Huhn in der Maulwurf, Puebla Art Rezept
_Pollo en Mole Poblano
Chef Miguel Ravago auch einige hilfreiche Tipps ausschließlich mit Epicurious geteilt, die wir am Ende der Seite hinzugefügt haben.
Wenn es ein Gericht, die mexikanische Haute Cuisine in Betracht gezogen werden könnte, dann ist Mole Poblano es sicher. Die Legende besagt, dass die üppige Sauce - eine Mischung aus Chilis, Gewürze und Schokolade - wurde von den europäischen katholischen Nonnen von Puebla erstellt einen Besuch Bischof zu ehren. Es gibt keine Abkürzungen eine echte Mole Poblano zu machen: Es braucht Zeit und Geduld, um die Schichten von Geschmack zu entwickeln, die diese Soße fit für Lizenzgebühren machen. Miguel angepasst, das Rezept des Restaurants aus, die er von Diana Kennedy gelernt. Bei Fonda San Miguel ist diese Mole mit Huhn und Reis und als Soße für Enchiladas serviert. Es ist auch wunderbar auf gebratenen Truthahn und Schweinefleisch.
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Ausbeute Marken 8 Portionen
Zutaten
Vorbereitung
Chef Ravago teilt seine Tipps mit Epicurious:
· Um getrocknete Chilis Samen, mit einem scharfen Schälmesser einen Schlitz an der Seite machen und vorsichtig die Samen auskratzen. Es ist eine gute Idee, Handschuhe zu tragen, wenn Chilies Handhabung. Nach Ravago, können Sie die Anzahl der jeweils variieren chile Sie verwenden, solange die Gesamtzahl 22 ist gleich, aber nur pasilla, mulato oder ancho Chilis verwenden. Sie nicht eine andere Art ersetzen.
· Herstellung Maulwurf ist ein zeitraubender Prozess, aber Chef Ravago warnt vor Abkürzungen nehmen; andernfalls wird der Maulwurf einen verdorbenen Geschmack hat. Zum Beispiel ruft das Rezept jede Art von Samen einzeln zum Toasten. Dies geschieht, um zu intensivieren und in dem Geschmack von jedem zu sperren, wie die Erwärmung der Öl an die Oberfläche bringt. Wenn Sie alle Arten von Samen zusammen erhitzen, werden sich die Aromen gemischt, was zu einer schlammigen Probe Maulwurf.
· Um das Beste aus Ihrer Bemühungen, eine doppelte Charge von Maulwurf vorbereiten, einen Teil und halten den Rest dient einzufrieren. Nach Ravago, wird der Maulwurf eingefroren halten für bis zu einem Monat. auftauen einfach und aufwärmen. Wenn die Textur nach dem Aufwärmen körnig ist, reblend einfach die Soße.
· Zur leichteren Portion, Stücke ohne Knochen, ohne Haut Huhn verwendet werden. Das Rezept für parboiling nennt, aber man kann das Huhn in einer beliebigen Anzahl von Möglichkeiten vorbereiten, Ravago sagt, entweder gebacken, gebraten oder gegrillt. Sie können sogar eine gekaufte Brathähnchen verwenden. Oder sagt Ravago, können Sie ersetzen Ente, Wachtel, Pute, oder irgendeine Art von Geflügel für das Huhn.
riknard aus Livonia, MI /
Mein Vater in Gesetz wurde in einer kleinen Stadt von Puebla, Mexiko geboren, und ich weiß, dass der hervorragende Geschmack, die wahre Mole von Puebla. Seit seinem Tod, es # x27; s nicht leicht, es zu bekommen, so habe ich versucht, dieses Rezept, versuchte durch Diana Kennedy # x27; s Namen. Ich folgte den Anweisungen sorgfältig, und anschließend jeden Schritt mit Sorgfalt. Es führte zu einem GROSS, VERBINDLICH Maulwurf, mit dem reichen Aroma, die ursprüngliche Maulwurf hat. Ich habe leichte Veränderungen. Früher habe ich weniger Öl, didn # x27; t verwendet Brot, und da ich meinen eigenen Kakao aus Rohkakao vorzubereiten, habe ich es und mit Zusatz von Zucker, statt Schokolade. Ich danke Ihnen für dieses wunderschöne Rezept. Ich versuche es auf jeden Fall wieder. Meine Familie war begeistert, und sie sind Experten in der Mole Poblano!
