FoodHowTo 5 tolle Gewürzmischungen zu Hause zu machen, IOL
Nehmen Sie diese übrig gebliebenen Bits verschiedene getrocknete Gewürze und Kräuter - und mischen sie. Foto: Jennifer Chase, Washington Post
Bild: Thomas Schauer, La Boite.
Wenn Mischungen zu schaffen, fügen Mengen von Zutaten in eine Schüssel geben variiert, jeder so oft Verkostung Ihre Gaumen anzupassen. Einige Gewürze wie Kümmel, Kümmel und Senfkörner, können leicht in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze oder im Ofen geröstet werden, ihre Öle zu lösen.
Spielen Sie auch mit Texturen Schichten von Geschmack zu erstellen: haben einige ganze Samen, fein getrocknet Zitrusschalen hacken und leicht getrocknete Kräuter zerkleinern.
Zum Schleifen, eine Standard-Kaffeemühle (es ist bestes für Gewürze gewidmet hat) wird die Arbeit gut; wie Lior Lev Sercarz (Koch, Gewürzmixer und Eigentümer von La Boîte in New York) Noten, ein Mörser und Stößel sehen auf dem Zähler nach oben recht, aber es wird viel länger dauern, diese Gewürze in der richtigen Konsistenz zu mahlen.
„Fügen Sie etwas gutes Salz und Pfeffer, und du bist auf dem Weg“, sagt er. Während Sie gerade dabei sind, vergleichen Sie die Marken, die Sie kaufen. Sie könnten Unterschiede zwischen dem Grunde schwarzem Pfeffer überrascht sein.
Gewürzmischung: Apium
Zutaten: 2 Esslöffel Selleriesamen, 1/2 Esslöffel Mohn, 1 1/2 gehäufter Teelöffel gemahlener Kümmel Samt, spärlicher 3/4 Teelöffel schwarzen Sesam.
So verwenden: Fügt Textur julienned rohes Gemüse beträufelt mit Olivenöl und Zitronensaft oder einem leicht salzigen Crunch Nudelsalat.
Gewürzmischung: Estrago
Zutaten: Scant 1/2 Teelöffel grob gehackt schwarze Pfefferkörner, spärliche 3/4 Teelöffel granulierte getrocknete Zitronenschale, 2 Teelöffel gemahlener getrockneter Dill, 1 Esslöffel zerkleinerten Basilikumblätter, 3/4 Tasse gemahlene getrockneten Estragonblätter.
Verwendung: Verwenden Sie eine Verbindung Butter für gegrilltes Fleisch oder Fisch oder in den saut zu machenéed Garnelen und fettuccine.
Gewürzmischung: Limonit
Zutaten: 3 Esslöffel Boden Zitronengras, 2 1/2 Esslöffel getrocknete Basilikumblätter zerkleinern, 1 Esslöffel gerösteten / Boden Koriandersamen, 1 1/2 gehäufter Teelöffel Aleppo oder mildes Chiliflocken.
Verwendung: Verwenden Sie in einem sauté Schweinefleisch, Ananas und Cashewnüssen, oder eine Mango und Shrimps-Salat zu erhellen.
Gewürzmischung: Muraya
Zutaten: 2 Tassen Boden Curryblätter getrocknet, 1 1/2 Esslöffel getrocknete Koriander Blätter zerdrückt, 1 EL getrocknete Basilikumblätter und 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer Sichuan.
Verwendung: Geeignet für geschmort Auberginen in Kokosmilch oder als pikante Note in Toffee Pudding.
Gewürzmischung: Sal
Zutaten: 1 Teelöffel gemahlene Anissamen, 1 TL granulierte getrocknete Orangenschalen, 1 Teelöffel grob gemahlener Pfeffer Sichuan, 1 EL geröstetes Sesamsamen, 1 EL fleur de sel oder mittleres Kornmeersalz.
Anwendung: Streuen Sie über rohen Lachs oder auf frischer Avocado salad.- Washington Post