Fleisch - Reis Gefüllte Weinblätter - Olivia - s Küche
Ich fühle mich heute so Mittelmeer ...
Außer, ich bin kalt. Sehr kalt. Ich hatte diesen naiven Traum, dass ich zurück aus Florida und New York kommen würde würde nur das Frühlingsverhalten zu eigen gemacht habe, mich zu begrüßen ... Stattdessen kam ich zurück zu einem Schneesturm und Temperaturen unter dem Gefrierpunkt. Verdammt Sie, NYC!
Und dann war da noch die Sommerzeit, die eine Stunde meiner kostbaren Schlaf nahm. Aber warten ... nicht Tageslicht- soll im Frühjahr beginnen? Es ist immer noch kalt draußen! Holen Sie sich einen Griff der Natur! Oder geben Sie mir meine Stunde zurück. (Man stelle mich jetzt auf mein Zimmer gehen und knallte die Tür zu und versteckte mein Gesicht in einem Kissen!)
Aber anders als das Gefühl kalt und müde wegen meiner verlorenen Stunde Schlaf, ich fühle mich in der Tat Mittelmeer. Warum? Na ja, weil dieses köstlichen Fleisch - Reis Gefüllte Weinblätter.
Gefüllte Weinblätter sind sehr beliebt in mehreren Mittelmeerländern und im Nahen Osten. Es hat verschiedene Namen je nach Region. Der griechische nennt es Dolmathes und die ägyptischen und die Libanesen nennen es Mahshi Wara‘inab. Aber man kann es nennen ... gefüllte Weinblätter! Es ist in Ordnung! lol
Hier in New York City ist dieses Gericht in der Regel auf die griechische Küche zugeschrieben. Allerdings wuchs ich die libanesische Version auffressen, wie die libanesische Kultur in meinem Heimatland (Brasilien) ist wirklich stark.
Nach Angaben der griechischen, waren sie diejenigen, die die Gefüllte Weinblätter zu den anderen Regionen gebracht. Sie werden sagen, dass der Ursprung dieses Gericht auf die Zeit zurückgeht, als Alexander der Große Theben belagert. Essen wurde so knapp, dass die Thebaner geschnitten, was Fleisch, das sie in kleine Stücke hatte und rollte es in Weinblättern.
Sie werden jedoch oft Türken treffen, die unnachgiebig sie diejenigen waren, dass ‚die Dolma erfunden‘. Sie nennen es sogar ihr Nationalgericht. Ehrlich gesagt, ich habe keine Ahnung, wer Recht hat. Ich konnte in einer massiven anthropologischen Forschung engagieren, um herauszufinden, aber, ehrlich gesagt, wer sich interessiert. Ich ziehe die Türken und den griechischen Kampf zu beobachten, während einige dieser köstlichen Fleisch essen - Reis Gefüllte Weinblätter. Ich schlage vor, Sie tun das gleiche ... Nichts Gutes kommt vom Kampf gegen Mittelmeer Blut!
Ich mag meine gefüllten Weinblätter heiß dienen. Meine Familie war es immer mit Tomatensauce und Reis auf der Seite. (Brasilianer lieben ihren Reis, abkommen mit ihm!) Auch wenn die Weinblätter nicht verfügbar waren, meine Großmutter würde Kohlrouladen machen, aber ich denke, das ist ein Thema für einen anderen Beitrag!
Sie werden viele Sorten dieses Gericht finden. Die griechische füllen Sie es mit Lamm, Reis und manchmal zerkleinert Minze, Fenchel, Petersilie, Knoblauch, Dill oder Johannisbeeren, und sie dienen sie oft mit einer Soße namens avgolemono. Die libanesische und die ägyptische Verwendung Rindfleisch. In der Türkei und Iran ihre Basis ist mehr Reis als Fleisch. Ich habe auch Versionen mit Rosinen, Walnüsse, Pinienkernen, Tomaten und vegetarische Versionen zu sehen, wo sie das Fleisch weglassen und die Blätter nur mit Reis und Gewürzen füllen.
