Für eine bessere Thunfisch-Salat Sandwiches, mit Mayo oder ohne, hinzufügen Fisch, Ernst Eats
[Fotos: Vicky Wasik]
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Heute gibt es kein Geheimnis überhaupt. Wir wissen, dass Worcestershire-Sauce Teil einer Familie von Glutamat-reiche Lebensmittel, viele von ihnen vergoren und ist, dass die pikante Geschmack steigern von was auch immer sie sind gegeben. Nun erreichen wir häufig für diese Geschmacksverstärker, ob Worcestershire, Sojasauce, Parmesan-Käse, oder Fischsauce, eine große Auswahl an Gerichten zu verbessern. Oft sind wir sie in winzigen Mengen genug mit, dass wir eine subtile Verbesserung der Gesamtschale erhalten, ohne dass es offensichtlich, was die Quelle ist, wie wenn wir einen Spritzer asiatischen Fischsauce in dem Bolognese oder Französisch Zwiebelsuppe.
Dieses Wissen von Umami hat mich auch von Worcestershire-Soße in meinem Thunfisch-Salat weg zu verlagern, da Worcestershire einen durchsetzungsstarken und deutlich genug Geschmack hat, die Sie immer Art ihm sagen, ist da. Meine Präferenz ist stattdessen Fischsauce oder sehr fein gehackte Sardellen, die beide einen fischigen Geschmack hat, ohne eine Spur in den Thunfisch-Mix verschwindet, außer für einen satisfyingly pikanten Schlag in dem Mund. Es ist wahrscheinlich der größte Trick, den ich meine Ärmel haben für eine klassische verbessern, ohne zu weit divergieren von dem, was die meisten Leute erwarten.
Wenn Sie Sardellen zu Ihrem Thunfisch-Salat tun hinzufügen, stellen Sie sicher, dass es auf den Punkt einer Paste zerkleinern, so dass Sie keine großen Stücke von Sardellen in der fertigen Speise schmecken tun (es sei denn, Sie wollen, dass).
Zuerst werfen wir einen Thunfisch Sprechen
Hier ist, was ich glaube, ist wichtig:
Würfeln Sie Ihr Gemüse: Es gibt ein paar Möglichkeiten, den Sellerie und Zwiebel-mein Gemüse der Wahl in einem Thunfischsalat zu schneiden. Sie können sie in Scheiben schneiden oder würfeln, und Sie können für große Stücke oder teensy-tiny diejenigen gehen. In einem klassischen Thunfisch-Salat, will aber ich sie etwa ein Viertel Zoll dick gewürfelt: klein genug, um in die Mischung zu mischen, aber groß genug, um spürbar erscheint die Textur in jedem Bissen zu liefern.
Rapid-Beize Ihre Zwiebel: Ich bin kein großer Fan von rohen Zwiebeln, so Ich mag fast immer seine Penetranz eine oder andere Weise zu zähmen. Einer meiner Lieblings-Möglichkeiten ist die Zwiebel in Essig für einige Minuten einwirken lassen, die seine Intensität schneidet, während er einen hellen, leicht gebeizt Geschmack. Es ist ein großer Trick, der so schnell ist und einfach, ich halte es nicht einmal „schnell“ Beizen; es ist eine schnelle Beizen. Geben Sie es 10 bis 15 Minuten in den Essig, dann abtropfen lassen, und du bist gut zu gehen. Der Effekt ist nicht anders als ein wenig lust im Salat, aber ohne die Süße.
Fügen Sie den umami: Ob mit Fischsauce oder gehackten Sardellen (oder Heck, sogar Worcestershire), werden Sie irgendeine Art von umami Booster wollen dort abzurunden und zur Verbesserung der allgemeinen Geschmack. Keine Sorge, es wird subtil sein.
Toast Brot: Dies, das ich bin weniger militant über, aber ich denke, der beste Gegensatz zu solchen feuchten Sandwich-Füllung leicht Sandwich Brot getoastet wird. Ich bin halb offen für das Gegenargument über die Freuden des matschig-süßen Brotes rund um die Thunfisch-Salat-ich ein wenig nostalgisch über das auch, aber letztlich der sogginess-Widerstand leicht geröstetes Brot zart bekommt meine Stimme.
Stattdessen möchte ich mit meinen Fingern in etwa die Hälfte-Zoll-Stücke, die Fische Flocke, obwohl es für jede Art von Exaktheit hier nicht nötig ist.
Dann, weil die Fischflocken sind größer, schneide ich auch mein Gemüse größer, Schneiden Sie den Sellerie, Zwiebeln und Fenchel in Streifen schneiden. Ich noch schnell beizen die Zwiebel, wie oben, da die gezähmt rohen Zwiebelgeschmack und die Säure beide Verbesserungen sind.
Für die Oliven können Sie jede entkernt briny Art, grün oder schwarz verwenden, in Viertel schneiden. Ein Spritzer Zitronensaft fügt ein wenig mehr Helligkeit, während Petersilie es einen frischen grünen Geschmack verleiht.
Und schließlich noch einmal, füge ich eine Dosis von umami, in der Form von entweder Fischsauce oder Sardellen.
Hier gehe ich für völlig getoasteten Scheiben rustikale Toastbrot, wie ein Pullman Brot, das ich mit Olivenöl bürste ihnen einen knackigen Biss zu geben. Ein wenig pfeffrig Rucola auf dem Sandwich, und es ist ganz eingestellt.
Im Rückblick, dass Worcestershire Trick eine Hölle einer frühen Lektion war in genau das, was eine gute Idee ist, es in diese umami reiche Zutaten zu schleichen. gut, einfach alles.