Einfache Selbst gemachte Butter, Step by Step - Real Food - Mutter Erde Nachrichten

Vergessen Sie ein teures Entrahmungszentrifuge oder Butterfass kaufen. Vergessen Sie alles, was Sie jemals jemand gesagt über Butter schwer zu machen ist. Denn wenn Sie möchten, dass Ihre eigene würzige, cremige „hochpreisige Spread“ aus frischem Kuhmilch produzieren, können Sie sie tun - schnell, einfach und ohne teure Ausrüstung - in nur vier einfachen Schritten. Hier ist, wie Butter zu machen:

Herstellung von Butter Schritt 1: Skim, dann Kultur Creme

Beginnen Sie mit einer Gallone Milch (frisch von der Kuh) in einen sauberen Behälter gießen. Kühlen Sie die Milch schnell und halten Sie sie in den Kühlschrank für mindestens 12 Stunden. Dann überfliegt die Creme aus der Spitze der Flüssigkeit mit einem Löffel. Wenn Sie beginnen, in dem Löffel wässrig Magermilch, um zu sehen, stoppen Skimming.

Weiter gießen Sie die Sahne in ein Glas, Kappe den Behälter fest und lassen Sie es für etwa 12 Stunden auf dem Küchen Abtropffläche sitzen (oder bis die Creme ist etwa 75 Grad Fahrenheit und riecht leicht sauer). Dies wird Reifung oder Kultivierung genannt, die den Säuregehalt der Creme entwickelt. (Es werden nur kultiviert Creme Butter mit einem guten produzieren „Butteraroma“.) Die Erfahrung wird Sie lehren, wenn Ihre Creme zu sauer riecht oder zu reif und wenn es einfach perfekt. Ich habe in der Regel die Creme auf die Abtropffläche nach dem Frühstück und machen Butter nach dem gleichen Tag Abendessen.

Herstellung von Butter Schritt 2: Schütteln Creme

Für diesen Schritt ist es zwingend notwendig, dass Sie ein Glas verwenden, die nur 1/3 voll ist. (Wenn Sie Ihre Creme in einen größeren Behälter an dieser Stelle gießen, dazu.) Die „leeren“ zwei Drittel des Glases ermöglicht die Creme zu erweitern, wie Sie es schütteln und ermöglicht auch die dicke Flüssigkeit gegen die Wände zu spritzen heftiger des Behälters, wenn das Glas geschüttelt. (Diese splashing - technisch als Gehirnerschütterung bekannt - ist das, was Creme in Butter verwandelt Es ist die gleiche Wirkung am laufenden Band, aber ohne Butterfass..)

OK. Jetzt sitzen sie bequem in Ihrem Stuhl, und starten Sie das 03.01-volle Glas gereifter Creme schütteln, wenn man bedenkt, dass eine Gehirnerschütterung ist das, was die Butter Form macht. Üben Sie das Glas Rühren, so daß ein schwerer Aufprall zwischen der Creme und den Wänden des Behälters auftritt.

Die Länge der Zeit werden Sie die Flüssigkeit schütteln, bevor Sie beginnen zu sehen, Butter, hängt von [a] die Temperatur der Sahne, [b] der Begeisterung, mit der Sie das Glas und [c], um die Menge der Creme in der agitieren Container. Daher ist es besser für Butter zu suchen, anstatt zu versuchen, es zu machen „durch die Uhr.“ (Falls Sie sich fragen, obwohl, werden Sie in der Regel weiterhin haben für 15 bis 30 Minuten schütteln.) Was suchen Sie? Kurz bevor Sie Butter zu bekommen, werden Sie feststellen, dass die aufgewühlte Creme immer „schwer.“ Dann werden Sie beginnen, eine bestimmte Trennung zwischen der Buttermilch zu sehen und einer schweren Masse von Butter.

An diesem Punkt haben Sie nicht wirklich Butter noch, aber Sie sind ganz in der Nähe, so halten Sie sich rechts auf das Glas mit etwas weniger Kraft schütteln. Innerhalb von Sekunden wird die schwere Masse vergilbt, wird fest und von der Milch getrennt. Nicht das Glas viel über den Punkt hinaus schütteln, wo die Butter in leicht fest Granulat gebildet hat. (Es sei denn, Sie wollen eine härtere fertige Verbreitung.)