Viele Menschen dienen dieses Gericht als Vorspeise, als Teil der mezes, die den Hauptgang vorangehen. Es wird dann kalt oder bei Raumtemperatur, beschmiert mit Olivenöl serviert. Einige Joghurt basierte Soße (wie Tzatziki) und einig Fladenbrot auf der Seite und Sie sind alle zu beeindrucken gesetzt!
die Blätter rollen wird mit der Praxis zu erleichtern. Mit der Zeit würden Sie den 5. ein rollen Sie ein Profi sein! Ich nahm etwas Schritt für Schritt Bilder, um Ihnen die Kunst der Rollweinblätter beherrschen. Wenn Sie jemals eine Meisterschaft oder irgendetwas gewinnen, vergessen Sie nicht, mir zu danken! ;-)
Einige Überlegungen zu diesem Rezept:
1) Vergessen Sie nicht, die Mitte Stamm zu schneiden. Niemand will in eine unangenehme Überraschung beißen, wenn gefüllte Weinblätter zu essen.
2) Sie können frische Traubenblätter verwenden, wenn Sie sie in Ihrem Supermarkt oder diejenigen finden, die in Gläsern kommen. Die meisten großen Lebensmittelgeschäfte tragen es. Wenn Sie es nicht finden können, verkauft Amazon es hier.
3) Sie können entweder dienen dieser mit Tomatensauce als Hauptgericht oder als Vorspeise (warm, kalt oder bei Raumtemperatur) mit Fladenbrot und Joghurt-Sauce (nur mischen griechische Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz - Pfeffer).
4) Stellen Sie sicher, dass Sie nicht über die Blätter rollen zu eng bewirken, dass der Reis wird sich ausdehnen, wie es kocht und Sie wollen nicht die gefüllten Blätter platzen.
5) Wenn Sie einen Vegetarier sind, lassen Sie nur das Fleisch. Sie müssen wahrscheinlich weniger Traubenblätter dann. Sie können auch mehr Gewürze und sogar einige Rosinen hinzufügen, wenn Sie das einbildet!
Ich hoffe, ihr es genießen! Nichts bringt mir mehr Vergnügen, als zu erleben andere Kulturen aus dem Komfort von meiner Küche. )
4,9 aus 8 Bewertungen
- 50 bis 60 Weinblättern (frisch oder jarred)
- 6 Tassen Huhn (oder Gemüse) Brühe
- 1,5 lbs Rinderhackfleisch
- 1 Tasse weißen Basmatireises
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 große Zwiebel, geschnitten in große Ringe
- 4 Knoblauchzehen, zerhackt
- # 8531; Tasse gehackte Petersilie
- ¼ Tasse Olivenöl, geteilt
- ½ TL Piment
- ½ TL Kümmel
- eine Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- In einer Pfanne erhitzt, 2 EL des Olivenöls bei mittlerer Hitze anbraten und die gehackte Zwiebel und Knoblauch glasig, ca. 2 Minuten. Fügen Sie die Gewürze und lassen Sie sie für ein paar Minuten schwitzen.
- In einer großen Schüssel das Fleisch, den Reis, die Zwiebel-Mischung und die Petersilie. Mischen Sie alles zusammen mit den Händen, bis alles aufgenommen ist. Reservieren.
- Abtropfen lassen und spülen Sie die Weinblättern.
- Nehmen Sie die Stiele der einzelnen Weinblatt und blanchiert sie Wasser für 10 Minuten in kochendem. Abtropfen lassen und Reserve.
- Um die Weinblätter zu rollen, legen Sie ein Blatt mit der Vene Seite nach oben auf die Arbeitsfläche. Fügen Sie einen Esslöffel der Füllung Mischung in der Mitte des Blattes. Falten Sie die Kanten nach innen und oben und rollen das Weinblatt, bis es wie eine Zigarre aussieht, die Ränder unter der Rolle stopft. Fahren Sie mit den anderen Blättern, bis Sie aus Füllung oder Blätter ausgeführt haben. (Siehe Blog-Beitrag für Schritt-für-Schritt-Bilder!)
- Linie ein schwerer Boden Topf mit (abgerollt) Weinblättern. Hinzu kommt, dass, fügen Sie die Zwiebelringe.
- Verfahren die gefüllten Weinblätter in Reihen anzuordnen, um die Richtung jeder Schicht der Reihen abwechselt.
