Hähnchen-Enchiladas mit geröstetem Red Chile Sauce, The Splendid Tabelle
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Rösten der Chilis, Zwiebeln und Knoblauch ist das Geheimnis um die Tiefe und reichen Geschmack dieser Sauce. Ich bin ein Schwächling für den leichten bis mittelscharfem ancho Chilis, weil, wie süß und samtig sie sind. Wenn Sie ein wenig mehr Wärme und Interesse mögen, sie mit ein paar guajillo Chilies mischen. Versuchen Sie es mit Bio-Zutaten, wenn möglich.
Cook Cook. Sicherlich gebraten oder gegrillt Gemüse wie Zucchini, Zwiebeln, Paprika, Brokkoli oder Grüntöne könnten vertretend für das Huhn. Frische süße Maiskörner sind auch wunderbar; Sie könnten sogar einige oben mit dem Huhn mischen.
Die Enchiladas können für einen oder zwei Tage vor dem Backen zusammengebaut und im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber sie gut versiegeln. Sie frieren für bis zu 4 Monaten.
Gebratenes Red Chile Sauce:
- 5 bis 6 gesamte getrocknete ancho chiles (leicht bis mittel heiß) oder 4 und 2 Anchos Trockenvollei guajillo chiles
- 4 große Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
- 1/2 mittelgroße bis große Zwiebel, geschält und in 3 dicke Keile
- 1 28-Unzen können ganze geschälte Tomaten (nicht pürierte Tomaten verwenden, sie enthalten oft schlechte Qualität, schlechter schmeckende Tomatenmark)
- Canola Öl nach Bedarf
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel (frisch gemahlene wenn möglich)
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano (Mexican wenn möglich)
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- Zucker nach Geschmack (nicht mehr als 1/2 Teelöffel erforderlich sein sollte, wenn überhaupt)
Tortillas und Chicken:
- 12 Mais-Tortillas
- 2 bis 3 Tassen gekochten Huhn (take-out funktioniert gut hier)
- 1 bis 1-1 / 2 Tassen geriebener Käse, ideal mexikanischen wie Chihuahua, asadero, Oaxaca, quesadilla oder Manchego oder Monterey Jack
1. Stellen Sie die Sauce durch die ganze Chilies verbreitet, Knoblauch und Zwiebel Keile auf einer großen Bratpfanne oder ein Stück schwere Folie. Rösten sie bei mittlerer Hitze oben auf dem Ofen oder auf der Folie unter dem Bratrost. Genau beobachten. Drehen Sie die Teile mit einer Zange. Die Chilis werden bereit ersten sein. Sie brauchen ein wenig zu erweichen und gerade beginnen, Farbe zu machen. Entfernen Sie diese sofort. Als nächstes wird der Knoblauch eine wenig Farbe abholen. Holen Sie sich die von der Hitze, dann die Zwiebeln. Diese Sie wollen braun ein bisschen. Kühle alles für ein paar Minuten.
2. Stem und die Chilis Samen und in einem Mixer mit dem Knoblauch und Zwiebeln setzen. Fügen Sie die Tomaten und Püree bis sehr glatt.
3. Haben Sie ein Sieb handlich. Film die Unterseite eines 4- bis 6-quart Topf mit einem wenig von der Canolaöl und setzte bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Kümmel, Oregano und Pfeffer, rühren für 30 Sekunden oder bis sie duften. Schnell das Sieb über den Topf setzen und gießt in der Sauce. Rühren Sie es es aber das Sieb schnell zu schieben. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch und kocht die Sauce, bis sie sehr dick sind - 5 bis 8 Minuten - mit einem Holzspatel gerührt wird, so dass es kleben oder brennt nicht. Geschmack zum Würzen mit Salz und Zucker abschmecken.
4. Lassen Sie den Ofen bei 350ºF. Spread-Folie auf einem großen Backblech. Erweichen die Tortillas durch leichtes jeder mit ein wenig Rapsöl befeuchtet, dann sie zu zweit oder zu dritt Stapeln und Backen ca. 5 Minuten oder bis sie weich sind. Wickeln Sie sie in der Folie nach oben und zur Seite stellen.
5. Bauen Sie die enchiladas durch Mischen von etwa 1/3 bis 1/2 Tasse der Soße in das Huhn. (Wenn Sie die Enchiladas nicht einfrieren, mischen die extra 1/2 Tasse Käse in das Huhn).
Heizen Sie den Backofen auf 350ºF.
Haben zwei 9 x 13 Pfannen bereit. Verbreiten Sie ein wenig von der Sauce auf der Unterseite eines jeden. Füllen Sie jede Tortilla mit ein paar Esslöffeln das Huhn. Aufrollen und verstauen sie nebeneinander in den Pfannen. Gießen Sie die Sauce über. Wenn das Einfrieren, fügen Sie nicht den Käse. Wenn bald Backe aus, Deckel mit dem Käse. Mit Folie abdecken und backen Sie 10 Minuten. Uncover und backen weitere 5 bis 10 Minuten oder bis das Huhn Zentren heiß sind. Heiß servieren.