Der komplette Führer zu machen Pizza zu Hause, Erste Wir Ein Fest
Für Pizza-Liebhaber, ist ein Stück mehr als ein Lebensmittel-es eine Obsession ist. Und während einige dieser Besessenheit ernähren können im New Yorker Stil Keile durch den Kauf, Hinsetzen auf einen holzbefeuerten neapolitanischen Kuchen, oder ein gutes ol‘Pizza Bagel Abtauen, andere fühlen sich gezwungen, den Prozess selbst in die Hand-beginnend mit Hefe zu nehmen und mit einem perfekten Prise Parm endet.
Und so ist die Möchtegern-Pizza Koch erstes Problem ist nicht, welche Art von Ofen in kochen, oder wo den frischesten mozz zu kaufen. Nein, es ist was für Kuchen-Maker.
„Ich habe beide gewesen“, sagt Kuban.
1. Der Teig
Eine gute Pizzakruste ist mehr als Belag liefern zu Mund-es hat Geschmack. Erstaunlicherweise brauchen Sie eine idealen krusten eine sowohl mit Struktur und geschmack ist Mehl, Hefe, Wasser und Zeit zu schaffen. Das einzige Beste, was Sie für Ihren Teig tun können, ist vielen Stunden ermöglichen steigen.
Dennoch, wenn die Kruste perfekt zum ersten Mal oder die zweiten nicht herauskommt, das ist okay. „Für einige Menschen, das ist die halbe Spaß Pizza machen - die inkrementellen Gewinne bei jeder Iteration von Ihrem Rezepte oder Technik zu jagen“, sagte Kuban.
Er empfiehlt den Beginn eine Pizza Reise mit der persönlichen pan Pizza, die Kenji Lopez-Alt für Serious Eats entwickelt, denn „es ist wie die beste Pizza Hut Pan Pizza Sie je hatten.“
Der persönliche pan Ansatz erspart Ihnen die Arbeit der Dehnung und Übertragung Ihren Teiges, und es ermöglicht Tonnen Belag (mehr dazu später). Aber wenn Sie darauf bedacht, die Pfanne zu Graben und halten Sie Ihre Kruste dünn, empfehle ich diese optimierte Version von Jim Lahey No-kneten Teig auf der Smitten Kitchen Blog. Der Teig ist weich und erzeugt eine schmackhafte, golden, stabile Kruste. Best of all, ist das Rezept einfach genug für Pizza-Neulinge, wenn-wie die persönlichen Pfanne krusten es erfordert Stunden steigen.
2. Alternativen Perfect Dough
Wenn Sie Pizza wollen, und Sie wollen es jetzt, keine 22-Stunden-Anstieg wird für Sie arbeiten. Deshalb englische Muffins, Bagels und Französisch Brot gibt. Laden gekauften Naan, Tortillas und Wraps sind auch bearbeitbar Stand-Ins für Teig. Bei jedem dieses Ersatz haben Sie auch den Vorteil einer stabilen Kruste, da man mit gekochtem Brot fängt, anstatt rohen Teig.
Da eine vorgefertigte Kruste wird der Star der Mahlzeit nicht sein, sollten Sie auf Ihren Saucen und Toppings (lesen Sie) konzentrieren, ein Endprodukt auch einen Snob, um sicherzustellen, würde seine Nase nicht nach unten schauen. Oder sollte nicht zumindest.
3. Die Sauce
4. Der Käse
Aber Pizzakäse endet nicht an mozz. Parmesan ist ein wesentlicher Topper, liefert Salzigkeit, Körper und umami. Für eine optimale Parm Freude machen wie die Jungs auf Staten Island-Stil Artischocke Basille der Pizza und Stapel auf reichlich geriebenen Käse unmittelbar nach dem Kuchen aus dem Ofen ziehen. Frische Ricotta findet ein Haus auf weißen Kuchen, und alle gut schmeckenden Schmelzkäse-fontina, für instanz könnte einen Cameo-Auftritt auf einer quattro formaggi Pizza machen.
5. Dehnen und Montage
Es gibt eine Menge von Raum zu wachsen, wenn es um Pizza Montag kommt, und ein paar Hacks ein gutes Endprodukt selbst zu erstellen, während Sie Ihre Technik Finesse.