pherran aus Mexiko /
Es gibt viele Probleme mit diesem Rezept, aber hier sind die wichtigsten sind. Ich hatte die Anweisungen und Zutatenliste in einem Arbeitsauftrag neu zu schreiben, um zu verfolgen, was ich tat, was ich tat, und effizienter zu sein. Das Rezept habe nie gesagt, was mit dem Anis, Koriander oder 8 T. Sesamsamen zu tun, so dass ich warf sie mit den tomatillos in. Ich habe auch einen sauren Magen von dem Chilis schmecken, nachdem sie in die Paste gebraten und gemischt wurden. Ich begann das Rezept gestern Abend und I¿m es heute Finishing, noch krank fühlen. Ich spielte mit dem Rezepte um ihm einen besseren Geschmack zu geben, mehr Schokolade hinzufügen, Rosinen etc., aber es stört noch meinen Magen jedes Mal wenn ich es probieren. Warum isn¿t eine Warnung für die Menschen, dass das Rezept bitter sein wird, und was dagegen zu tun? There¿s auch viel zu viel Öl in der Rezeptur. Lassen Sie die ½ Tasse aus, die in das Püree geht. Nun kochte ich die Sauce 3 Stunden der Hoffnung, von dem schlechten Geschmack loszuwerden. Ich habe das Huhn und seine jetzt getan. Ich hatte eine andere ganze Tasse Rosinen hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Mein Mann schließlich sagt er es mag. Er war besorgt, es wäre ungenießbar, aber so war I. Jetzt haben wir eine gewisse Hoffnung, dass es beim nächsten Mal besser sein wird, auch. Wenn ich das Rezept bekannt hatte, war so schlecht und ich habe ein anderes Rezept verwendet haben, aber da I¿ve auf diesem Rezept gearbeitet I¿ll es erneut versuchen und mehr Revisionen machen. Allerdings BUYER BEWARE, entweder ein anderes Rezept wählen, ob you¿re nicht gut ad libbing oder vorbereitet werden einige Arbeiten in diesem Rezept zu setzen oder Sie won¿t es essen können.
Ruth111 aus Kalifornien /
Ich habe dieses Gericht in zwei Tagen. Es dauerte 7,5 Stunden auf insgesamt bereit. Meine Gedanken über den einzigartigen Geschmack waren, dass es komplex. Mein Mann sagte, es ist hart. 1 Tag ich servierte mit weißen Reis auf der Seite. Tag 2 I served in einem erwärmten Weizentortilla mit weißen Reis nach innen eingewickelt und wir zogen diese. I # x27; ll für ein anderes Rezept Maulwurf wird gesucht. So etwas wie die große Mole wir bei Nuevo Laredo in Atlanta hatte.
diannefishel aus Atlanta, GA /
Ein Koch aus San Antonio /
Ich kann nicht einmal eine Gabel zu diesem Rezept geben. I don # x27; t Geist arbeitsintensiv, wenn das Ergebnis es zeigt. Das war, meiner Meinung nach, ungenießbar. Und Beleidigung Verletzung hinzuzufügen, machte es eine Tonne! Bitter ist eine Untertreibung. Wenn Braten der Chilis die Ursache war, das nie haben sollte im Rezept setzen. Beginnend mit Dunkeln getrocknet chiles, sogar bis 15 sec zu zählen. I # x27; ll nie wissen, ob die Chilis wurden verbrannt, obwohl ich vermute, dies ist die Sauce ruiniert. Auch schmeckte die tomatillo Mischung schrecklich.
Ein Koch aus Boston /
gerrysatx von San Antonio /
Auf halbem Weg durch dieses Rezept, war ich bereit, mich zu töten. Es # x27; s eine Menge Arbeit, aber es lohnt sich. I # x27; plane auf es für meinen Vater # x27 tun; s Denkmal in Mexiko. Die Aromen mischen und zuletzt in den Mund für Stunden. Ich werde allerdings auf den Nelken abgeholzt. Zucker war in Ordnung, es # x27; s Poblano. Ich überquerte diese von meiner Eimer-Liste. Als nächstes wird skydiving nackt, die eine Brise sein sollte. Jeff
Jeffilicous aus NY /
ghettofabu aus Jersey City, NJ /
BEEINDRUCKEND. Groß! Liebe alle Aromen zusammen vermischt. Geht gut mit allem, was
bluehouse3665 aus Louisiana /
Ein Koch aus Exeter, RI /
Folgen Sie dem Rezept, sammeln die Zutaten, und folgen Sie den Anweisungen. Das Ergebnis ist eine tiefe komplexe Soße, die mit jedem Geschmack ändert, dass befriedigt auf einer solchen primitiven Ebene. Es ist erstaunlich.
mbrekkie aus Toronto, ON /
Hallo, ich # x27; m ein mexikanisches Mädchen im Art Insitute in Vancouver studieren und ich habe eine assigment in meinem www-Design-Klasse über ein Blog einiger Ausgabe von meinem Interesse zu schaffen und ich beginne es zu tun über mexikanisches Essen und seine Rezepte. Ich weiß nicht, ob man über Ihr Rezept Mole verwenden, schreiben Sie es auf meinem Blog nur ein Gelehrter assigment ist. dies ist mein Blog, wenn Sie es sehen wollen. pollypadu.wordpress.com natürlich werde ich das Rezept in Ihrem Blog verknüpfen. Ich hoffe, dass Sie mir helfen können, danke.
