How To Make Gemüsebrühe, Kitchn
Sammeln Sie einige Gemüse und Kräuter: Zwiebeln, Karotten und Sellerie geben Lager eine große Basis Geschmack, und Sie können diese runden mit einem der anderen Gemüse oben aufgeführt sind. Sie können auch Lager mit jeder Menge Gemüse, die Sie auf Seite passieren haben, aber es ist gut, einen etwa gleich großer Anteil jeder hat, so dass die resultierenden Lager ein ausgewogenes Aroma haben.
Jedes Mal, wenn wir Gemüsebrühe machen, fragen wir uns, warum wir überhaupt die Mühe es im Laden zu kaufen. Es ist so einfach. Zerhacken etwas Gemüse, mit Wasser bedecken und kochen. Erledigt. Sie werden genügend Vorrat an Ihre Suppen, Aufläufe zu machen, und pilafs für Wochen zu kommen, und das alles in nur etwas mehr als eine Stunde.
Das beste Gemüse für Gemüsebrühe
Wenn ein Grund Gemüsebrühe machen, möchten Sie Gemüse mit neutral, aber wohlschmeckenden Aromen. Einige Rezepte empfehlen das Hinzufügen Knoblauch und andere starke Gewürze, aber wenn wir nicht wissen, wie wir gehen die Brühe zu verwenden, bevorzugen wir diese Art von Zutaten hinzufügen, wenn wir tatsächlich ein Gericht zu machen. Wir fügen auch kein Salz auf die Lager aus dem gleichen Grund. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Pilze sind die ideale Vorspeise Gemüse für Lager, aber ich fühle mich frei, welche diese für Lauch, Tomaten oder Pastinaken zu tauschen.
Speichern von Gemüse für Broth
Wir halten einen großen wiederverschließbaren Beutel in unserem Gefrierschrank, wo wir Gemüse Krimskrams werfen. Gemüse, das nicht mehr zu retten verwelkt ist, die grünen Teile von Lauch, Besätze aus Karotten, und so weiter. Sobald diese Tasche voll ist, verwenden wir die Inhalte Brühe zu machen.
Gemüse zu vermeiden, wenn Gemüse Stock zu machen
Scheint den Titel entgegen, aber nicht jedes Gemüse für Gemüsefond bestimmt. Stärkehaltige Gemüse wie Kartoffeln und Rüben werden für ein gummiartig, trübes Gemüsebrühe machen. Beets überwältigen ihre aromatischen Pendants. Zucchini und Grünen Bohnen werden bitter, wenn langsam gegart, so lange es dauert, diese Aktie zu machen.
Einfacher Upgrades für besseres Gemüsebrühe
Während Gemüsebrühe ein Grundbaustein der Küche ist es muss nicht langweilig sein. Erwägen Sie übrig gebliebene Parmesan Schwarten zu Ihrem Gemüsebrühe. Kombu ist leistungsstarke Ergänzung, vor allem für seine Verdickung und umami Fähigkeiten.
Zwei Möglichkeiten, um mehr Geschmack zu Ihrer Brühe hinzuzufügen sind das Gemüse braten vorher oder sie zu lassen zu schwitzen (beginnen ihre Flüssigkeiten zu erweichen und loslassen) für ein paar Minuten über die Hitze vor der Zugabe des Wassers.
Was du brauchst
1 bis 2 Zwiebeln
2 bis 3 Möhren
3 bis 4 Stangensellerie
4 bis 5 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
1 kleines Bund Petersilie
1 Teelöffel Pfefferkörner
Optionale Extras: Lauch (vor allem die grünen Teile), Fenchel, Tomaten, Pilze, Pilz stammt, Pastinaken
Scharfes Messer
Topf
Sieb
Mulltuch oder Kaffeefilter (für Pressen)
Lagerbehälter
Anleitung
1. Sammeln Sie einige Gemüse und Kräuter: Zwiebeln, Karotten und Sellerie stock eine große Basis Geschmack verleihen, und Sie können diese oben aufgeführten mit allen anderen Gemüse abrunden. Sie können auch Lager mit jeder Menge Gemüse, die Sie auf Seite passieren haben, aber es ist gut, einen etwa gleich großer Anteil jeder hat, so dass die resultierenden Lager ein ausgewogenes Aroma haben.
2. Etwa das Gemüse hacken: Waschen Sie alle sichtbaren Schmutz das Gemüse und ihnen eine grobe hacken geben. Sie brauchen nicht einmal sie zuerst schälen, wenn Sie wirklich wollen. (Einige Leute sogar befürworten auf den Zwiebelschalen zu verlassen!) Werfen Sie das Gemüse in einem Topf groß genug, um sie zu halten und ein paar zusätzlichen Zoll Wasser.
3. Abdeckung mit Wasser und Simmer: Decken Sie das Gemüse mit genug Wasser, das Sie leicht in den Topf rühren kann. Weniger Wasser bedeutet, dass Ihr Lager stärker konzentriert sein wird; mehr Wasser macht ein leichter Geschmack Lager. Stellen Sie den Topf über mittlere Hitze und bringt es auf knapp Kochen bringen. Nachdem Sie einige sprudelnden zu sehen, um die Ränder des Topfes und ein paar Strähnen von Dampf auf der Oberfläche beginnen, schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig.
4. Kochen Sie für eine Stunde oder so: Das ist keine exakte Wissenschaft, sondern eine Stunde im Allgemeinen genug Zeit, um das Wasser mit Pflanzen Güte ziehen lassen. Wenn Sie es von der Hitze ein wenig zu früh nehmen müssen oder nicht bekommen, um es bis etwas später, wird es in Ordnung sein. Geben Sie ihm einen stir hin und wieder das Gemüse zu zirkulieren.
5. Strain und Store: Nehmen Sie den Topf vom Herd und entfernen Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel. Stellen Sie Ihr Sieb über eine große Schüssel und Linie mit Mulltuch oder Kaffeefilter. Gießen Sie die Lager durch. Unterteilen die Lager in Lagerbehälter. vollständig abkühlen, und dann einfrieren.
• Lagerung: Bewahren Sie dieses Lager in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche. Frieren für bis zu 3 Monate.