Indian Pudding und Hasty Pudding, was kocht Amerika
Foto von www.roadfood.com
Die Liebe Pudding kam mit den ersten Kolonisten in Virginia und war ein Liebling des Siedlers New England. In den Kolonien wurde dieses Gericht auch als Indischer Pudding, Indian Mush bekannt, und indische Mahlzeit, weil die Kolonisten in der Kolonialzeit, Indian Pudding ein einfaches Maisbrei mit Melasse gesüßt war. In späteren Jahren wurde es mit allem, was aus Zucker und Eiern zu Rosinen und Gewürzen gekleidet.
Wir wissen, dass die verwendeten Techniken bei der Herstellung von indischem oder Hasty Pudding sind uralte; Breie, Eintöpfe, Breie, frumenties und Puddings wurden aus frühesten Zeiten gemacht. Wir wissen auch, dass spezifisches Pudding Rezepte sehr ähnlich in der Natur zu der für indischen Pudding in frühen englischen Kochbücher erscheinen, aber diese verwenden Weizenmehl, Roggenmehl, Haferflocken, gemahlenen Reis, zerbröckelt Brot oder Kuchen oder anderes Getreide und Stärke anstelle der Mahlzeit mit Getreide. Des Weiteren gibt es Aufzeichnungen, die mit Honig oder einheimischen Beeren gesüßt verschiedene Indianerstämme und Kulturen in der Neuen Welt machten irgendeine Form von Maismehl Brei oder Pudding, von Zeiten. Aber es ist genau die Kombination der alten Techniken mit der einheimischen New World Ernte, Mais, gewürzt mit den Kolonialprodukten von Ingwer, Muskat und Melasse, die meiner Meinung nach macht Indian Pudding einen Anwärter für unser Nationalgericht.
Das erste gedruckte Pudding Rezept nicht zeigen, bis zum 16. Jahrhundert und das für Brot genannt Rezept. In späteren Jahren war der Pudding Stylings mit allem, was aus Zucker und Eiern zu Rosinen und Gewürzen.
Im Jahr 1662, John Winthrop, Jr. Sohn von John Wilthrop (1588-1649), ersten Gouverneur der Massachusetts Bay Colony, schrieb über den Pudding in seinem Brief an der Royal Society in London. (In New England Quarterly Vol nachgedruckt X No.1 [1937] p.121-133.):
dies ist boyled oder Stued mit einem sanften Feuer werden, bis es zart, eine fitt Konsistenz, wie der Reis so boyled, in die Milke, oder Butter entweder mit Zucker oder ohne sie gestellt wird, ist es ein Essen sehr angenehm. aber es ist zu beachten, dass es sehr gut boyled werden, je länger desto besser, lassen einige es stuing den ganzen Tag sein: nachdem es kalt ist es groweth dicker, und wird allgemein Gegessen durch eine gute Menge von Milke unter sie zu mischen.
John Josselyn, in hisNew England Raritäten entdeckt (London, 1672) diskutiert auch die Verwendung von hominey oder Mais in Puddings:
Es ist das Licht der Verdauung, und die Engländer eine Art von Loblolly davon machen mit Milch zu essen, die sie Sampe nennen; sie schlagen sie in einem Morter und sichten die Blume [Mehl] aus ihm heraus; der Rest nennen sie Hominey, die sie von zwei oder drei Gallonen, mit Wasser in einen Topf gegeben und boyl es auf einem sanft Feuer, bis es wie ein Hasty puden sein; thye setzte dies in Milch und es so essen.
1796 Joel Barlow (1754-1812), amerikanischer Dichter und Diplomat, schrieb sein berühmtes Gedicht mit dem Titel „The Hasty Pudding.“ Das Gedicht von seinem Heimweh nach New England und seiner Liebling Maisbrei inspiriert wurde.
Und alle meine Knochen wurden von indischen Mais.
Köstliche Getreide! Welche Form auch immer.
Auf Toast oder zu kochen, zu ersticken oder zu backen,
In jedem Gericht ‚tis mich immer noch willkommen,
aber die meisten, mein Hasty Pudding, die meisten in dir.
Hasty Pudding Club: Im Jahr 1795 rief eine Gesellschaft der Hasty Pudding Club von einundzwanzig Harvard College-Studenten organisiert wurde. Der Zweck des Vereins war zu ermutigen, es „Freundschaft und Patriotismus.“; S Verfassung festgelegt, dass jeder Samstag, zwei „Anbieter“ waren eine Kanne Hasty Puddings zu dem Treffen zu tragen. Für die Mehrheit des 19. Jahrhunderts, wurden potenzielle Mitglieder gezwungen, große Mengen von Hasty Pudding zu sich zu nehmen. Laut Harvard University Historiker, wurde der Verein von Studenten gegründet, die Befreiung von der Nahrung, die Hochschule durch das Kochen ihre eigenen eilten Puddings in Kamin Töpfen vorgesehen gesucht. Mit diesem Ritual fand der Hasty Pudding Club-es Namensvetter. Heute ist es die Nationen älteste Theatergruppe, die auf einer spektakulären Frühling Produktion setzt jährlich Männer in drag mit.
Indian Pudding Rezept - Wie Indian Pudding machen:
„Hier finden Sie meine Familie Version von Indian Pudding zu finden. Es basiert auf einem alten 1896 Cooking School Rezept Boston, die von Fannie [Merritt] Farmer ausgeführt wurde. Es gibt viele Variationen dieses Rezept, einige ohne Gewürze und einige mit Rosinen. Ein oder zwei sind sogar Kürbis. Obwohl ich viele Gewürze bevorzugen (bin ich ziemlich flexibel zu diesem Thema), und kann sogar den Kürbis Menschen Sicht sehen. Aber ich bin unerbittlich anti-Rosine! Ich denke auch, es ist ein Zerrbild ist den Pudding für weniger Zeit, bei einer höheren Temperatur zu kochen. Viele der neueren Rezepte tun dies, und ich kann nicht sehen, wie man die gleiche feinkörnige custardy Textur zu bekommen. Ich denke, auch die höheren Temperaturen sind wahrscheinlich eine dicke, geronnene Schicht über die oberen Rand des Desserts zu bilden. Dieses Rezept nimmt Zeiten und Geduld, aber der Lohn ist groß (Geschmack). Es macht nicht nur ein großes Dessert (mit Eis), aber ich bin dafür bekannt, es zu essen wieder erwärmt; mit der Hälfte und die Hälfte; zum Frühstück.