Die Geheimnisse zu machen Obstwein zu Hause - Garten - GRIT Magazin
Weine aus anderen Früchten als Weintrauben werden häufig Landweine genannt. Um zu verstehen, wie Landwein zu machen, lohnt es sich, zuerst zu verstehen, warum die meisten kommerziellen Weine aus Trauben hergestellt werden.
Traubenweine werden durch Zerkleinern Trauben und Zugabe von Hefe zu dem Saft (oder, im Fall von Rotweinen, der Saft und Trester) hergestellt. Die Hefe wandelt den Zucker in dem Saft in Alkohol und Kohlendioxid durch einen Prozess namens Gärung.
Trauben sind gut dazu geeignet, weil Qualitätswein Trauben enthalten alles, was benötigt Wein zu machen. Gute Trauben enthalten genug Zucker, ein Konservierungs Niveau von Alkohol erzeugt, wenn der Wein gärt. Sie haben auch genügend Säure, die Süße des Weins zu balancieren. Zusätzlich Versorgung ideal Weintrauben gerade genug Tannin ein wenig adstringierende Wirkung zu addieren - ein leichtes Kräuseln Gefühl im Mund -, die auf den Genuss des Getränks hinzufügt. Diese Eigenschaft wird Struktur genannt, und viele Weine (insbesondere Rottöne) werden in Eichenfässern gealtert mehr Tanningerüst hinzuzufügen.
Das „Problem“ mit Herstellung von Wein aus anderen Früchten als Weintrauben ist, dass die meisten Früchte haben nicht das richtige Verhältnis von Zucker, Säure und Tannin zu großem Wein zu machen. Die einfache Lösung ist einfach zu fügen, was von denen fehlen drei bis der nicht fermentierten Saft vor der Gärung.
Nichts in der Weinherstellung kann schlechte Früchte in guten Wein verwandeln oder sogar durchschnittliche Frucht in guten Wein. Großer Wein stammt aus großer Frucht, also nicht Landweine als eine Möglichkeit nutzen, um von ungenießbaren Früchten zu verfügen und gute Ergebnisse zu erwarten.
Ausrüstung und Versorgung
Sie brauchen nicht eine Reihe von Spezialausrüstung Wein zu machen, nur einige grundlegende Ausrüstung - von denen keiner teuer ist.
Die Menge an Wein werden Sie machen, hängt natürlich von der Menge an Früchten, die Sie zur Verfügung haben. Gemeinsame Losgrößen für Zuhause Winzer reicht von 1 bis 6 Gallonen und die Ausrüstung in diesem Maßstab zu produzieren Wein erforderlich ist leicht verfügbar. Die typische Hause Weinbereitung Setup würde Folgendes an mindestens folgende Angaben enthalten:
Die Gärung Eimer - Dies kann so einfach sein wie ein Lebensmittel-Grade-Eimer (in der Regel 5 bis 7 Gallonen) mit einem luftdichten Deckel. Der Deckel gebohrt wird, und mit einer Gummitülle so ein Fermentationsschloss ausgestattet (manchmal auch eine Luftschleuse) eingeführt werden kann. Viele Gärung Eimer haben Plastikstutzen eingebaut. Sie 3 bis 4 Meter klar benötigt, Kunststoffschlauch mit dem Zapfen zu befestigen, wenn Sie diese Option wählen.
Nachgärer (en) - Sie werden ein oder mehrere Behälter müssen das Volumen des Weines, den Sie machen wollen halten. Wenn Sie machen 1 Liter Wein, ein 1-Liter-Glaskrug ist ideal. Für größere Mengen Wein, 2, 3, 5 und 6 Gallonen sind Ballonflaschen üblich. Jeder Nachgärer sollte mit einem gebohrten Gummistopfen und ein Fermentations Schloss ausgestattet werden.
Große Nylon Einweichen Tasche - Die Frucht im Wein wird in einem großen Beutel gelegt werden, um die Fruchtfeststoffe nach der Anfangsphase der Fermentation zu erleichtern entfernen.
