Gekochter Lachs-Sashimi Rezept, Make Sushi
Anleitung:
Schneiden Sie zwei Sushi-Grad Lachsfilet in ähnlich großen Rechtecken. Aus ästhetischen Gründen gewährleisten, dass das ‚Korn‘ des Lachses verläuft diagonal über die Breite des Filets.
Um die Salzlösung zu schaffen, Gießen zuerst 500 ml kaltes Wasser in einen großen Plastikbehälter. In 4% Salz, gefolgt von 6% Zucker, dann gut umrühren zu kombinieren. Sanft legen Sie beide Lachs-Filets in den Kunststoffbehälter und im Kühlschrank lagern, bedeckt, für 24 Stunden. Dadurch verändert sich die Molekülstruktur der Fische zu gewährleisten, dass die in kein Austreten während des Kochens enthaltenen Albumin.
Entfernen Sie die Lachsfilets aus der Sole und sanft trocken tupfen mit einem sauberen, trockenen Tuch.
Als nächstes legt jedes Lachsfilet in einen separaten vide Kochbeutel sous. Gießen Sie 40 g natives Olivenöl extra in jede Tasche. Siegel jede Tasche eine Tischplatte Vakuumierer verwenden. Keine Sorge, wenn eine Luftblase bildet sich um das Öl, da dies nicht den Garvorgang beeinflussen.
Vorheizen sous vide Kocher bis 41C (105.8 F), dann tauchen einen der Beutel in das Wasser. Stellen Sie sicher, der Fisch vollständig eingetaucht ist, oder es wird nicht kochen durch. Kochen Sie für 25-27 Minuten.
vorsichtig entfernen sous vide Tasche aus dem Kocher ein Paar Metall Zange. Danach lag die Tasche auf einer flachen Oberfläche für 1-2 Minuten ruhen.
Unter Verwendung einer Schere geschnitten sorgfältig einen Schlitz entlang der Oberseite des sous vide Tasche. Entfernen Sie vorsichtig den Fisch mit einer Zange verwenden, und legen Sie sich flach auf dem Schneidebrett.
Beginnen Sie mit den diagonal ‚Streifen‘ Lachs Trennen eines Buttermesser verwenden. Dazu einfach positionieren die Spitze des Buttermesser in der kleinen Vertiefung zwischen den diagonalen Streifen (die Fettschicht), schieben Sie sie dann vorsichtig Preis sie auseinander. Weiter auf dem Filet zu arbeiten, bis alle Streifen voneinander getrennt sind.
Präsentieren Ihre Sashimi, müssen Sie eine in Scheiben geschnitten Avocado und ein Siphon vorgefertigter Sojasoße Air - das Rezept für die hier zu finden sind.
Unter Verwendung einer breiten Düse, spritzen einen Drall Sojasoße Luft auf ein Ende der Platte. Dann wird die Rückseite eines Dessertlöffel, flackern die Sojasoße Luft entlang der Länge der Platte in einer Fluidbewegung.
- -4ºF (-20 ° C) oder darunter für 7 Tage.
- -31ºF (-35ºC) oder weniger für 15 Stunden.
- - oder bei -31ºF bis festem einfrieren (-35ºC) oder darunter, dann speichern Sie bei -4ºF (-20 ° C) oder
unten für weitere 24 Stunden vor der Verwendung.
Zutaten:
- 2 Sushi Lachsfilet Grad (mit geraden, diagonal ‚Korn‘)
- 500 ml Wasser
- 4% Salz
- 6% Zucker
- 40g (ca.. 43 ml) extra natives Olivenöl
- Sous Vide Supreme Herd
- Tisch-Vakuum-Versiegelung
- Große Kunststoffbehälter (die Lage hält 500ml Wasser und Sushi Filet)
- Miyabi. oder ähnliches japanisches Grad Messer
- Hackbrett
- Glasschalen (für Zucker, Salz und anderen Zutaten)
- Kunststoff-sous vide Kochbeutel
- Metallzangen
- Buttermesser