Diy Projekt hausgemachten Schokoriegeln - von Grund auf neu Club
Ahhh ... Schokolade. Wenn mein bester Freund ein Essen war das wäre es. So erstaunlich befriedigend auf vielen verschiedenen Ebenen mit so vielen Möglichkeiten in Aromen und Geschmack. Milch, dunkel, bitter, Bio, Fair Trade; die Gewürze und Aromen sind endlos. obwohl wenig bemerkt man, Schokolade ist einfach, leicht und schnell selbst zu machen. Sie brauchen nur die richtige Ausrüstung und ein paar einfachen Zutaten beginnend mit Schokoladenherstellung zu beginnen.
Warum also Ihre eigene Schokolade machen? Was ist der Punkt? Kann ich nicht kaufen, nur einige?
Kosten weise würde ich sagen, es ist eine um eine Pause, auch wenn die Kosten eine leckeren höheren End-Bar und Ihre hausgemachte Schokolade zu vergleichen. Aber hier ist der Kicker ... .YOU steuert die Zutaten und den Geschmack vollständig. Sie steuern Ihre Gewürze und Aromen, die du kontrollierst, wenn Sie Ihre Bar vegan ist, milchfrei, nussfrei, wenn es eine 82% dunkle oder eine 56% Milch ist, und es macht Spaß sagen Sie das alles selbst gemacht. Dies ist Schokolade an sie ist reinste und der Geschmack ist unglaublich. So frisch! Wie Sie nahm nur einen Schokoriegel aus dem Schokoladenbaum. Es gibt keine Möglichkeit, das zu replizieren, wenn Sie es selbst zu machen.
Schokolade ist eine gute Möglichkeit, zu experimentieren, was Sie wollen und wie Sie es mögen. Wenn Sie irgendwelche Nahrungsmittelallergien Masse produziert Bars haben wahrscheinlich eine Art von Kreuzkontamination Problem haben, so wäre dies das Richtige für Sie, wie Sie die Umgebung kontrollieren, wo die Schokolade hergestellt wird.
Schokolade beginnt mit seinem Hauptbestandteil aus - der Kakaobohne. Gefunden in tropischen Regionen auf der ganzen Welt, vor allem aus Südamerika, Afrika und Südostasien; mit den Vereinigten Staaten und das Vereinigte Königreich sind es größten Verbraucher. Sie wachsen in Schoten, die offen geschnitten werden müssen, um die 30-50 Bohnen zu veröffentlichen, die im Inneren wachsen. Die Kakaokern und andere Kakaofeststoffe werden eine Reihe von verschiedenen Produkten machen extrahieren, insbesondere Kakaopulver und Kakaobutter Schokolade von der Bohne zu machen. Zum Zweck der Einfachheit und im Interesse der Zeit verwende ich schon geröstet und gehackt Kakaonibs, nicht die ganze Bohne.
Was sind nibs?
Die Innenseite der Kakaobohne; das Fleisch. Kakaonibs wird das Aroma verleiht jedoch die Bohnen geröstet, so eine Marke finden, die Ihren Geschmack paßt. Als Randnotiz der einzige Weg ist aber, den wahren Geschmack selbst zu steuern Bohnen rösten. Röstung ist ein sehr Arbeit schwer, langwieriger Prozess. Aber go for it! Hier ist ein wunderbarer, wie man Video, wie Sie Ihre eigenen Bohnen rösten. Sie beschreiben auch die Herstellung von Schokolade Prozess näher für die Fortsetzung der fortgeschritteneren Schokolade Techniken.
REZEPT: Hausgemachte Schokolade BARS
- eine Art Schlagmahlwerk, die fein mahlen können, wie ein Kaffee oder Gewürzmühle (kein Mahlwerk, wird der Kakao es verstopfen)
- Doppel-Kessel (oder Ihre eigenen!)
- eine Form von einer Art (optional). Ich verwende eine grundlegende kleine Bar Silikonform, aber verrückt werden! Schädel und gekreuzten Knochen, fliegende Schweine, Ninjas, Einhörner ... .be kreativ!
