Gebratenes Kalbsbries mit Piquillo Pfeffersauce und Safrankartoffeln (Hatelet de Ris de Veau Roti au
1 sehr kleine Prise Safran pulverisierte
Anleitung
Für die Bries: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringt bei starken Hitze, fügen Sie Bries, und 5 Minuten kochen lassen. Übertragen Bries auf eine Blattablage, einen geschlitzten Löffel und entfernen und entsorgen Membranen und Sehnen. Wickel jedes Stück in Plastikfolie, Zwirnen beide fest Ende an eine feste Kugel zu bilden. Kühlen Sie für 4 Stunden oder über Nacht.
Für die piquillo Pfeffersauce: Legen Sie Paprika, Sahne, 2 EL. Butter, Tabasco, Zucker und Salz in einen kleinen Topf zu schmecken. Aufkochen bei mittlerer Hitze. Hitze auf mittel-niedrig, kocht für 2 Minuten und Mischung mit einem Pürierstab bis glatt. Der Stamm durch ein feines Sieb in eine Schüssel und im Kühlschrank lagern.
Für den Kartoffelmousseline: Setzen Sie Kartoffel in ein Medium Topf, Deckel mit Salzwasser, und bringen Sie zu einem Simmer über mittlere Hitze. Hitze auf mittel-niedrig; gare, ca. 40 Minuten. Während Kartoffel noch heiß ist, schält und es durch eine Nahrungsmittelmühle passieren, dann durch ein feines Sieb in eine mittlere Schüssel drücken. Hitze Milch und Rahm, in den Kartoffeln, und einen elektrischen Rührbesen verwenden, Peitsche Kartoffeln, Butter Zugabe von ein paar Würfel auf einmal. Stir in Safran; mit Salz abschmecken.
Zur Montage:... Gewinde 3 Bries jeweils auf vier 6" Spieße Dividieren Spieße zwischen 4 große rechteckige Platten Aufwärm Pfeffersauce, dann mischen für 30 Sekunden mit Pürierstab Löffel etwas Sauce herum Spieße und oben jeweils Bries mit einigen Oliven, slivered Paprika, und Thymian. Wärme Kartoffeln, bis sehr heiß, in einen Spritzbeutel, und füllen jeden ganzen Pfeffer. Stellen Sie einen Pfeffer auf obere linke Ecke jeder Platte wies Seite nach oben. Dem Rohr 2 potato Ovalen auf rechte obere Ecke jeden Platte und schmiegen sich ein Stück Zwiebel gegen jeden.