Herstellung von Wein aus Seltener Frucht
John M. Riley
Anfangen
Im Folgenden sind einige grundlegende Konzepte und Techniken in der Weinherstellung. Prospective Haus Winzer könnten auch finden es sinnvoll, ein Buch zu diesem Thema, vor allem ein Buch mit guten Abbildungen und Schritt-für-Schritt-Anleitung zu konsultieren.
Weinherstellung ist Gartenarbeit eine Art. Ausgewählte Hefen sind die Samen. Sie brauchen Nährstoffe in Form von Zucker und alle Elemente mit dem Leben verbunden. Wie in Gartenarbeit, sorgt für die Auswahl des guten Samen einen guten Wein. Wildhefe sind auf fast allen Früchten gefunden, aber diese erzeugen im Allgemeinen einen Wein, der im Geschmack und von einem niedrigen Alkoholgehalt als Weine von ausgesuchten Hefestämme nachsteht. Gute Weinhefe kosten nicht mehr als ein Paket von Blumensamen werden eine Vielzahl von kontrollierten Aromen bieten und 16-20% Alkohol. Bäckerhefe gibt einen „beery“ Geschmack und niedrigen Alkoholgehalt, konnte aber in einem ersten Versuch Rosine Buchse oder Apfel verwendet werden.
So wie es Unkraut im Garten, so gibt es Unkraut in Wein. Es gibt Mikroorganismen das Futter auf Alkohol und einen schlechten Geschmack verursachen. Essig Bazillen wird Zucker Essig ändern. Moulds gibt einen schalen Geschmack. Um diese unwillkommenen Eindringlinge zu verhindern, Sauberkeit ist die einzige Antwort. Ein wirksames Mittel ist sal Soda (Natriumcarbonat). Dies ist kostengünstig und keinen Eigengeschmack beitragen. Backpulver ist ziemlich effektiv, wenn die Zeit gegeben zu arbeiten. Entweder diese Mittel entfernen Gerüche und Aromen aus den Behältern. Wenn Seife oder Reinigungsmittel verwendet werden, werden die Behälter müssen sorgfältig gespült. Selbst die geringste Spur wird im Geschmack eines leichten Wein offensichtlich.
Das Verfahren für die Herstellung von Hefe-Starter ist einfach: Man kocht zusammen 1/2 Tasse (
120 ml) Fruchtsaft, 4 Esslöffel (
60 ml) Zucker, 1-1 / 2 Becher (
360 ml), Wasser und eine Prise Hefenährstoff drei Minuten zu sterilisieren. Gieße in einen sterilisierten Behälter. Wenn die Temperatur auf nahe Raumtemperatur gefallen ist, geben Sie den Wein Hefe. Bedecken des Behälters, so dass das Kohlendioxid entweichen kann. Zum Beispiel hielt ein Blatt aus Plastikfolie anstelle mit einem Gummiband läßt das Gas entweichen, aber unerwünschte Organismen fernhält. Die Mischung wird trüb und riecht hefig innerhalb von wenigen Tagen, zu welcher Zeit es einsatzbereit ist.
Die Gärung und Abfüllung
Der Prozess der Abfüllung Wein kann die Würde gegeben werden, durch den Einsatz von speziellen Weinflaschen, Korken und sogar Folien und Etiketten verdient. Sie können jedoch genausogut Softdrink-Flaschen verwenden, die eine Schraube oben haben. Achten Sie darauf, die Flaschen sind sauber und frei von Geruch oder Verunreinigungen. Syphon den neuen Wein in die Flaschen an der Luft zu minimieren. Füllen Sie die Flasche nach oben. Es wird ein beträchtliches Sediment (Trub) von Hefe und Restteilchen der Frucht des Fermenters an der Unterseite zusammengesetzt sein. Sie Siphon nicht zu nahe an diesem Sediment für diese Aromen entwickeln sich aus, wenn auf das Alter mit dem Wein erlaubt. Lassen Sie den Wein Alter für etwa drei Monate in einem mäßig kühlen und dunklen Ort. Rebottle einmal den Wein wieder, die kleine Menge an Sediment zu vermeiden sicher, anwesend zu sein. In 2 Campden Tabellen pro Liter Wein zu sterilisieren und dann die Flaschen verschließen dauerhaft. Einige Weine sind angenehm sofort, aber andere müssen so lange wie ein Jahr, bevor sie einen guten Charakter zu entwickeln.
Wein Rezepte
Ein „Wein“ von Sorten mit etwa zwei Pfund (0,9 kg) Zucker, Hefe, Nährstoff- und Wasser bilden eine Gallone (3,8 L) hergestellt werden. Fermentation reduziert den Zucker und schafft Alkohol. Die Zugabe von Früchten bietet den Geschmack und das Aroma. Es gibt eine Versuchung ganze Frucht in einem Lebensmittel Mixer als Abkürzung zu verarbeiten, anstatt sie zu schälen. Dies kann unerwünschte starke Aromen aus der Haut ausüben. Einige der besseren Weine auch die Verwendung von vernünftigen Mengen von aromatischen Kräutern und Gewürzen sowie Obst machen.
Die Rezepte hier angebotenen sind die allgemeinen und soll die Phantasie anregen. Es ist eine gute Gelegenheit zu schaffen, sehr feine Weine aus frischen Früchten der Saison und aus der Dose „selten“ Früchten in bereiter Versorgung. Beachten Sie jedoch, dass viele importierten Konserven tropische Frucht von geringer Qualität ist. Die meisten haben einen metallischen Geschmack aus der Dose. Wenn möglich Verwendung Obst in Flaschen oder Fruchtsirup.
