Gefilte Fish - Kveller
Verwenden Sie den frischesten Fisch möglich und Ihre gefilte kann mit allen möglichen Bubbe # 's konkurrieren.
Generationen von Amerikanern haben sich auf jarred gefilte Fisch aufgewachsen -und viele von ihnen denken, dass dunkelgrau, Fischscheiben für Monate in abgestanden Gelee sitzen abgeflacht jemals die übelsten Sache ist.
Ich muss zustimmen. Es gibt keine Möglichkeit, den Fisch-gerüttelt möglicherweise an die Realität vergleichen kann: frisch gemahlenen Fisch, hausgemachte Lager, mit Liebe gekocht. Sicher, es dauert ein wenig Arbeit. Aber das Endprodukt lohnt sich die Arbeit ... wenn nur die Erinnerung an jarred gefilte Fisch zu löschen und ersetzen Sie es mit einem leckeren, frischen Alternative.
Jedes Mal, wenn Fisch kaufen, versuchen, den frischesten möglich zu erhalten; der Körper sollte fest sein und die Augen sollten hell und klar sein. Für gefilte Fisch, verwenden weißfleischige Fisch, die Hälfte eines fetthaltigen Fischart und halb fester. Zum Beispiel in den Vereinigten Staaten, Gelb Barsch und Hecht sind beide festere Fische, ist Maräne sowohl Fett-und fest, und Karpfen ist ein fetter Fisch. (In anderen Ländern wie meine Heimat, Australien, verwendet Perch, Dory und Flathead.) Für die Fische Stellen Sie gehäutet und filettiert wird und die Haut und Knochen für den sehr wichtigen Fischbestand reservieren.
Bedient 10-15 als Vorspeise.
5 ½ Pfund Fisch, filettiert und gehäutet
2 weiße Zwiebeln, gehackt
2 hart gekochte Eier, gehackt
2 frische ganze Eier
1 Teelöffel Kochsalz
1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
1/4 Tasse Zucker plus 2 Eßlöffel
1/4 Tasse Seltzer
Gräten und Haut abgesehen von dem Fisch eingestellt
2 weiße Zwiebeln grob gehackt
1 Pastinake ganz oder gehackt
1 Selleriestange ganz oder gehackt
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse Zucker plus 2 Eßlöffel
2 ganze Karotten
Den Fisch in eine Schüssel geben und Salz alles vorbei. Lassen Sie über Nacht stehen. Dies wird helfen, so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
Am nächsten Tag macht den Bestand von Gräten und Haut in einem Topf legen. Mit Wasser bedecken, und 2-3 Zoll. Fügen Sie den Rest der Fischbrühe Zutaten und zum Kochen bringen. Simmer für 1-3 Stunden-je länger desto besser.
(Alternativ können Sie alle Gräten in einem Mulltuch schalten, einpacken, und fügen Sie das Gemüse und Wasser. Später statt den Bestand an Anstrengung, kann man einfach die Mulltuch mit seinem Inhalt verwerfen.)
Kombinieren und Hackfleisch alle Fisch-Zutaten. Mischen Sie gründlich mit den Händen oder mit einem Mix-Master.
Wenn die Lager Kochen fertig ist, es belasten und die Knochen und die Haut verwerfen. Legen Sie die gespannten Lager wieder auf dem Feuer. Fügen Sie die Karotten für den Belag und zum Kochen bringen.
Nehmen Sie eine Prise der gefilte Fischmischung aufnehmen und in die kochende Brühe. Nach einer Minute oder so, wird der Fisch Mischung undurchsichtig machen. Probieren Sie es und stellen Sie Würze je nach Bedarf.
Wenn Sie bereit sind, beginnen Bälle Fisch etwa 2 Zoll im Durchmesser zu machen. Einer nach dem anderen in die kochende Brühe hinzufügen, bis der Topf mit einer Schicht aus Fischbällchen gefüllt ist.
Warten Sie, bis die Fischbällchen undurchsichtig gemacht haben, bevor mehr Kugeln Zugabe. Dadurch werden die Fischbällchen kleben aneinander verhindern. Wenn Sie die ganze Mischung verwendet haben und alle Fischbällchen in den Topf schwimmen, geben Sie den Topf ein wenig schütteln weiter Kleben zu vermeiden.
Reduzieren Flamme. Simmer mit dem Topfdeckel für eine Stunde teilweise auf, schmeckt dann die Fische zu sehen, ob es bereit ist. Nach dem Kochen fertig ist und der Topf abgekühlt ist, entfernen Sie die fertigen gefilte Fischbällchen eins nach dem anderen. Schneiden Sie die dünn Karotte.
Servieren mit Rotem-Bete-Meerrettich gefärbt (aka chrein).
Angst vor den Resten? Seien Sie nicht. Gefilte Fisch schmeckt immer besser am nächsten Tag.
Wenn man sich nicht vorstellen kann, eine solche arbeitsintensiven Gericht vorbereitet, einen gefrorenen Fisch-Protokoll kaufen und würzen es oben. Zum Beispiel können Sie das Protokoll in Runden in Scheiben schneiden (während es noch meist gefroren ist), machen eine Mischung aus, was auch immer frische Kräuter in der Saison, und jede Scheibe von Gefilte Fisch in den Kräutern eintauchen. Pan braten jedes Stück in etwas Öl bis golden.
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