- Kakaonibs
- Kakaobutter
- Zucker
- Milchpulver (optional: nur Vollmilchschokolade zu machen, überspringen diese Zutat, wenn Sie dunkle Schokolade machen)
- Gewürze
Wo gibt es die Zutaten zu bekommen?
Ihre lokale Gesundheit Lebensmittel oder Whole Foods-esque Art Store werden diese Elemente tragen. Oder online. Ich kaufte meine Kakaonibs, Kakaobutter, und eine Silikonform auf Amazon.com Zucker und Trockenmilch kamen aus dem Lebensmittelgeschäft. Eine wirklich große, nicht zu teuer Marke ist Navitas. Ich mag sie, weil sie organisch sind, keine Zusatzstoffe, und nicht zu teuer. Sie haben Kakaonibs, Kakaobutter und sogar rohe Kakaobohnen verkaufen. Andere Marken, die Nibs verkaufen umfassen Scharfenberger, Dagoba, Valrhona nur einige zu nennen.
Die Gewürze und Geschmack Möglichkeiten sind endlos. Dies sind nur einige davon. Fühlen Sie sich frei auf Mengen und Mischungen zu experimentieren. Dies ist Ihre Schokolade, gehen Sie Ihren Gaumen Wunsch.
Beispiele für mögliche Gewürze und Aromen:
Diese Liste kann ewig so weitergehen, wie Sie buchstäblich so viele zusätzliche Aromen und Gewürzkombinationen setzen können. Seien Sie kreativ. Das ist bei Ihnen zu spielen.
- Wenn Sie Ihre Gaumen wie würzig und kräftig, geht ein wenig einen langen Weg, vor allem mit Chili und Cayenne. Sie wollen nicht Ihre Schokolade mit einem starken Geschmack überwältigen. Also einfach in einer Prise und Geschmack setzen. Sie können immer mehr Würze hinzufügen, aber es ist schwer herausnehmen.
- Wenn Sie raffinierten Weißzucker nicht verwenden möchten, können Sie roh oder braun verwenden. Oder ein Zuckerersatz, wie stevia. Verwenden Sie keine angetriebenen Zucker, wie es Maisstärke hinzugefügt und ruinieren Ihre Schokolade hat.
- Die Bilder und die Schritte unten zeigen eine einfache Milchschokolade, 50% Kakao.
METHODEN
Ich schreibe dies vom Standpunkt eines DIY'er, erster Timer; kein ausgebildeter Chocolatier. Dies ist eine Anweisung auf eine sehr Basis-Ebene, um es für alle einfach und zugänglich zu machen scheint, mich eingeschlossen!
Tipp, bevor Sie beginnen: ein wirklich kleines Batch für Ihren ersten Versuch tun, so können Sie Ihr Schokolade / Zucker-Verhältnis herauszufinden und Sie verschwenden Sie nicht zu viel von Ihrem Produkt, wenn etwas nicht richtig gehen.
Schritt 1: Finde heraus, wie süß Sie Ihre Schokolade wollen und sein, wenn Sie eine dunkle oder Milch machen wollen.
Fügen Sie Ihren Zucker zu Ihrer Mühle. Reiben Sie Ihren Zucker in bis in wird superfeinen, die nur 15 bis 30 Sekunden oder so nehmen sollen.
Wie kommst du darauf, wie viel Zucker aus zu bedienen? Es ist ein Teil Zucker für jede 10% der Süße Sie gehen. Wenn Sie mit einer Standard-Zartbitterschokolade beginnen mögen, 70% ist ein guter Ausgangspunkt, so 3 Teile Zucker bis 7 Teile Nibs. Also, wenn Sie 100 g Gesamt verwenden würden Sie 70 Gramm Nibs und 30 g Zucker verwenden. 80% dunkel ist 2 Teile Zucker zu 8 Teilen Kakaonibs. Etc, etc. Wenn Sie nicht wissen, wie süß Sie Ihre Schokolade möchten, fangen Sie klein an, mit einem Teil Zucker und gehen von dort aus.
