Herstellung von Fruchtweinen mit Äpfeln, Birnen und Trauben
Hier sind die Vorteile von meinem Wein Erfahrungen mit Obst zu machen. Mein Obstgarten besteht aus Birnen, Äpfeln und Trauben, damit ich auf der Herstellung von Wein mit diesen konzentrieren. Sie können andere Früchte in ähnlicher Weise verwenden.
Ich habe im Laufe der Jahre festgestellt, dass mehr als reife Frucht am besten sind. Ihr Problem ist, dass mehr als reife Frucht zieht Insekten, so ist es am besten, die Frucht so spät wie möglich zu holen, aber bevor es ist ein Glücksfall oder weich worden. Die Frucht muss gespeichert werden, bis Sie bereit sind, es zu benutzen, und dann gereift, bis sie überreif ist.
Das Speichern und Ripening Ihre Frucht
Im Idealfall sollten Sie die Früchte bis zum Beginn des Winters speichern, wenn die Insekten aus dem Weg sind. Sie können dies tun, indem Sie die Frucht in Packpapier, so dass Insekten nicht in der Lage sein, um die Früchte zu attackieren.
Zucker und Hefe
Sobald Sie die zerdrückte Frucht und Saft in den Gärbehälter gesetzt haben, fügen Sie genug Wasser, um nur die Frucht zu decken. Aufkochen 2 Teelöffel Tee (oder 2 Teebeuteln) für jeden Liter Wein und fügen Sie diese in die Gärbehälter. Das Hinzufügen der Tee fügt Tannin, das in beträchtlichem Ausmaß den Geschmack Ihres Weines verbessern und ist wichtig, wenn Sie Ihren Wein behalten möchten.
Sie müssen auch Zucker und Hefe hinzufügen. Im Idealfall sollten Sie etwa 1 Kilo Zucker für jeden Liter Wein verwenden, es aber nicht hinzufügen, alles auf einmal. Die Hefe wird der Zucker in Alkohol umwandeln, und wenn der Alkoholgehalt hoch genug ist, wird es die Hefe töten. Wenn Sie eine Menge von Zucker und der Alkoholgehalt der Hefe tötet hinzugefügt haben, bevor der gesamte Zucker umgewandelt wird, dann werden Sie mit einem süßen Wein enden. Wenn Sie nicht genug Zucker hinzufügen und die Hefe abgetötet dann haben Sie einen trockenen Wein. Ein Wein Aräometers können Sie das spezifische Gewicht des Wein erzählen (wie viel Zucker in der Flüssigkeit bleibt) und damit, wie viel Zucker hinzufügen Sie die gewünschte Süße zu geben.
Die meisten Früchte wie erwähnt haben natürliche Zucker in ihnen und ohne zusätzlichen Zucker hinzugefügt hat, können diese in einen Wein von etwa 4% bis 6% vol Alkohol umgewandelt werden. Dies ist ein niedriger Alkoholgehalt und der Wein wird nicht lange halten, obwohl sie jung getrunken werden können. Die meisten Heim Winzer bevorzugen eine stärkere Wein von etwa 12% bis 17% zu machen, so Zucker benötigt wird, um den Alkoholgehalt auf ein Niveau hoch genug zu bringen, länger zu speichern.
Wenn Sie ein Hydrometer haben, berechnen die Menge an Zucker benötigt man die Süße von Ihnen Wein zu geben, benötigen. Wenn Ihr Aräometers 990 liest, dann wird dies ein trockener Wein sein, und Sie müssen Zucker hinzufügen, wenn Sie es versüßen wollen. Wenn Ihr Aräometers liest 1020, dann wird es ein süßer Wein. Sie müssen die Aräometers mehrmals verwenden, während Wein gärt zu testen, ob Sie mehr Zucker hinzufügen müssen. Im Idealfall sollten Sie versuchen pro Gallone 1 Kilo Zucker zu verwenden (4,5 Liter) Wein. Wenn Sie noch kein Aräometers haben, müssen Sie auf Vermutungen und Erfahrung verlassen. Wenn Sie Ihr Wein zu süß ist, können Sie weniger Zucker in der nächsten Charge verwenden. Wenn es zu trocken ist, dann kann man mehr Zucker in der nächsten Charge verwendet werden.
Sie können entweder eine spezielle Weinhefe aus einem Hause brauen Shop verwenden, oder Sie können Ihre eigenen Hefe erstellen. Weinhefe können direkt in die gärenden sind hinzugefügt werden, aber es ist besser, sie in etwas warmen Fruchtsaft zu beginnen (der Saft aus dem Frucht ist ideal) und dann fügen Sie sich Gärbehälter, sobald die Hefe sprudeln wird. Hefe ist natürlich in der Blüte der Trauben gefunden, so kann man durch Zerkleinern ein paar Trauben in ein warmen, natürlichen Fruchtsaft Ihre eigene Hefe erstellen. Orangensaft funktioniert gut. Sobald dies sprudelt, fügen Sie es zu Ihrem gärenden ist.
