Frische Salbei Was es ist und wie es zu benutzen - The Denver Post
Es ist schwer, nicht eine Zutat lieben Fett liebt.
Und das ist genau das, was Salbei tut - es Partner perfekt mit Lebensmittel reich an Ölen und Fetten. Deshalb ist es so häufig in deftigem Urlaub Lebensmittel ist.
Eigentlich ist das Teil des Problems des Weisen, und warum hat es ein relativ niedriges Profil in der amerikanischen Küche im Vergleich zu anderen wohlschmeckenden Kräuter wie Basilikum und Oregano. Während wir uns von allen Arten von Anwendungen für andere Kräuter in allen Jahreszeiten denken, neigen wir dazu, Salbei als Thanksgiving-Kraut meist zum Füllen und Truthahn geeignet Schublade stecken.
Beginnen wir mit dem, was es ist. Sage ist eine Staude zu Minze bezogen. Es gibt viele Sorten, mit Ananas-Geschmack Salbei aus Mexiko (am besten für Desserts geeignet). Sage ist in der Regel in drei Formen verkauft - frisch, trockenen Boden und rieb.
Fresh ist ziemlich selbsterklärend. Wenn es einkaufen, halten Sie für Blätter, die zart-Unternehmen mit einer flaumigen Beschichtung und keine braunen Flecken sind.
Geriebene wird Salbeiblätter getrocknet, die buchstäblich abgerieben wurden die Stiele. Es neigt dazu, auch die extra weichen und behält Geschmack zu sein.
Trockener Boden Salbei ist die am wenigsten von den drei ansprechend. Es hat einen gedeckteren Geschmack und hält nicht gut in der Küche auf. Überspring es.
Also, was außerhalb des Thanksgiving mit Salbei zu tun? Schauen Sie einfach überwacht. Da Salbei Paare so gut mit Milch hat die englischen lange einen Salbei-gesprenkelt Käse als Salbei Derby bekannt gemacht. So ihr Stichwort nehmen und ein paar frische Salbeiblätter zu Ihrem nächsten gegrillt Cheddar-Sandwich hinzuzufügen.
Die Engländer mögen auch mit sautierten Zwiebeln Salbei verwenden, in der Regel für eine Füllung bestimmt. So wirft, warum nicht frischen Salbei in karamellisierten Zwiebeln, dann nutzen sie mit gouda eine Pizza nach oben?
In Deutschland, Salbei landet in Würsten. Und manchmal Bier. Nicht sicher die letzten, aber ich bin geneigt, die Salbei und karamellisierten Zwiebeln aus England zu leihen und sie in ein Brötchen mit einem gegrillten Wurst Löffel. In Italien, Salbei Regeln saltimbocco und Osso Bucco. Aber es ist auch eine natürliche mit Butter verwöhnten Pasta.
Fried Salbei und Parmesan Penne
Ein gutes Beispiel dafür, wie die einfachsten Gerichte so überwältigend gut sein kann. Für eine kräftigere Version dieses Gericht, fügen Sie gekochtes Huhn oder Apfel-Huhn Wurst. Anfang bis Ende: 20 Minuten. Ergibt 4 Portionen.
1 Pfund penne
2 Esslöffel Allzweckmehl
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
12 große frische Salbeiblätter
4 EL Butter
# 8531; Tasse Pinienkernen
1 Tasse geriebene Parmesan
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln kochen und nach Packungsanweisung. Reserve ¼ Tasse des Kochwassers, abtropfen lassen, dann die Nudeln, kehrt sie in den Topf, Deckel und beiseite gestellt.
Unterdessen in einer kleinen Schüssel schlug leicht das Ei. Das Mehl in einer zweiten Schüssel, dann mischte ein wenig Salz und Pfeffer hinein.
Einer nach dem anderen, taucht sie jedes Salbeiblatt zuerst im Ei, dann in dann in dem Mehl. Schütteln Sie überschüssiges Mehl, dann beiseite stellen.
In einer kleinen Pfanne bei mittlerer hoch, die Butter schmelzen. Wenn es um die Blase gerade beginnt, fügen Sie die Salbeiblätter und braten für 1 bis 2 Minuten pro Seite oder bis sie leicht gebräunt. Übertragung auf eine Platte und beiseite stellen. Fügen Sie die Pinienkerne in die Pfanne geben und Toast in der Butter, die für 1 Minute in der Pfanne bleibt.
Drizzle die Butter und Pinienkernen über die gekochten Nudeln. Streuen Sie in der Parmesan und Zange verwenden, um bis zum Schmelzen zu werfen. Während des Werfen, Nieselregen in gerade genug von dem Pasta-Kochwasser reservierte eine dicke Soße zu schaffen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kluft zwischen Servierplatten, dann von oben jede Portion mit gebratenen Salbeiblättern.
Pro Portion: 730 Kalorien; 250 Kalorien aus Fett (34 Prozent der Gesamtkalorien); 28 g Fett (12 g gesättigten; 0 g trans Fette); 95 mg Cholesterin; 90 g Kohlenhydrat; 31 g Protein; 4 g Faser; 650 mg Natrium.