Eine typische Milchschokolade Rezept ist 2 Teile Milchpulver, 3 Teile Zucker und 5 Teile Kakaonibs. Es muss Trockenmilch oder Pulvertrockenmilchersatz pulverisiert werden. Nicht flüssige Milch oder Milchersatz wie macht die Schokolade flüssig und es wird nie gesetzt. Kinderleicht.
Schritt 2: Jetzt die Nibs hinzufügen. Wieder auf den gewünschten Betrag.
Je nachdem, wie fein und leistungsstark Ihre Klinge in Ihrer Mühle ist dies etwa 5 Minuten dauern. Wenn Sie einen super billig Schleifer wie ich haben, lassen Sie sich nicht Ihre Mühle über Wärme mit einem Dauerlauf. Stoppen Sie die Schleifmaschine alle 30 Sekunden oder so an den Seiten zu kratzen.
Sie werden sehen, Ihre Schokolade wie gemahlenen Kaffee zu suchen beginnen, aber Schleifen halten! Die verfeinerte es ist, desto glatter Ihr Endprodukt wird. Sie wollen es immer ein wenig pastös und klebrig beginnen, aber nicht viel. Sie werden Ihre Schokolade in einem späteren Schritt schmelzen, so ist es in Ordnung, wenn Ihre Mischung noch etwas pulvrigen ist.
Wenn Sie Milchschokolade machen (diesen Schritt überspringen, wenn dunkle Schokolade zu machen) in ihrem Milchpulver hinzufügen. Da meine Milchpulver, die ich hatte etwas groß Granulat gekauft, fand ich es einfacher, Ihre Schokolade / Zuckermischung zu entfernen, setzen Sie das Milchpulver in die Mühle, um es superfein und dann die Schokolade / Zuckermischung hinzu zurück zu mischen. Nun mahlt den Zucker / Trockenmilch / Kakao gut verrühren.
Schritt 3: Fügen Sie Ihre Gewürze!
Seien Sie kreativ. Sobald sie mahlen für etwa 15-30 Sekunden zugegeben.
Schritt 4: Melt Ihre Schokolade.
Setzen Sie Ihre Mischung in einem Doppel-Kessel, oder wenn Sie noch kein Konto haben, erstellen Sie Ihre eigene.
Wie Sie Ihren eigenen Doppel-Kessel machen:
Holen Sie sich eine Sauce Topf und füllen Sie ihn 1/2 Art und Weise mit Wasser. Legen Sie eine nicht-reaktive Schüssel, die auf Ihrer Soße Topf passt. Stellen Sie sicher, dass die Schale nicht das Wasser unten berührt. Heizen Sie Ihr Wasser und der Dampf von unten kommt Ihre Schokolade zu schmelzen.
Schritt 5: Fügen Sie Ihre Kakaobutter.
Dies wird dünn, um das Produkt und lassen Sie es effektiv schmelzen. Fangen Sie klein an mit 10% des Gesamtgewichts Zugabe. Wenn Sie eine 100g Schokolade machen dann mit 10 g Kakaobutter, zum Beispiel beginnen. Wenn es schmilzt nicht mehr Start nach und nach hinzufügen. Seien Sie vorsichtig, nicht zu viel Kakaobutter hinzuzufügen, wie es Ihre Schokolade zu flüssig machen kann. Mit diesem Ansatz verwendete ich ca. 15%.
Schritt 6: Mold Ihre Schokolade
Jetzt sind Sie bereit, in eine Form zu gießen. So tun. Und dann lassen Sie es ein. Mine gesetzt in etwa 30 Minuten mit einer sehr dünnen Silikonform bar. Wenn Sie eine dicke förmige Form haben wird es länger dauern.
Ihre Schokolade wird nun für eine ganze Weile dauern. Ich habe gelesen, dass Ihre Schokolade beiseite in einem dunklen, kühlen Platz für bis zu drei Monaten werden die Aromen bringen. Aber ich aß es schon so, dass wird nie passieren.