Eine Sache, die Sie tun müssen, ist Ihren Teig zu einem Blatt aus einem Klumpen strecken. Wenn Sie Lahey oder Lopez-Alt Rezept hergestellt, werden Sie nicht Gebrauch für eine Teigrolle haben. Verwenden Sie stattdessen Ihre (leicht bemehlten) Hände und die Schwerkraft eine Kugel aus Teig in eine Pizza neu zu gestalten, zu berühren und so wenig wie möglich ziehen Löcher zu verhindern. Haben Sie Ihre Öl-gebürstet Pfanne oder Bratpfanne auf der Hand, so dass Sie den Teig direkt auf sie übertragen. Schwitzen Sie nicht die seltsamen Formen. Wenn der Teig hartnäckigen wird und wird nicht mehr strecken, gibt ihm eine Pause. Deckel mit einem feuchten Tuch und nehmen Sie sich mit anderen Aufgaben für 10 Minuten. Wenn Sie zurückkommen, sollte der Teig entspannt haben.
Wenn Sie einen Pizzastein verwenden, können Sie die Torte auf einem Paddel montieren und auf einen vorgewärmten Stein gleiten (oder Stahl), die bereits in dem Ofen ist.
Wenn Ihr Teig gestreckt wird, bewegen sich auf den Belag.
6. Toppings
Einer der wahren Freuden der Pizza zu Hause zu machen ist die Wahl, die genaue Toppings Sie sehnen, wie Peperoni und Oliven (im Bild), Wurst und Frikadellen, oder Brokkoli und Paprika. Gehen Wild einfach nicht mit den Mengen: „Meine Grundregel für saucing, cheesing und Topping ist:‚Was wie zu wenig sieht am Ende in der Regel genau richtig ist und was wie die richtige Menge aussieht ist wahrscheinlich sein würde viel '“, sagte Kuban.
Kuban einzige andere Daumenregel, wenn es um Toppings kommt, ist, dass, während Sie auf jeden Fall Inspiration von Ihrem Lieblings-Aromen-even nicht-italienischen diejenigen nehmen sollte, wie Tacos oder Cheeseburger-du nie dogmatisch sein sollte. „Je mehr wörtliche Sie es sind, neigt dazu, desto schlimmer wird es zu sein.“
7. Weiß Pizza
Wo würden Pizza ohne Soße sein? Einfach gut, eigentlich. Wenn die rote Sauce eine Pause einlegt, eine ganze Reihe von Zutaten, die nicht perfekt mit Tomaten könnten koppeln Mittelpunkt plötzlich nehmen. Weiß Pizza oder Pizza bianca, ist üblich in Italien, wo es manchmal so weiß es nicht einmal Käse hat.
8. Ofen Kochen
Holen Sie sich Ihren Ofen heiß kochen Pizza. Anbraten Wärme Ihre Basis von Teig Kruste in der gleichen Menge Zeit drehen die Ihre Tomaten in eine marmeladenartige Sauce morphen, und Ihre Käse Blasen und Blasen. Haben Sie keine Angst, den Ofen so hoch wie zwischen 500 ° C und 550 ° F wird in der Regel gehen aufdrehen. Auch wird diese broiling Temperatur die Wärme eines kommerziellen Pizzaofen nicht übereinstimmen, though. Wenn Sie an dem Punkt sind, wo Sie Ihr Spiel auf die nächste Stufe nehmen möchten, sollten Sie beim Backen Stahl oder einen Pizzastein-Oberflächen, die absorbieren zusätzliche Wärme und leiten sie zurück auf Ihre Kruste investieren.
9. Grilling
Wenn Sie Grill Pizza, haben Sie schnell zu arbeiten. Haben Sie Ihre Toppings (nicht zu viele) auf der Hand. Zeigen Sie mit gezogenem Teig an einem heißen Teil des Grills, und kocht nur, bis es erstarrt-Regel 2-3 Minuten. Dann drehen Sie den Teig und schnell bauen Sie Ihre Pizza. Um das sicherzustellen, dass der Käse schmilzt, die Pizza zu einem kühleren Teil des Grills und Abdeckung für weitere 1-2 Minuten verschieben, überprüft um sicherzustellen, dass der Boden brennt nicht. Dann entfernen, Rest, Finish, und wiederholen Sie mit dem Rest Ihres Teig.
10. Beenden Sie Ihr Torten
Ihre Torte ist nicht ganz fertig, nur weil es aus dem Ofen kam perfekt aussehen. Um Ihre Pizza fertig machen, ein paar letzten Schritte. Zuerst mit Parmesan bestreuen so schnell wie möglich je mehr desto besser. Dann fügen Sie alle frischen Kräutern, wie Basilikum oder trockene Zutaten, wie Oregano und Paprika Flocken. Schließlich geben Sie Ihre Torte etwas extra indem sie sie mit der besten Qualität Olivenöl nieselte Sie haben. Lassen Sie den Kuchen Rest für 3-5 Minuten zum einfachen Schneiden. Dann endlich-potenziell eine volle 24 Stunden nachdem Sie begann Ihre Pizza-Torte Odyssee-eine Scheibe abschneiden und essen es. Es wird sich lohnen.