Hähnchen-Enchiladas mit Tomatillosauce (Enchiladas Verdes), Williams Sonoma
Hähnchen-Enchiladas mit Tomatillosauce (Enchiladas Verdes) wird 5,0 von 5 von 3 bewertet.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Portionen: 6 Zutaten für 6 Personen.
Diese traditionelle grün-sauced Enchiladas von Mexiko-Stadt ist ein Liebling des Küchenchef Ricardo Muñoz Zurita. Das Rezept stammt aus der Nähe von Xochimilco, wo lange vor der spanischen Eroberung, die Azteken wurden Gemüse, Chili und Kräuter auf schwimmende Gärten umgeben Tenochtitl # 225 erhöhen; n, ihre Inselhauptstadt.
Zutaten:
Für das Huhn:
- 2 Pfund Hähnchenbrust
- 1/4 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchkopf, halbiert quer
- 1 Tbs. Meersalz
Für die Soße:
- 3 lb. tomatillos, geschälten und gespült
- 9 serrano Paprikas
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 Tasse Safloröl und Canolaöl
- 1 Tbs. Meersalz, oder nach Geschmack
Für die Enchiladas:
- 1/3 Tasse Safloröl und Canolaöl
- 18 dünner Mai Tortillas
- 1 Tasse Crema oder Creme fraiche
- 1 weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse zerbröckelte Queso Fresko
Richtungen:
Zur Herstellung des Huhn, in einem Topf mit der Zwiebel, Knoblauch und Salz und Wasser hinzufügen zu decken. Zum Kochen bringt bei starken Hitze, reduzieren die Hitze auf mittlere und zugedeckt köcheln lassen, bis das Huhn durch gekocht wird, 20 bis 25 Minuten. Abkühlen lassen und heben Sie das Huhn aus, spart die Brühe für eine andere Verwendung. (Das Huhn kann, bevor Sie fortfahren für bis zu 1 Tag eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.) Entsorgen Sie die Haut und Knochen und zerkleinern das Fleisch mit den Fingern. Sie sollten 4 Tassen Hühner haben.
Für die Sauce in einem Topf zu machen, kombiniert die tomatillos und Paprikas mit Wasser zu bedecken. Aufkochen über mittlere Hitze und garen, 10 bis 15 Minuten. Wenn einige der tomatillos fest bleiben, sollte die Pfanne noch von der Hitze entfernt werden. Abtropfen lassen und in Chargen arbeitet, legt die tomatillos und Chilis in einem Mixer zusammen mit dem Knoblauch. Prozess, bis eine glatte Sauce bildet.
In einer Pfanne über mittlere Hitze erwärmen das Öl, bis es das Rauchen ist. Schnell die Tomatillosauce und braten hinzufügen, ständig rühren, bis die Sauce zu sprudeln beginnt. Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und kochen, bis die Sauce zu verdicken beginnt, weitere 5 Minuten. Fügen Sie die 1 EL. Salz; Geschmack und mehr Salz hinzufügen, wenn nötig. Warm halten. Wenn die Sauce mit den Tortillas und Huhn kombiniert wird, wird der Geschmack von Salz ganz vermindert werden; es sollte an diesem Punkt sehr gewürzt werden. Sie sollten 3 Tassen Sauce haben. Bei Bedarf Brühe etwas von dem Huhn.
Wärmen Sie einen Ofen auf 350 ° F.
Um die Enchiladas, in einer Pfanne zu machen, erhitzt das Öl über mittlere Hitze bis brutzelnden heißen. Verwendung von Zangen, schnell passieren jede Tortilla durch das Öl zu erweichen, dann abtropfen lassen auf Papiertüchern.
Mit den Fingern, taucht jede Tortilla kurz in der warmen Sauce, auf einem Teller legen, setzen Sie einen großen Löffel geschreddert Huhn in der Nähe einer Kante und die Tortilla aufrollen. Place, Nahtseite nach unten in einer Auflaufform. Deckel mit der restlichen Soße. Backen, bis sie gründlich erhitzt, etwa 10 Minuten.
Entfernen Sie die Enchiladas aus dem Ofen und oben mit der Crema, Zwiebelscheiben und zerbröckelte Käse. Alternativ ordnen Sie die Enchiladas auf einzelnen vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. Serve immediatelyenchiladas schnell matschig werden.