Auto Siphon - Ein Auto-Siphon ist ein einfaches mechanisches Gerät, das Sie einen Siphon starten kann Flüssigkeit übertragen von einem Behälter in einer anderen. Eine einfachere Möglichkeit ist ein Regal Stock (oder Regalstab), obwohl Sie Ihre eigene Siphon muss beginnen, wenn Sie diese Option wählen.
Aräometer - Messung der Menge an Zucker in Ihrem ungegorenen Wein, genannt muss, ist wichtig, weil es eine Schätzung des Alkoholgehalts zur Verfügung stellt; Je mehr Zucker, desto mehr Alkohol ... bis zu einem Punkt. Ein Hydrometer ist ein versiegelter Glaszylinder, der in einem Testzylinder schwimmt. Je mehr Zucker in einer Lösung, desto höher die Aräometers Fahrten in der Flüssigkeit. Eine Skala innerhalb des Aräometers versiegelt gibt an, wie viel Zucker vorhanden und schätzt den Alkoholgehalt des fertigen Wein.
Weinflaschen, Kork und corker - Sie können Ihren Wein in Weinflaschen verpacken Sie gespeichert haben, oder neue kaufen. Sie werden für jede Charge von Wein neuen Korken benötigen, und ein corker wird Ihnen helfen, die Korken einfügen.
Zutaten
Fruit - Die Menge der Früchte pro Gallone in einem Land, Wein variiert mit der Intensität der Frucht und der Stärke des Aromas im fertigen Wein gewünscht. Wenn Sie die Menge an frischem Obst strecken wollen Sie haben, können Sie es mit Fruechtenpuereekonserven ergänzen. Viele Haus Weinbereitung Geschäfte verkaufen große Dosen von püriert Obst für die Weinbereitung.
Zucker - Zucker wird in den meisten Landwein Rezepte enthalten die Zucker in der Frucht gefunden zu ergänzen. Für die meisten Landweine und fügen hinzu, genug Zucker, so dass der Wein nach Volumen von 9 bis 10 Prozent Alkohol vergärt ist eine gute Wahl. Bei niedrigerem Alkoholgehalt, altert der Wein zu schnell; auf höheren Ebenen kann der Wein am Ende unangenehm alkoholischen bis Verkostung - manchmal durch Winzer „heißen“ genannt. Saccharose (Haushaltszucker) ist billig und reichlich vorhanden, fügen Sie keinen Geschmack an den Wein, und ist bei weitem die häufigste Zucker nach Hause Winzer verwendet. Sie können aber auch Honig oder anderen Zucker in Landweinen verwenden.
Säure - Während die meisten Früchte enthalten weniger Zucker als Trauben, sind viele Früchte mehr sauer. In Landweine kompensiert die Zugabe von Zuckerwasser häufig für die höhere Säure. Weinbereitung Geschäfte verkaufen Säure Testkits, mit denen Sie die Menge der Säure in ein Muss, um zu bestimmen. Doch viele Haus Winzer nur „wing it“ von Rezepten folgenden zunächst, und dann später ihre Gaumen mit dem Geschmack des Mostes zu überprüfen, so dass Anpassungen nach Bedarf. Wenn Sie sich die Mühe gehen wollen von Mess Säure, die meisten Landweine, vor allem diejenigen mit einem Hauch oder mehr Süße, am besten mit einem Säuregrad auf dem Niveau Weißweine: 7 bis 9 Gramm pro Liter (g / l) Säure (im Vergleich zu 6 bis 8 g / L für die meisten Rotweinen). Für einen trockenen Landwein, 6 bis 7 g / l Säure ist besser.
Weinbereitung Geschäfte verkaufen typischerweise Weinsäure, Apfelsäure und Zitronensäure, sowie eine Säuremischung. Die Säuremischung ist eine Mischung aus Wein-, Äpfel- und Citronensäure in den Anteilen sie in Trauben zu finden sind. Dies ist die Go-to-Säure für die meisten Home-Winzer.
Die Säuren werden als weiße Kristalle verkauft und halten auf unbestimmte Zeit. In der Vergangenheit verwendeten einige Haus Winzer Zitronen- oder Orangensaft ihre Säure zu liefern.