PAO1 von Mexiko /
dies ist ein tolles Rezept. Ich liebte es! aber die Aussage, dass tomatillos Mitglieder der Familie Stachelbeere sind, ist nicht wahr. die tomatillo, zusammen mit Tomaten, Paprika, Kartoffeln, Tabak und andere ist ein Mitglied einer Pflanzenfamilie der Solenaceae genannt. auf der anderen Seite Stachelbeeren gehören zu einer Pflanzenfamilie der Grossulariaceae genannt, die nur Johannisbeeren und Stachelbeeren enthält.
Nun, dies ist definitiv arbeitsintensiv und ich einig, dass die Qualität der Zutaten enorm wichtig. Ich habe dies zum ersten Mal zu Weihnachten in diesem Jahr und es stellte sich heraus, groß. Eine Menge Arbeit, sondern auch jede Menge Komplimente. Ich machte es einen Tag vor und erneut erhitzt es dann sehr langsam bei schwacher Hitze für die meisten des Tages Weihnachtstag. Der Geschmack verbessert dramatisch je länger ich köcheln lassen.
robertg330 aus Phoenix, AZ /
mhaus7 von Salt Lake City /
Dies kann mit dem Rogelio Bueno viel einfacher gemacht werden, und dann die Chilis Zugabe und mit mexikanischer Schokolade, Toast, Erdnüsse oder Ihre Wahl der Mutter. Am besten mit Brühe Hühner nach gekocht, nicht viel Geschmack, es sei denn das Huhn ist mit Knochen aus. Bei Verwendung ohne Knochen etwas Huhn Aroma ersetzen, verwenden Sie die Würfel, um den Geschmack zu schmecken. Nie brauchte Peppercorn.
carina_ab83 aus Tacoma, WA /
Dies ist ein ausgezeichnetes Rezept und auch die Zeit wert. Um alle diejenigen, die ein Glas öffnen würde, weil es # x27; s so viel einfacher, oder denken, es # x27; s zu Zeit consuming-- Sie # x27; re den Punkt des Kochens fehlt. Da die meisten authentische ethnische Rezepte, ist dies nicht eine Nacht unter der Woche Rezept; das ist etwas, in der Regel für besondere Anlässe vorbereitet - Hochzeit; Parteien, etc. Im Vergleich - können Sie ein Glas mit Pasta-Sauce öffnen, verwenden no-Koch Nudeln, werfen Sie es zusammen mit etwas Käse und Lasagne machen oder Sie können die Sauce durch Braten, Hacken, Simmering stundenlang und Ausrollen machen hausgemachte Pasta - wie in den alten Tagen. Die meisten von uns machen Lasagne irgendwo dazwischen. Mole war schon immer ein „High-End“ Lebensmittel in Betracht gezogen worden. Ein Vorschlag an die Person, die dachte, es bitter war - die Chilis Toasten muss sehr sorgfältig durchgeführt werden, sonst werden sie bitter schmecken. Eine einfachere Alternative ist nur noch die Chilis Hydrat: reinigen Sie den Chilis, steckt sie in einer Glasschale, kochendes Wasser, und lassen Sie sie für 20 Minuten sitzen Hydrat. Sie wird weich und leicht gemischt werden. Auch Saison gut - aus irgendeinem Grund chile absord Salz. Und wenn immer noch zu bitter, ein wenig Zucker hinzufügen. Die Sauce erfolgt am besten ein oder zwei Tage vor dem für die Aromen richtig meld zu.
esmecast aus North Hollywood, CA /
Ein Koch aus Iowa gal /
Diese receipe war arbeitsintensiv, gelinde gesagt, und das Ergebnis so, so. I # x27; bin nicht sicher, was schief gelaufen ist. Die Soße hatte einen unangenehmen, bitteren Geschmack. Ich würde versuchen, diese wieder zu machen, wenn ich weiß, wie die Bitterkeit zu vermeiden. Wer irgendwelche Ideen?
chrisgrios von Temecula /