Herstellung von Butter Schritt 3: Spülen Sie die Butter

Rückkehr in die Küche jetzt und belasten die Butter aus dem Buttermilch mit Hilfe eines Sieb oder anderer Passiergerät. (Und spart die köstliche Buttermilch!) Dann, während die Feststoffe noch im Sieb sind, spülen Sie sie gründlich mit kaltem Wasser. (Warmes Wasser wird die Butter weich machen. Je wärmer, desto weicher ist.) Ihre Butter jetzt bröckelig sein sollte, anstatt eine feste, feste Masse.

Herstellung von Butter Schritt 4: Entfernen Sie das Wasser und Salz der Butter

Als nächstes legen Sie die Butter in eine Schüssel geben. (Die Größe der Schale hängt natürlich ab, wie viel Butter Sie haben. Ich habe manchmal mehrere Tage Creme für eine große Partie speichern, wobei in diesem Fall ich brauche etwas größer als ein normaler Müslischale.) Mit sauberen Händen, Arbeit die Butter um die Seiten der Schüssel, und es auf eine Seite kippt das Wasser ablaufen zu lassen.

Nachdem Sie aus der Butter „gearbeitet“ das Wasser haben und die Masse ziemlich fest geworden ist, streuen Sie etwas Salz darüber (ich etwa einen halben Teelöffel Salz pro halbes Pfund Butter verwenden). Arbeiten das Salz in, schalten Sie die Butter über und arbeiten sie in etwas mehr. Probieren Sie die Butter, und falls erforderlich, fügen Sie mehr Salz.

Alles, was noch jetzt ist Ihr lusciously cremigen hausgemachten Brotaufstrich in einem bedeckten Behälter setzen, legen Sie die Buttermilch in einem verschlossenen Glas oder Flasche und speichern beide Behälter im Kühlschrank, bis sie benötigt. (Anmerkung: Wenn ich weiß, werden wir unsere Butter verwenden innerhalb einer Stunde oder zwei, ich habe es auf der Abtropffläche verlassen würde es weich und streichfähig zu halten.)

Wie zu diagnostizieren und zu beheben „Problem Butter“

Das oben beschriebene Verfahren ist recht einfach und bietet wenig Gelegenheit für Fehler. Dennoch können die Dinge schief gehen von Zeit zu Zeit. Ich habe meine eigenen Anteil an Fehlern und Rückschlägen im Laufe der Jahre, und so weit, das ist, was ich gelernt habe:

1. Wenn die Butter zu sauer ist und nicht einen „frischen“ Geschmack hat, war die Milch wahrscheinlich nicht „sauber“, oder es wurde erlaubt übersäuert zu werden, bevor die Sahne abgeschöpft wurde.

2. Wenn die Ausbreitung stellt sich heraus, zu weich, entweder die Creme wurde erlaubt zu warm werden (mehr als 75 Grad Fahrenheit), oder es wurde nicht ausreichend aufgewühlt. Eine gute allgemeine Regel hier ist: Wenn die Butter weniger als 10 Minuten in Anspruch nimmt zu bilden, die Creme wahrscheinlich zu warm war. Mehr als 35 oder 40 Minuten, und war die Creme zu kalt oder das Glas zu voll.

4. Wenn das fertige Ausbreitung ist wachsartig und hält sich an das Dach des Mundes, ist es in der Regel, weil die ausgespült Butter überarbeitet wurde.

Butter Making: Familienprojekt

Ron (mein Mann) und ich und unsere Kinder - unterstützt von einer Jersey-Kuh mit einem hohen Fettgehalt - nutzen Sie die obige Methode cremig zu machen, schmelzen-in-den-Mund, hausgemachte Butter fast jeden Abend in der Woche. Es ist ein Familienprojekt in unserem Haus: Die Kinder selbst auf einer laufenden Debatte über tragen, die die „beste“ Butter machen kann. Es ist einfach, es macht Spaß, es billig ist Butter zu Hause zu machen (Sie keine teure Ausrüstung benötigen, wenn Sie diese Skim-and-Shake-Methode) und das Endprodukt muss geschmeckt werden geglaubt werden.

Wenn es ein besserer und / oder kostengünstiger Weg zu machen - und genießt - echte Butter nach unten auf der Familie Mini-Farm, habe ich finde es nicht!