Tannin - Trauben Tannin als feines gelbbraunes Pulver verkauft und kann verwendet werden, Struktur in ein Land Wein hinzuzufügen. In der Vergangenheit verwendeten einige Haus Winzer Eistee als Ersatz für Trauben Tannin.
Traubensaft -weintrauben hat alles, um Wein zu machen, so viele Land Winzer hinzufügen Traubensaft in ihrem Land Weinmost einige der Zucker, Säure und Tannin zur Versorgung benötigt. Traubensaft rundet auch das Geschmacksprofil, so dass das Land Wein mehr erinnert an einen Traubenwein. Die gefrorenen Traubensaft-Konzentrate, wie Welche, funktionieren gut für diesen. Im Allgemeinen kann man Konzentrat pro Gallone (3,8 L) verwendet wird. Weißer Traubensaft, aus Niagara Trauben, eignet sich gut für die meisten Landweine. Für dunklere und intensiver aromatisiert Früchten, rotem Traubensaft (von Concord Trauben) verwendet werden. Zu viel von einem dieser Säfte können eine „foxy“ Charakter des Wein verleihen.
Campden Tabletten - Campden Tabletten enthalten entweder Natrium- oder Kaliummetabisulfit, eine Chemikalie, die, wenn sie richtig verwendet werden, um das Wachstum von unerwünschten, Weinschädlichen Bakterien oder Pilzen in dem Wein unterdrückt. Es dient auch als Antioxidans, die frischen Fruchtaromen zu erhalten und den Wein halten von oxidierenden und drehen vorzeitig braun.
Pectinase - Einige Früchte sind reich an Pektin und Pektin zu diesig Wein führen kann. Das Enzym Pektinase (manchmal Pektinsäure Enzym genannt) kann an hoch Pektin Fruchtmost zugesetzt werden, um das Pektin in einfachen Zucker degradieren. Es wird in der Regel mit einer Rate von 1/2 Teelöffel pro Liter zugesetzt.
Hefenährstoffen - Hefe Nährstoffe helfen, die Gesundheit der Hefe zu gewährleisten. Zwei Arten von Hefe Nährstoffe sind sehr beliebt, Diammoniumphosphat (DAP) und so genannte vollständige Hefenährstoffen. DAP ist einfach eine Stickstoffquelle für die Hefe, während komplette Nährstoffe (einschließlich Go-Ferm und Fermaid K) auch wichtige Vitamine und Mineralstoffe in die Hefe liefern.
Kaliumsorbat - Wenn Sie einen süßen Wein mögen, ist der beste Weg, dies zu erreichen, ist der Wein zunächst bis zur Trockenheit gären zu lassen, und dann zurück versüßen. Kaliumsorbat - added bei 1/2 Teelöffel pro Liter, nachdem der Wein vergoren wurde und fiel meist klar - kann mit Zucker hinzugefügt werden entlang der Hefe zu verhindern, es gären.
Als nächstes verarbeiten Ihre Früchte. Weiche Früchte können im Nylon Einweichen Tasche und püriert in dem Eimer mit einem Kartoffelstampfer platziert werden. Härtere Früchte können in einem Mixer oder Küchenmaschine in kleine Stücke geschnitten oder grob gehackt werden, und dann in dem Beutel gegeben. Früchte mit großen Samen sollten zuerst ausgespielt werden.
In bestimmte Menge an Zucker zu kochendem Wasser auflösen. Lassen Sie die Lösung 5 Minuten abkühlen oder so. In kaltes Wasser zu Ihrem Fermenter auf etwa das Volumen des Weines, den Sie machen wollen. Dann fügen Sie die Zuckerlösung. Dies wird einige Volumen hinzufügen, aber Sie werden es verlieren, wenn Sie das Einweichen Tasche später entfernen. In Säure, Tannin, Hefenährstoffen und alles, was in der Rezeptur mit Ausnahme der Hefe gefordert. Crush ein Campden Tablette pro Gallone, und rühren Sie, dass in den Most. Bedecken Sie den Eimer lose mit dem Deckel und lassen Sie es 24 Stunden lang sitzen. Ein Tag später, streut ein Tütchen Weinhefe auf der Oberfläche des Mosts für jeweils 5 Gallonen (19 L) von Wein, und den Deckel auf der Fermentations bucket. Eine kleine Menge an Wasser zu der Fermentationssperre und es in dem Loch in der Schaufelklappe. Platzieren Sie den Eimer irgendwo kann es bei Raumtemperatur ungestört sitzen oder etwas wärmer (bis zu etwa 80 ° F / 27 ° C).
