Herstellung von Instant-Espresso-Pulver
Ich habe eine Reihe von Backrezepte, die für Instant-Espressopulver nennen. Wie ich es verstehe, ist es dehydriert Espresso, verwendet Schokolade und verwandten Aromen zu intensivieren. Scheint dumm, es zu kaufen, wenn ich diese schöne Espressomaschine habe.
Ich würde Espresso für sie ersetzen, aber das stört die Flüssigkeitsbilanz in den Rezepten.
Dies ist ein weit hergeholt, aber hat jemand versucht, Espresso zum Backen zu entwässern? Irgendwelche Tipps?
Wenn nicht, ich hoffe, jemand zumindest ein Lachen auf die Idee kommt aus.
Kaffee (oder eine andere Flüssigkeit pulverisiert wird) in eine Vakuumkammer unter hohem Druck aufgesprüht wird, um die Flüssigkeit zu zerstäuben, so hohe Wärme verdampft die Flüssigkeit ein Pulver zu hinterlassen.
Sivetz Kaffee Technologie enthält einen langen Abschnitt auf Instant-Kaffee (richtig ‚löslicher Kaffee" genannt), mit genauen Informationen über die verschiedenen Möglichkeiten, es zu machen, durchsetzt mit Jeremiaden herabrufen Zorn Gottes auf allen Instant Kaffeeproduzenten.
Instant-Kaffee wurde in den 1920er Jahren in Lateinamerika entdeckt, als es wurde festgestellt, dass, wenn eine Kanne Kaffee durfte auszutrocknen, der resultierende Feststoff, wenn pulverisiert, um ein gut schmeckendes gemacht, wenn auch unaromatic brauen.
Jedoch ist dieses Kaffeepulver, aus einem geeigneten 20% Feststoff-Extraktions Gebräu hergestellt, in harte Aggregate verklumpt, ähnlich wie brauner Zucker des Fall ist, wenn die Karamellen Feuchtigkeit absorbieren. Die frühe Antwort auf diese Frage war Milchpulver zugesetzt werden, die poeple uns einen Milchkaffee gab. Dies wurde in den 1930er und 1940er Jahren verwendet und war accoding Sivetz, die leckersten kommerziellen Augenblick bei weitem.
Die Vakuumspritzen Dave beschreibt, ist ein Verfahren zur wirtschaftlichen den gebrühten Kaffee Dehydratisieren. Die Gefriertrocknung ist die andere Methode. Da das zugrunde liegende Problem des löslichen Kaffees der schreckliche Grad der Überbeanspruchung ist, gibt es nicht viel differencee im Geschmack des regelmäßigen und gefriergetrockneten Augenblick.
So, so dass entweder hausgemachter Espresso oder zu Hause gebraut normalen Kaffee bei Trocknungstemperaturen dehydratisieren unter etwa 150F werden Sie viel besser braut als kommerzieller Instant-Kaffee. Es wird jedoch eher ein Kaffeewürfel als ein Kaffeepulver.
Allerdings habe ich keine Ahnung, ob dehydriert hausgemachter Espresso wird anders aus dehydriert Hause gebraut normalen Kaffee schmecken.