GENERAL REZEPT
2 lb frisches Obst oder 20 Unzen Dosenfrüchte
2 lb Zucker
1 Teelöffel tannin
2 Teelöffel Zitronensäure
1 Teelöffel Hefenährstoff
Weinhefe
Wasser auf 1 Gallone Flüssigkeit
RAISIN JACK
3 lb Rosinen
1 lb Zucker
Saft von 2 Zitronen
Wasser auf 1 Gallone
Dies ist nichts anderes als „Jungle Juice“ des Ersten Weltkriegs Ruhm, aber das Produkt ist in der Regel gern und der Wein kann sofort entnommen werden. Ein wirklich überlegen Wein kann in anspruchsvollere Rezepte mit einem guten Hefe mit Rosinen hergestellt werden.
PINEAPPLE WEIN
2 Dosen geschnitten oder zerdrückt Ananas (20 Unzen gesamt)
1 1/2 lb Zucker
2 Teelöffel Zitronensäure
1/2 Teelöffel tannin
1/2 Teelöffel Hefenährstoff
Weinhefe
Wasser auf 1 Gallone
Fein schneiden Ananas oder setzen durch einen Mixer bei der Extraktion zu unterstützen. Man löst den Zucker in 2 Liter kochendes Wasser. Lassen Sie auf nahe Raumtemperatur abkühlen und fügen Sie Ananas, Saft aus der Dose, Tannin und Nährstoffe. Gebe ausreichend Wasser, um das Gesamtvolumen auf 1 Gallone zu bringen. In der Hefe, Gärung und Flasche wie oben beschrieben.
MANDARIN ORANGE WEIN
2 Dosen Mandarinorangenscheiben (20 Unzen gesamt)
2 lb Zucker
1/2 Teelöffel Zitronensäure
1 Teelöffel Hefenährstoff
Weinhefe
Wasser auf 1 Gallone
Zerquetschen oder die Mischung des orangefarbene Segments mit dem Saft in den Dosen. Man löst den Zucker in 2 Liter kochendem Wasser, fügen die Zitronensäure, Gerbsäure und Nährstoff. Gießen Sie in dem orangefarbenen Fruchtfleisch und Saft. Fügen Sie Wasser zu 1 Gallone Volumen zu machen. Wenn die Mischung in der Nähe der Raumtemperatur liegt, Hefestarter hinzufügen und fermentieren, wie oben beschrieben.
PAPAYA WEIN
2 Dosen papaya (20 Unzen gesamt) oder 2 lb. frisches Obst
2 lb Zucker
2 Teelöffel Zitronensäure
1 Teelöffel tannin
1 Teelöffel Hefenährstoff
2 Esslöffel depectinizer
Weinhefe
Wasser auf 1 Gallone
Crush oder mischen die Frucht den Saft zu speichern. Boil zwei Liter Wasser mit dem Zucker zu einem Sirup zu machen. Abkühlen lassen auf nahe Raumtemperatur gekühlt und Tannin, Zitronensäure, Nährstoff und depectinizer. Gießen Sie das Fruchtfleisch und Saft über. Fügen Sie Wasser zu 1 Gallone Volumen zu machen. Zu und Speicher für einen Tag bei Raumtemperatur. Dies ermöglicht es dem depectinizer das Fruchtfleisch zu brechen und einen besseren Wein zu produzieren. Fügen Sie den Hefestarter und gären, wie oben beschrieben.
MANGO WEIN
2 Dosen in Scheiben geschnitten Mangos (20 Unzen insgesamt) oder 2 Pfund frisches Obst
2 lb. Zucker
5 Teelöffel Zitronensäure
1 Teelöffel tannin
2 Esslöffel depectinizer
1 Teelöffel Hefenährstoff
Weinhefe
Wasser auf 1 Gallone
Bereiten Sie für Papaya Wein. Dies macht einen leichten goldenen Tafelwein, der an seinem besten als trockenen Wein.
Honig ist besonders gut als Ausgangspunkt für leichte Weine mit Fruchtaromen. Die folgenden Rezepte führen die Kombination von Honig und Obst in einem alten Getränke als melomel bekannt.
GRAPEFRUIT MELOMEL
43 bis 46 oz Grapefruitsaft (in Dosen oder frisch)
2 lb Mischblütenhonig
1 Teelöffel Hefenährstoff
1/2 oz Weinsäure
Weinhefe
Man löst den Honig in 3 Litern Wasser und fügt Grapefruitsaft, Weinsäure und Nährstoff. Fügen Sie zwei Campden Tabletten und ausreichend Wasser, um schon mit 1 Gallone Mischung. Nach 24 Stunden vorstellen, einen Hefe-Starter. Ferment, wie oben beschreiben. Diese melomel hat die Eigenschaft Biss von Grapefruit, aber der Geschmack fügt sich sehr gut mit Honig.
LYCHEE MELOMEL
1 lb Dosen lychees
1 lb Orangenblütenhonig
1 lb Zucker
1/4 oz Apfelsäure
1/2 Teelöffel tannin
1 Teelöffel Hefenährstoff
sauternes Hefe
Wasser auf 1 Gallone