Fünf geheime Schritte zum Making the Best Burger You - ll überhaupt Koch zu Hause Smashburger Ohne Zuordnung
Ich bin teilweise zu Hamburgern. Und ich bin sicher nicht allein. Amerikaner essen fast 50 Milliarden Burger pro Jahr. Das entspricht einem kräftigen drei Burger pro Woche für jede einzelne Person in den Vereinigten Staaten.
Jeder isst und das ist nie deutlicher als bei einer Hausparty. Die Menschen versammeln sich die Küche um, Naschen und reden über das Essen. Ich war bei einem Freund Partei vor kurzem und einer der Gäste gehört, dass ich ein Teil der Kette Smashburger bin. Der Typ wollte unbedingt Burger reden, und ich bin für die. Er war besonders neugierig, warum es Smashburger genannt wird.
Ganz einfach ist es so genannt, weil wir einen Ball von rohem Rindfleisch Angus nehmen und zerschlagen sie mit Handstahlform auf eine Butter-gebürstet-Grill für 10 Sekunden.
Das Zerschlagen ist Teil des Geheimnisses zu einem großen Burger, aber es ist nicht die ganze Geschichte. In der Tat, bevor wir offiziell unsere Türen geöffnet, mussten wir verlernen, was wir dachten, dass wir darum, den bescheidenen Burger wusste.
Wir hatten ein einziges Restaurant, Icon Burger in Denver gekauft und verwenden es als unser Labor. Ein halbes Jahr lang testeten wir nach Rezept Rezept und wir haben auf jeden Fall Fehler auf dem Weg.
Es gibt eine Menge von regionalen Überlieferungen über das Essen und das Team und ich hatte all unsere eigenen Ideen über den besten Weg, um einen Hamburger zu machen. Ich wuchs in Michigan, wo meine Mutter würde immer mit Begeisterung das Fleisch kneten, so dass das, was ich dachte, was Sie tun sollten. Ich denke, viele von uns mit, dass aufwuchs und hielt es nur tun, wenn wir kochen begann. Wahrscheinlich ihre eigenen Eltern mögen, nachdem Mutter geknetet hatte und geknetet, um die Hamburger, würde sie Paniermehl und Ketchup hinzufügen. Was würden wir am Ende mit einem großen, fetten Burger war, die trocken und zäh war.
Sagen wir einfach, dass alle von uns im Testlabor hatten viel zu verlernen, und Rezept Mutter hat noch keinen Schnitt machen. Entschuldigung Mama.
Denken Sie daran, Eddie Murphy Bit in „Delirious“, wo er die Art von Mutter hatte, dass, wenn er ein McDonalds Hamburger seine Mutter würde sagen will: „Nein, wir sind nicht zu McDonalds gehen. Ich kann das zu Hause machen.“Dann, als sie fertig war er mit einem riesigen Burger Ball das Kind würde Wonder Bread zwischen zwei Stücken stecken zu zerfallen. Eddie war nicht erfreut.
Nun, die gute Nachricht für Eddie und Sie, dass, wenn Sie sich jemals gewünscht haben einen Smashburger zu Hause zu machen, lassen Sie sich etwas Spaß haben. Ich möchte mit Ihnen den Rest des Geheimnisses zu Smashburger Epos Burger teilen.
Führen Sie die folgenden fünf Schritte in Ihrem eigenen Haus und Sie werden eine der besten Hamburger machen Sie je hatten.
One: wir verwenden immer frisch, nie gefroren, sehr hohe Qualität lokalen Black Angus Rind. Es könnte schwierig sein, nie gefrorenes Fleisch von Ihrem Lebensmittelladen zu kaufen, aber es ist einer des Schlüssels in den Fleischsäften zu halten. Für frisches Rindfleisch, versucht, eine lokale Metzgerei oder ein Lebensmittelgeschäft, die in natürlichen Lebensmitteln spezialisiert ist.
Zwei: Wenn Sie Ihr Rindfleisch zu kaufen, es lohnt sich auf die verschiedenen Schliffen in Ihrem Supermarkt suchen. Bei Smashburger sie schüssel hacken das Fleisch vorsichtig mit einer losen gepackten Frikadelle zu erstellen.
Replizieren, dass zu Hause, sollten Sie Rindfleisch vermeiden, die durch ein Extrusionsverfahren gewesen ist. Extrusion ist, wenn das Fleisch durch eine Maschine verarbeitet wird, dass das Fleisch durch eine Öffnung in einer gelochten Platte Kräfte und wird dann geschnitten, um eine bestimmte Größe von Klingen. Hamburger, die extrudiert worden ist, was Sie am meisten an Ihrem Supermarkt erhältlich sind. Es sieht ein bisschen wie lange kontinuierlicher Stränge, die zusammen aufgerollt sind, Art wie Makkaroni-Nudeln, aber nicht zerschneiden.
Der Grund, warum Sie Hamburger wollen, die nicht durch Extrusion hat, ist, weil das Verfahren zum Kneten des Fleisches sehr ähnlich ist. Genau wie wenn Sie backen, wenn Sie über Teig kneten, kann es hart und letztlich zu zäh geworden. Je weniger behandeln Sie Hamburger, desto besser die Proteine im Fleisch zu verhindern, dass immer klebrig und Bindung zusammen. Das ist, was kann Fleisch zäh machen.
Die Fleischtheke in Ihrem Geschäft bieten könnte Rindfleisch, das extrudiert nicht worden ist. Wenn nicht, wieder versuchen, einen lokalen Metzgerei oder ein Lebensmittelgeschäft, die in natürlichen Lebensmitteln spezialisiert ist.
Drei: der nächste Schritt ist Ihr Grill wirklich heiß. Bei Smashburger grillen wir auf einem Metall flattop aber zu Hause koche ich direkt auf meinem Grill. Also, wenn ich den Burger zertrümmern kann es chaotisch. Wenn Sie das vermeiden wollen, stellen Sie den Burger auf einem Stück Folie. Wenn Sie Folie verwenden, setzen sie auf den Grill so ist es wirklich heiß wird.
Fünf: Nehmen Sie die lose verpackte Fleischbällchen, die Sie haben bereits sanft schalen gehackt, und es zerschmettern für 10 Sekunden mit einem sauberen Spatel, vorzugsweise Metall. Die pan-Seite des Pastetchen sollte nun eine karamellisierte sear hat und dass in den Säften zu sperren beginnt, weil sie nicht aus nach unten von der Burger austreten können. Warten Sie, bis Sie diese Säfte aus dem Fleisch sprudeln sehen, dann den Burger kippen. Auf meinem Grill, nimmt die etwa eine Minute und eine Hälfte.
Lassen Sie es allein, bis er die doneness erreicht Sie mögen und entfernen. Ich nehme es weg von meinem Grill nach etwa einer Minute bis zu einer Minute und eine Hälfte, je nachdem, wie dick die Burger ist.
Als nächstes sind Ihre Toppings und Brötchen. Hier kann man wirklich gehen Off-Road, wenn Sie mögen. Versuchen Sie unkonventionelle Toppings wie Avocado, gebratene Eier oder Pilze in Trüffelöl gebraten und einem Mehrkorn-Bagel oder sogar eine Brezel Rolle.
Aber ich? Ich bin alte Schule. Genau wie meine Mutter, werfe ich auf eine kleine Zwiebel, Gurke und Ketchup und wickeln alles in einem Sesambrötchen auf.
Jetzt habe ich eine Frage an Dich.