Grape Weinblätter mit Rindfleisch und Reis (Warak inab) Rezept SBS Lebensmittel gestopft
Zutaten
- 500 g Lamm Vorhand Stücke, gut gespült
- 2 Zwiebeln, geschält
- 3 Kardamomkapseln
- 2 Stück Mastix (siehe Anmerkung) (optional)
- 2 Zitronen, entsaftet
- 400 g Hackfleisch
- 130 g weißer Reis
- 2 x 500 g Gläser erhalten Traubenweinblätter (siehe Hinweis)
- Zitronenscheiben, Fladenbrot und Naturjoghurt (optional), zu dienen
Cooks Notizen
Ofentemperaturen sind für konventionelle; bei Verwendung von lüftern gezwungen (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur von 20 ° C. | Wir verwenden Australian Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml; 1 Esslöffel gleich 20 ml; 1 Tasse gleich 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (wenn nicht anders angegeben) und Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.
Anleitung
Stehen Zeit 1 Stunde
Legen Lamm in einer stockpot mit Zwiebeln, Kardamom, Mastix, bei Verwendung und 3 Liter Wasser. Zum Kochen bringen, zu entfernen Abschaum von der Oberfläche. Hitze reduzieren und kochen für 1 Stunde oder bis Lamm ist zart. Übertragen Lamm auf einem Teller anrichten. Wenn kühl genug zu handhaben, entfernen Fleisch von den Knochen. Entsorgen Knochen. Der Stamm Lager, Reservierung 1,5 Liter und Verwerfen Feststoffe. Stir in Zitronensaft, 1 EL Salz und ½ TL Pfeffer.
Inzwischen kombiniert Rindfleisch und Reis, und Saison mit 1 TL Salz und ¼ TL Pfeffer. Rinse Weinblätter, dann abtropfen lassen. Legen Sie hart oder gebrochene Blätter in den Boden eines großen Topf, Reservierung kleinere, zarte Blätter zum Walzen.
Arbeiten in den Reihen, Ort Weinblätter flach auf eine Arbeitsfläche und entfernen Sie alle Stiele mit einem kleinen Messer. Platzieren 1 tsp Reismischung an einem Ende des Blattes, faltet die Seiten in und aufrollen fest fingerartigen Walzen zu bilden.
Scatter Lamm über unstuffed Weinblätter in der Pfanne, dann Schicht gefüllte Weinblätter eng an der Spitze. Legen Sie eine nach oben gebogenen Platte über Weinblätter Rollen zu verhindern entwirren während des Kochens. Gießen über reservierten Lager und 125 ml Wasser. Legen Pfanne bei starken Hitze und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, teilweise bedecken und Kochen für 50 Minuten oder bis die Rollen sind zart. Stehen in Kochflüssigkeit für 1 Stunde, dann übertragen gefüllte Weinblätter und Lamm auf einem Teller anrichten. Servieren mit Zitrone, Brot und Joghurt, falls gewünscht.
• Mastix, von delis, ist ein Gummiharz, das verwendet wird, um starke Fleischaromen zu zügeln.
Fotografie von Brett Stevens.