How To Make Grund Roti
Der Vollkornkern besteht aus 3 Teilen, der Keim, der die Mitte oder den Kern des Samens bildet, das Endosperm, die den Keim umgibt, und „Kleie“, die die Endosperm umgeben durch eine Schutzschicht bildet. Der Großteil der Weizenproduktion in Indien wird auf 3 Arten verarbeitet. Der ganze Weizenkorn (der Keim, Endosperm und Kleie) wird fein in atta Masse (für Rotis, parathas, pooris, phulkas und andere ganze Mahlzeit Vorbereitungen), raffiniertes Weizenmehl oder maida (verwendet zur Herstellung von Süßigkeiten, savouries, Snacks, Gebäck und bestimmte Brotsorten wie nan und Roomali roti) und Grieß oder sooji (zur Herstellung von Süßigkeiten wie halvas und Frühstück Gegenstände wie upma verwendet). Weizen wird geknackt auch wie seviya Getreide wie Dalia und Nudeln zu machen.
Weizen sind die am meisten angebaute Kulturpflanzen auf der ganzen Welt und den Aphorismus „Brot ist das Personal des Lebens“ könnte nicht mehr wahr sein, im indischen Sinne. Fladenbrote werden täglich frisch gemacht, aus einem einfachen Teig mit Vollkornmehl und Wasser, rollten in Kreise und gekocht auf Herdplatten. Manchmal wird der Teig mit gehackten Kräutern gemischt, Käse und Gewürzen oder gefüllt mit Gemüse. Dies würde eine alltägliche Angelegenheit in den meisten indischen Häusern sein. Eine Kombination aus verschiedenen Mehlsorten, interessante Formgebungsverfahren und verschiedene Garmethoden wie Pfanne backen, Braten, Frittieren oder Kochen direkt auf verschiedene Wärmequellen produzieren gesunde, nahrhafte und leckere frische Brot.
Für eine nahrhaftes Essen Erfahrung gepaart mit Aroma, Geschmack und Textur, versuchen, einen Roti essen, indem ein kleines Stück aus dem Roti reißen, wickeln Sie es um ein trockenes oder gravied Gemüse oder dal und plop es in den Mund.
Meine Mutter ist bei der Herstellung von dreieckigen parathas in unserer Familie für ihr Know-how bekannt. Verschmierte mit einer Schicht aus Ghee und jaggery oder Zucker oder eine Schicht aus Ghee und einem würzigen Erdnuss-Chutney Pulver und in eine Rolle gefaltet, sie waren eine meiner Lieblings Kindheit Snacks.
Eine Mail von einem Besucher mich über Körner zu fragen, mich zwischen den Körnern und unserer Gesundheit weiter in das Thema der Beziehung vertiefen. Im alten Indien Mehl wurde immer frisch gemahlen und verbrauchen am selben Tag. Da dies heute nicht praktikabel oder möglich ist, versuche ich, organisch, Stein Boden Weizenmehl zu kaufen und verwenden Sie immer, welche die beste Wette im Vergleich zu verarbeitet und verpackt Weizenmehl ist in großen Mühlen hergestellt, in den Regalen der heutigen Läden sitzen.
Roti / Chapati / phulka Rezept
Verwenden, um die Menge an Wasser als Führung als Mehle in ihrer Fähigkeit variieren Wasser in Abhängigkeit von der Feuchtigkeit zu absorbieren. Sobald Sie mit der Herstellung der Grundteig bequem sind, gibt es endlose Möglichkeiten für Experiment in einer Vielzahl von anderen Mehlen, Gewürzen wie Kümmel und Karambol Samen und fein zerkleinert Kräuter wie Minze oder Koriander mischen.
Zutaten:
1 Tasse atta (Vollkornmehl)
1/3 Tasse Wasser auf ½ (vorzugsweise lauwarme)
¼ TL Salz
Extra Mehl für Roll
Ghee oder Öl zum Kochen (optional)
Kombinieren Sie das Mehl und Salz in einer großen Schüssel oder einen indischen Parath. Gießen Sie in das Wasser langsam, das Sammeln das Mehl zusammen, bis Sie einen weichen und feuchten Teig erhalten. Bringen Sie es zu einer sauberen Oberfläche oder Plattform (dies ist nicht erforderlich, wenn die Parath verwenden) und kneten den Teig für etwa 5 bis 6 Minuten, bis Sie einen glatten, geschmeidigen Teig. Den Teig mit einem feuchten Tuch und ermöglicht jederzeit zwischen 10 Minuten ruhen eine Stunde auf ½.