Die Weinbereitung
Sobald Ihre Frucht wird überreife, zerdrücken sie zu einem Brei und fügen Sie es zu Ihrem Gärbehälter, mit dem Saft. Ich benutze eine 13 Gallonen Plastiktrommel, wie mein Gärbehälter, aber eine ähnliche Plastiktrommel tun, auch wenn es kleiner ist. Ihre Trommel benötigt einen Deckel, und diese müssen luftdicht seine Infektion durch Insekten zu verhindern, obwohl es nicht 100% muß luftdicht im Winter, wenn die Insekten gegangen sind.
Fügen Sie einige des Zuckers in der gärenden ist und rühren Sie es in sehr gut, bis alles gelöst hat. Dann fügen Sie Ihre Hefe und Ihren Wein sollte gärenden beginnen. Sie sollten idealerweise die gärenden sind halten bei etwa 21C, so dass es in Ihrem Wohnzimmer halten sollen in Ordnung sein. Wein wird auch weiterhin bei niedrigeren und höheren Temperaturen fermentieren, also keine Sorge, wenn Sie nicht genügend Platz haben in Ihrem Wohnzimmer. Den Deckel auf den gärenden ist und lassen Sie den Wein für etwa 4 bis 7 Tage gären. Jeden Tag testen Sie Ihren Wein mit dem Hydrometer und mehr Zucker wenn nötig hinzufügen, Erinnern gut zu rühren, den Zucker aufzulösen. Sie müssen Zucker stoppen, wenn die Zugabe von gärenden aufgrund aufhört zu viel Alkohol und hoffentlich der Wein wir gesüßt werden Ihren Gaumen gerecht zu werden.
Nach ein paar Tagen, müssen Sie die Flüssigkeit in die Vergärung Gläser (demijohns) abzuziehen, die Fruchtfleisch zurücklassend. Der einfachste Weg ist es, die Flüssigkeit durch ein Sieb oder ein Sieb zu gießen. 2 oder 3 Dicken von Musselin werden den Job genauso gut tun. Drücken Sie den Saft aus dem restlichen Zellstoff so viel Saft wie möglich zu erhalten, aus den Früchten. Füllen Sie die gärenden Gläser innerhalb von ein paar Zoll von oben und paßt ein Spund mit einer Schleuse. Der Spund und airlock können die Gase durch den gärenden produziert zu entkommen und unerwünschte Bakterien und Insekten zu verhindern, dass Ihr Wein angreifen. Lassen Sie Ihre Gläser gärenden fortzusetzen, Prüfung mit dem Aräometer und die Zugabe von Zucker nach Bedarf. Auch hier können Sie diese Gläser im Wohnzimmer halten den Wein zu ermöglichen gärenden fortzusetzen.
Abstich
Ihr Wein wird trüb erscheinen aufgrund der Hefe im Wein. Nach ca. 3 Monaten oder so, wird der Wein klar beginnen, wie die Hefe zum Boden des Glases als Sediment absetzt. Einmal gelöscht, sollen Sie den Wein aus dem Glas in ein zweites Gefäß Siphon, darauf achten, daß das Sediment zu übertragen. Dies wird als Abstich bekannt. wieder fit, ein Spund und airlock und lassen Sie den Wein gären fortzusetzen. Ihr Wein wird noch einige Hefe enthalten, und dies wird sich vermehren und den Wein wieder trüb. Nach ca. 3 Monaten sollte der Wein wieder gelöscht haben und Sie sollten den Wein ein zweites Mal Rack. Sie können nun die Weinflasche.
Abfüllen
Vor der Abfüllung sicherzustellen, dass Ihr Wein Gär- vollständig beendet ist. Wenn der Wein in den verschlossenen Flaschen fermentieren, fortsetzt, dann ist die von den gärenden erzeugten Gas werden die Flaschen explodieren. Der Abstich wird dazu beitragen, durch Entfernen der Hefe Fortsetzung Gärung zu verhindern. Man kann sagen, wenn der Wein, indem er in dem gärenden Glas nach dem zweiten Abstich und Einbau einen Spund und airlock Fermentieren beendet hat zu verlassen. Wenn der Wein trüb wird, dann gibt es immer noch Hefe im Wein und es gärt noch. Sie können durch Hinzufügen eines zerkleinerten Campden Tablette für jede Gallone Wein der gärenden stoppen. Wenn der Wein nicht gärenden, Flaschen dann den Wein und versiegeln die Flaschen mit luftdichten Kappen oder Korken. Wenn Korken verwendet wird, speichern die Flaschen auf ihren Seiten den Korken feucht zu halten und verhindern, dass es schrumpft.
Über Süßwein
Wenn Sie Wein zu süß zu trinken haben, keine Sorge, wie Sie diese beheben können. Starten Sie eine neue Partie Wein die gleiche wie die Über süß Charge und die Einführung der Hefekultur von einem Wein noch gärenden. Dann fügen Sie die über Süßwein auf die neue, und folgen Sie den Anweisungen oben. Mehr careul mit dem Zucker diesmal und hoffentlich Ihr Wein schmeckt genau das Richtige!