist, wie wir kochen ‚em!
Machen Sie Dip-Sauce:
Kombinieren Sie Essig, Sojasoße Sesam und Chili, wenn verwenden.
BEHALTEN
Sie können für eine spätere Verwendung ungekocht Knödel einzufrieren. Frieren Knödel separat auf Tabletts, bis sie fest, dann legt sie in Gefrierbeutel. Wenn aus gefrorenen Kochen, kochen genau die gleiche Art und Weise wie oben.
Alle Fotografie in diesem Beitrag von Rodgers Fotografie kennzeichnete
Über Vivian Pei
Vivian Pei ist ein Lebensmittel, Schriftsteller, Redakteur, Stylisten und Kochlehrer, die „Erwachen des Appetits“ verfasst, ein Kochbuch von Parkway Cancer Center mit Rezepten speziell für Krebspatienten und ihre Betreuer. Sie spricht fünf Sprachen, hat ihr eigenes Restaurant führen, ein Catering-Unternehmen, die Lehre in Michelin-Sterne-Restaurants, das Bartending getan, und jetzt schärft ihre Bleistifte sowie ihre Messer.
Entschuldigt für die verzögerte Antwort, hatte Probleme Posting! Und dank S in Schritt ...
Ich rühre in eine Richtung, weil mein Vater mir gesagt! Hee hee ... Ich denke, der Grund dahinter ist aber, dass man auch ohne Einbeziehung zusätzliche Luft bekommen Mischen während, wenn Sie die Einreichung in eine beliebige Richtung gemischt, Sie könnten ein paar Flecken ... Hoffnung vermissen, die Sinn macht und lassen Sie mich wissen, wie Sie mit bekommen auf das Rezept!
Hallo!
Vielen Dank für Ihre Familiengeschichte zu teilen und Ihre Papas Rezept. Ich habe es wirklich genossen und kann es nicht versuchen warten.
Ein Problem mit Ihrem Rezepte ist, dass mein Mann zu Garnelen allergisch ist. Kann ich ohne getrocknete Garnelen macht es noch und noch gleiches Ergebnis hat? Soll ich brauche mehr Salz hinzufügen, um es auszubalancieren?
Vielen Dank!
Wenn Sie wirklich einen zusätzlichen Schub wollen, könnten Sie einige getrocknete Shitakepilzen rehydrieren, hacken die Kappen fein und fügen Sie sie in die Füllung. Getrocknete Pilze haben auch natürliche umami ...
Viel Glück machen das Rezept und hoffen, dass alles gut ausgeht!
Ich bin so aufgeregt, diesen Beitrag zu finden. Mein Mann und ich bin dabei, ein kleines Mädchen aus der Provinz Shandong zu verabschieden, und ich habe wirklich wollte mehr über ihre Kultur und Küche lernen - nicht nur chinesische Küche im Allgemeinen, aber insbesondere, dass ihre Provinz. Ich werde auf jeden Fall versuchen, diese zu machen!
Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer Annahme, solche wunderbaren Nachrichten! Sie ist ein glückliches kleinen Mädchen, vor allem, wie Sie so scharf sind über ihre Kultur zu lernen .... Ich bin froh, dass Sie einen kleinen Einblick in die Shandong-Küche gegeben zu haben und würden uns freuen, mehr über die Provinz zu teilen, oder meine Sicht der es trotzdem.