Dinkel Sauerteig
Geschrieben von Warwick Quinton. Posted in der Starter-Rezepte
Als Starter, Dinkel Rock!
Ich habe mit Dinkelmehl in Startern zu experimentieren, und es ist eigentlich ein sehr tragfähige Getreide zu verwenden. Dinkel enthält eine Menge von wilden Hefen, und deshalb ist es in Startern so gut ist.
Sehr oft werde ich verschiedene Körner in dem Anfang und Methoden verwenden sie Handhabung - vor allem, weil ich unendlich neugierig bin, aber auch, weil es verschiedene Hübe für verschiedene Leute.
Was bedeutet, dass, wenn Sie für eine bestimmte ‚Zone‘ in Ihrem Bäckerei- suchen, es unterschiedliche Ansätze in immer dort zu versuchen, zahlt. Zum Beispiel gerade jetzt werde ich für einen weichen, süßen, Vollkorn aber leichte Art Zone. Ich habe auch eine relativ Weizen freie Diät für mich zu arbeiten versucht und meine Familie.
Ich bin nicht auf der Idee verkauft, dass Weizen der Teufel überhaupt ist, aber gesagt haben, dass für manche Menschen, Weizen wird besser vermieden. Für andere Weizen in ihrer Ernährung einfach zu dominant ist - es stellt sich heraus, dass sie alle drei Mahlzeiten um ihn herum sind zu stützen. Wenn also diese reduziert werden können, ist es bekommt eine gute Sache sein geschrieben zu verwenden. So hier sind wir.
Dinkelmehl vergärt gut - es hat eine Menge von natürlichen Enzymen und Hefen da drin hat, und es gilt für eine Weile ohne Säure zu drehen. Das ist gut für unsere Zwecke.
Bedenken Sie aber, dass verschiedene Sorten von Dinkelmehl bestehen. Im wesentlichen Entfernen millers mehr oder weniger von dem Kleie, verschiedene Sorten von Mehl zu schaffen. Dinkel hat mehr Kleie als Weizen, und dies ist einer der Gründe, warum es auch kostet. Millers einfach mehr von dem Wert des Getreides in Kleie verlieren, und so müssen sie diesen Wert auf dem Mehl machen zurück. So die weißere das Mehl, werden je mehr Sie bezahlen. Sie können etwa vier Sorten von Dinkelmehl erhalten - ‚weiß Dinkel‘ (praktisch keine Kleie), ‚roher, Dinkel‘ (etwa 95% des Kleie entfernt), 80/20 Dinkel (was etwa 80% der Kleie hat entfernt) und Dinkel. das kein Kleie entfernt wird, nur ein wenig Schal.
Aber für Starter verwendet wird, gibt es gute Nachrichten. Dinkel, die bei weitem der billigsten Sorte ist, ist wahrscheinlich die beste für die Verwendung als Starter. Es wird die Dinge wirklich aktiv, wirklich schnell. Wie ich bereits erwähnt, für Vollkorn, ein bisschen mehr Wasser. Ich werde das Verfahren hier nicht wiederholen, schauen Sie in diesem Blog für weitere Details. Es ist genau die gleiche Methode, auch von Grund auf neu.
Morgen werde ich ein bisschen mehr schreiben über in tatsächlichen Rezepte Dinkel verwendet wird. Es gibt ein paar Tricks, und Sie werden in kürzester Zeit machen großes Brot, wenn Sie sie verwenden.