- Füllen Sie den Topf mit der Hühnerbrühe (genug, um die Rollen zu bedecken) und dem restlichen Olivenöl.
- Platzieren einer Platte auf der Oberseite zu verhindern, dass die Walzen ein Aufschwimmen.
- Den Topf zu und zum Kochen bringen.
- Wenn es kocht, die Hitze zu gering senken und für 40 Minuten kochen, bis das Fleisch gekocht und Reis ist zart.
- Entfernen Sie die Rollen aus der Brühe und warm servieren oder bei Raumtemperatur.
Wenn Sie nicht Weinblätter finden, Kohlblätter Arbeit, wie gut!
Nur lassen Sie das Fleisch für eine vegetarische Option!
Sie können auch die Körner weglassen und diese Paläo freundlicher machen.
Doma ist ein Entree Essen mit warmer heißen klobig geschälte Tomatensauce vor der Hauptmahlzeit kalt serviert und es schmeckt besser mit klobiger geschälte Tomatensauce. Sie können es als eine Hauptmahlzeit essen, wenn die Weinblätter weich sind, aber Sie können Dolma mit Spinat umwickelt machen auch, weil es weicher ist. Dolma kann auch mit Joghurt auf, aber nicht mit der Soße serviert werden, weil es nicht geht.
Olivia. Ich möchte Sie alle Ihre Rezepte machen, jeder ist spezieller als die andere! Gefüllte Weinblätter sind einfach herrlich mit Joghurtsauce (oder Tomaten oder mehr Reis) und Fladenbrot ... was für ein Fest! Bitte kommen Sie nach Tasmanien für mich zu kochen :-)
Jessica Lawson sagt
Ich frage mich, warum unsere Rezepte sind unterschiedlich. Ich komme aus libanesischer Blutlinie, und wir haben grapeleaves für Generationen gemacht. Ich bin stolz darauf zu sagen, dass meine mein pickiest Onkel von sogar 8) geliebt werden. Doch unser Fleisch, Reis, Piment, Zimt, Salz, Pfeffer, Zitronensaft bestehen und Hühnerbrühe (am oberen Rand des Topfes bestreut). Ich eine hitzebeständige mittlere Schale am Boden des Topfes, so stapeln sie die Blätter in vertikaler Richtung. Dann wird eine Platte auf der Oberseite der Blätter sie sicher zu halten. Wir sind nicht all anderes Fleisch, Obst, Gemüse, etc. in dem Topf. Obwohl ich weiß, ist Lamm Tradition im Libanon. Ihre Version erinnert mich an der griechischen Vielfalt und klingt so sehr schmackhaft. Ich muß meinen Horizont erweitern ihnen einen Tag! Vielen Dank für die grapeleave Liebe verbreiten!
Olivia Ich möchte diese aus frischen Traubenblätter machen. Sie legen fest, nicht, wie es von Grund auf neu zu machen und ich es nicht in jedem recepie finden. Muss ich die Blätter kochen? Oder wie kann ich sie wie die jared diejenigen erweichen? Vielen Dank!
Der Reis und Fleisch sind alle roh, wenn Sie die Blätter stopfen?
Wenn Sie meine abtropfen lassen und die Blätter spülen, die von den jarred diejenigen ist? Für frische sollte ich sie zuerst kochen?
Vielen Dank!
Ich habe zu machen gefüllten Wein seit vielen Jahren für meinen libanesischen Ehemann verläßt jetzt und auf der ungeraden Gelegenheit gibt es Reste, ich habe sie erfolgreich eingefroren ... .however diese Melodie Mal würde ich gerne wissen, ob jemand die eingefroren, bevor sie gekocht wird . Schätzen Sie Ihre Antworten ... Danke # 128522;
Ja! Ich mache sich vor ein paar Wochen im Voraus. Ich stapeln sie in den Topf und frieren den gesamten Pot. Ich nehme sie in den Morgen des Tages Sie wollen, dass sie dienen. Ich bringe die Flüssigkeit zum Kochen erste und über die gefrorenen gefüllte Weinblätter gießen und dann kochen sie wie normal. Eine große Zeitersparnis. Diese Methode tenderizes auch die Blätter ein bisschen mehr.
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