Kochen Sie das Buch Maryland Krabbensuppe, Ernst Essen
„Wenn Sie Ihre Hände auf einigen blauen Krabben und eine Dose Old Bay bekommen können Sie sehen, warum diese regionale Suppe Aufmerksamkeit verdient.“
Es ist Jahre her, seit ich in Baltimore gelebt haben, aber Erinnerungen an diese würzigen, Krabben-schwere Tomatenbasis Suppe kam zurück, um mich überfluten, wenn ich auf dieses Rezept in der besten Suppen in der Welt von Clifford A. Wright kam.
Es gibt zwei einzigartige Chesapeake Komponenten dieser Suppe: viel Blau Krabbenfleisch, sorgfältig von Hand gepflückt, aber jede Sekunde Mühe wert, und die reichliche Verwendung von Old Bay Würze.
Wenn Sie Ihre Hände auf einigen blauen Krabben und eine Dose Old Bay bekommen können Sie sehen, warum diese regionale Suppe Aufmerksamkeit außerhalb der Chesapeake Bay verdient.
Gewinnen Sie die besten Suppen in der Welt
Wie immer mit unserem Koch Buch Funktion, haben wir fünf (5) Kopien der besten Suppen in der Welt in dieser Woche weg zu geben.
Zutaten
- 1/2 Pfund dick geschnittenen Speck, geschnitten in 1/2-Zoll-Quadrate
- 1 mittlere Zwiebel, gehackt
- 8 Quarts Wasser
- Eine 35-Unzen können Tomaten Pflaume
- 12 frische Blaukrabben (etwa 3 Pfund) oder 2 Dungeness Krabben, in der Hälfte (oder 12 Blue crab Karkassen)
- 1 1/2 Tassen gehackte Sellerie
- 1 1/2 Tassen frische Maiskörner (ca. 3 Cobs)
- 1 1/2 Tassen 1/4-Zoll-Würfel grüne Bohnen
- 1 1/2 Tassen frische oder gefrorene Erbsen
- 1/2 1 Tasse frisch oder gefroren Limabohnen
- 1 1/2 Tassen gewürfelte Kartoffeln
- 3 Esslöffel Old Bay Würze 1 EL rote Chiliflocken
- 3 Esslöffel Salz
- 1 Pfund frische Krabben Klauen Fleisch, nahm über
Richtungen
In einer Pfanne, kocht, den Speck und Zwiebeln über mittlere Hitze unter ständigem Rühren, bis halb gekocht und noch nicht knusprig, ca. 8 Minuten. Beiseite legen.
In einem großen Kochtopf, fügen Sie das Wasser und Tomaten und zum Kochen über die hohe Hitze bringen. Fügen Sie die Live-Krabben und kochen für 12 Minuten. Entfernen Sie die Krabben und zum Abkühlen beiseite stellen. (Wenn Kadaver verwenden, lassen Sie sie in den Topf.) Reduzieren Sie die Hitze zu gering und für 1 Stunde köcheln lassen.
Nachdem die Suppe für 1 Stunde wurde Simmering, fügen Sie den Sellerie, Mais, grüne Bohnen, Erbsen, Saubohnen, Kartoffeln, Old Bay Würze, rotes Chiliflocken und den reservierten Speck und Zwiebel; wenn Sie Krabbe Kadaver und Muscheln verwendet haben, belasten die Suppe vor dem Gemüse hinzufügen und die Schalen verwerfen. Köcheln lassen, bis das Gemüse gekocht werden, etwa 30 Minuten. Mit Salz würzen. Fügen Sie den reservierten Krabbenfleisch und fügen Sie die frische Kralle Fleisch, rühren und servieren.