Wie man Gemüsebrühe
So viel besser als Geschäft gekauft! Selbst gemachtes Gemüsebrühe mit Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Petersilie, Kräutern und Pilzen.
Fotografie Bildnachweis: Elise Bauer
Selbst gemachtes Lager schmeckt fast immer besser als boxed oder aus der Dose, und das ist nie wahrer als mit Gemüsebrühe. Im Fall von Huhn oder Rinderbrühe, kommt die Aktie von Knochen in Wasser bei schwacher Hitze kochen, für mehrere Stunden. Mit Gemüsebrühe, gibt es keine Knochen zu kochen, so dass der Reichtum des Bestandes stammt aus der Vielzahl von Gemüse, die Sie verwenden. Es hilft, braun das Gemüse zuerst, so dass die Lager werden mit einigen der Aromen von Karamelisierung infundiert. Im Gegensatz zu Huhn oder Rinderbrühe, die ganze Zeit die Güte von den Knochen extrahieren muss, mit Gemüsebrühe, kochen Sie für nur eine Stunde bis eine Stunde und die Hälfte. Darüber hinaus beginnen die Aromen zu zerfallen.
Vielen Dank an Hank Shaw, der seine Methode mit mir für die Herstellung von vegetarischen Lager geteilt, nach anstrengenden hören Sie mir von einer Box-Version beschweren ich benutzt hatte. (Ich habe noch eine kommerzielle Gemüsebrühe zu finden, die remote schmackhaft ist.) Das Rezept eignet sich für Variationen, je nach Jahreszeit. Das Grundrezept enthält Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Petersilie, Tomatenmark, und Pilze (bevorzugt getrocknet). Sie können auch Pastinaken, Fenchel, Rüben, Kohlrüben, Maiskolben oder Lauch. Ginger wäre eine schöne Ergänzung.
Wie man Gemüsebrühe
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden
- Ausbeute: Ergibt etwa 5 Liter.
Fühlen Sie sich frei, um die Zwiebelschalen zu verwenden, werden sie fügen Geschmack und eine schöne Karamellfarbe zum Lager. Wenn Pastinaken verfügbar sind, können Sie für mehr Geschmack mit gehackten Pastinaken einige der Karotten sub out.
Zutaten
* Wenn Sie wollen stattdessen frische Pilze verwenden, etwa 5-6 Unzen verwenden, dick in Scheiben schneiden und trocken brät sie zunächst in einer separaten Pfanne, bis sie leicht gebräunt sind und haben einen Teil ihrer Feuchtigkeit aufgegeben. Dann fügen Sie mit dem Rest des Gemüses in.
1 Platzieren Sie die getrockneten Pilze in einer großen Schüssel und gießen 1 Liter Wasser über sie siedet. Beiseite legen.
4 eine Spinne Skimmer oder geschlitzten Löffel, entfernen alle großen Stücken von Gemüse-und Pilz. Entsorgen oder Kompost. Legen Sie eine große Schüssel oder Topf mit einem Sieb aufgestellt darüber. Linie das Sieb mit einem Papiertuch und gießen Sie das Lager durch. Wenn Sie etwa die Hälfte der Lager durch gegossen, stoppen lassen, was in dem Sieb des Filters durch, und das Papiertuch ändern; die alte wird mit Schutt gunked werden. Filtern sie den Rest der Aktie.
Zum Speichern gießt in Glasgefäße und im Kühlschrank bis zu einer Woche oder Einfrieren. Wenn Sie in Gläsern einfrieren, lassen Sie mindestens einen Zoll und eine Hälfte des Stehhöhe, so dass die Lager, ohne zu brechen das Glas des Glases erweitern.
Wenn Sie dieses Rezept, Snap ein Bild und Hashtag es #simplyrecipes - Wir lieben Ihre Kreationen auf Instagram zu sehen. Facebook. - Twitter!
Ich habe frische Brokkoli von meinem Dad Garten, kann ich die Stämme auch Lager zu machen?
Ich habe einige dieser auf dem Herd köchelt, wie wir sprechen. Meine Küche riecht absolut köstlich! Ich werde auf jeden Fall dieses Rezept werden zu halten. Vielen Dank für das Teilen!
Ich plane, das oben auf Lager zu machen. In der Vergangenheit habe ich Brühwürfel verwendet.
Wie viel von der Aktie sollte ich zu einer Suppe geben sie die gewünschte Tiefe von Geschmack zu geben, mit Brühwürfel sie eine empfohlene Verdünnungsrate geben, 1 Würfel zu 500 ml Wasser?
Oder ersetzen ich nur Wassermenge mit Lager?
Sicher, Sie können Sie die Tomaten auslassen. Fügen Sie weitere Pilze, wenn Sie wollen.