Zwischen 12 und 24 Stunden später werden Sie die airlock Sprudeln sehen, und es wird auch weiterhin so für drei bis fünf Tage tun, dann wird es verlangsamen. Nach etwa einer Woche werden alle Aktivitäten in der Luftschleuse zu stoppen. An diesem Punkt wird das Haupt alkoholische Gärung abgeschlossen sein. Innerhalb der nächsten Tage, übertragen Sie den fermentierten Wein aus dem Fermentations Eimer zu Ihrem Nachgärer (s). Um dies zu tun, reinigen und desinfizieren Ihre Nachgärer und die Röhre, die auf Ihre Zapfen oder Ihren Auto-Siphon befestigt.
Öffnen Sie den Eimer und heben Sie vorsichtig den Beutel aus dem Wein. Versuchen Sie nicht, den Wein mit den Händen zu berühren. Ein hygienisiert Löffel ist praktisch für die Fischerei vor der Tasche heraus. Halten Sie die Tasche über den Wein und lassen Sie es abtropfen, bis die Strömung der Flüssigkeit zu Tropfen verringert wird. Wenn Sie möchten, drücken Sie die Tasche gegen die Seite des Fermenters oder sanft den Beutel verdrehen mehr Flüssigkeit zu zwingen, aus. Lassen Sie sich nicht zu aggressiv, though. Ihr Wein ist besser, wenn Sie nur die Flüssigkeit extrahieren, die leicht zu vertreiben ist. Crush eine oder mehr Campden Tabletten zwischen zwei Löffeln, und unter Rühren in einer Tablette pro Gallone in den Wein.
Bringen Sie den Wein Ihr Gefäss (s), hinter so viel von den Trümmern zu verlassen am Boden des Fermenters wie möglich. Ihr Ziel sollte sein, die sekundären Fermentern so voll wie möglich zu füllen, so dass, wenn die Luftschleuse angebracht ist, das Gummistopfen fast den Wein zu berühren.
Lassen Sie den Wein sitzen und Alter ungestört in einem kühlen, dunklen Ort für ein paar Wochen. Während dieser Zeit wird mehr Material sedimentieren aus dem Wein. Sie haben die Möglichkeit, den Wein zu einem neuen Nachgärer alle paar Wochen Abstich, wenn eine neue Schicht von Sediment erscheint, oder, wenn es relativ klar aussieht, können Sie bis zur Abfüllung gehen. Wenn Ihr Wein will nicht auf seinem eigenen löschen, gibt es Schönungsmitteln, wie Bentonite und Sparkalloid die helfen kann. Fügen Sie eine halbe Campden Tablette pro Gallone jedes Mal, wenn das Weinregal.
Wenn Sie bereit sind, Ihren Wein abzufüllen, zerquetschen einer Campden Tablette pro Gallone und vorsichtig rühren sie in den Wein. Verwenden Sie den Auto-Siphon den Wein auf Flaschen zu übertragen. Dazwischen Füllen von Flaschen, Pinch den Schlauch um den Flüssigkeitsstrom zu stoppen. Cork oder die Flaschen Kappe und lassen Sie sie für mindestens ein paar Wochen vor der Probenahme sitzen. Die meisten Landweine sollen vier bis sechs Monate nach dem Tag bereit sein, als sie getätigt wurden und sollen für etwa ein Jahr in gutem Zustand bleiben.
Die größten Schlüssel zum Erfolg, wenn Land Weinherstellung sind reif, Qualität Früchte verwenden und Ihre Weinproduktionsanlagen sauber und keimarm zu halten. Wenn Sie dies tun, werden Sie mit leckeren, erfrischenden Wein belohnt.