Den Teig in 6 runden Kugeln.
Mit Hilfe einer Küchenmaschine:
Das ist super einfach und dauert nur wenige Minuten zu montieren. In einer Küchenmaschine mit einem Metallblatt montiert, fügt die trockenen Zutaten. Prozess für einige Sekunden, bis die trockenen Bestandteile werden einheitlich. Bei laufender Maschine, Wasser nach und nach hinzufügen, bis er Mehl in eine Masse zu bilden beginnt. Wenn die Maschine jederzeit langsam dreht, schalten Sie es aus und das Mehl mischen mit dem Wasser. Schalten auf der Maschine, und wenn der Teigkugel gebildet, Verfahren zu etwa 20 bis 25 Mal, bis es glatt und geschmeidig wird. Verwenden Sie je nach Bedarf.
Um Rotis:
In einer kleinen Schüssel legen einige atta oder Vollkornmehl.
Legen Sie eine Tava oder eine schwere Gusseisen Pfanne bei mittlerer Hitze. Auf einer leicht bemehlten Fläche nimmt eine Kugel, in das Mehl tauchen und es zu einem dünnen Kreis rollen, etwa 5 ½” bis 6 „im Durchmesser. Sie können zusätzliche Mehl verwenden, während der Teig rollen den Teig zu verhindern, dass an der Oberfläche haften. verwenden jedoch so wenig wie nötig, so zu viel Mehl wird die Roti trocken.
Klopfen Sie das überschüssige Mehl aus dem ausgerollten Teig, indem er zwischen den Händen schlagen und legen Sie es auf der vorgewärmten Platte. Wenn kleine weiße Blasen auf der Oberfläche der Roti erscheinen, schalten Sie ihn mit einer Zange über und kochen, bis die Oberfläche mit Lufteinschlüssen wölbt. Mit Hilfe Ihrer Zange, heben Sie den Roti und Toast auf beiden Seiten über eine direkte Flamme für ein paar Sekunden, bis sie bläht. Ein gut gemacht Roti gekocht und hat goldbraune Flecken auf beiden Seiten.
Wenn Sie nicht über eine direkte Flamme paffen Ihre rotis don wollen, können Sie die Roti kochen, indem man es in der Pfanne zu bleiben. Drehen Sie sich um, bis auf beiden Seiten gekocht. Und dann drücken Sie vorsichtig die Spitze des Roti mit einem weichen Tuch oder einem flachen Spatel, bis die Roti bläht auf. Dies erfordert ein wenig Übung.
Bürsten Sie die Rotis mit dem optionalen Ghee oder geschmolzener Butter und halten sie in Behältern mit einem Tuch oder dicken Papiertüchern ausgekleidet.
Tauchen Sie die runde Kugel in Mehl und rollen in eine 6” kreisförmige Scheibe. Bürste die offene Seite leicht mit Öl.
Falten Sie es in der Hälfte und bürstet es leicht mit Öl wieder.
Falten der geölten Seite wieder ein Dreieck zu bilden. Tauchen Sie das Dreieck in das Mehl und ausrollen bis etwa 6” . Koch auf einem Backblech nach den Anweisungen oben angegebenen folgen.
Tauchen Sie die runde Kugel in Mehl und rollen in eine 6” kreisförmige Scheibe. Bürste die offene Seite leicht mit Öl.
Falten einer Seite der Scheibe in Richtung der Mitte, wie gezeigt. Falten die andere Seite der gefalteten Seite. Bringen Sie die rechte Seite in Richtung der Mitte, wie oben gezeigt.
Falten Sie die linke Seite über die rechte Seite in ein Quadrat zu bilden. Rollt auf allen vier Seiten, sorgfältig die quadratische Form beibehalten wird.
Koch auf einem Backblech nach den Anweisungen oben angegebenen folgen.
Bildet ca. 6 rotis oder parathas.