Küche - aus El Salvador Tamales machen Chef Paul salivate
Es war mit großem Argwohn und Unruhe, dass die salvadorianischen Frauen mich zu erlauben, stimmten ihr Tamales für Bellehaven Mitarbeiter Partei zu helfen.
Schließlich zeigte sie mir einen Folienstreifen, die Größe meiner ersten Versuche und sagte: „perfecto!“ Und so begann ich zu schneiden und die Folie auslegen.
Auch auf meiner To-do-Liste war die Bananenblätter schneiden, die in der Folie, in dem die Maseca Mischung und Füllungen legen würde gehen würde, bevor sie von der Folie fest gewickelt und gesichert werden.
Nachdem mit Bananenblättern viele Male in der Vergangenheit gearbeitet, ich war nicht allzu besorgt; bis ich sah, Sylvias leer. Sie sagte nichts, aber ich wartete auf sie; Ich fühlte mich wie eine verwundete Gazelle den Blick des Leoparden zu vermeiden, wie es seinen Weg nach oben für die pounce schleicht.
Aber es kam nie. Offenbar mein unerschütterliches Geschick an Plätzen von Bananenblatt Wrapper Schneiden war ausreichend.
Als Koch und Lehrer, den ich immer für jene lehrbar Momente, und das war keine Ausnahme. Wenn jemand eine kulinarische Aufgabe durchführt, mit dem ich nicht vertraut bin, bin ich fast ekstatisch zu springen und lernen, was ich kann. Es ist alles für die Sache, ich erinnere mich immer wieder.
Die Teilnahme an den Mitarbeiter Partei war keine Option, da ich für andere Verpflichtungen auf dieser Seite von ‚The Crick‘ sein muß, das heißt meine eigentliche Aufgabe und unsere lokalen Abendessen der Köche. Doch so sehr ich die Bande in Alexandria verpaßt hat, war ich begeistert zu wissen, dass Sylvia verpackt mir zwei Behälter dieses erstaunlichen Tamales; ehrlich das Beste, was ich je gegessen habe.
Diese Zeit nehmen; nur erhalten dazu bereit. In der Tradition, wie es mich am Sonntag gezeigt, wird das Huhn auf dem Knochen nach links, und die Tamales werden vorsichtig auseinander gepflückt, wenn serviert. So wie sie mit Lager tun, verleihen die Knochen ihre Aromen und Gelatine zu der Mischung, einen volleren ergeben, reichen Geschmack als ich, als der noch erlebte in diesem Standard-Tarif habe.
Im Rezept unten, sage ich die Knochen zu holen und nur das Fleisch verwenden. Die Wahl liegt bei Ihnen völlig. So oder so, wurden mir die Augen geöffnet, wie in welchem tamale wie schmecken konnte.
Teig (Rezept folgt)
Sauced Huhn (Rezept folgt)
Dünne grüne Bohnen
1” Würfel Kartoffeln, blanchiert
Kichererbsebohnen, je nach Bedarf
Wenn Sie den größten Teil des Tages damit verbracht haben alle Komponenten anzuhäufen, stellen Sie die Materialien in geordneter Weise auf Ihren Arbeitsplatz bis
Schneiden Sie die Bananenblätter in etwa 8” x 8” Quadrate
Legen Sie ein Stück Folie etwas größer als das Bananenblatt
Legen Sie ein Bananenblatt auf der Folie
Legen Sie einen Löffel (ca. 1 Tasse) des Teiges auf dem Bananenblatt und leicht gespreizt
Legen Sie ½ c. Tasse der Hühnchen und die Sauce auf den Teig
Top mit einem Stück Kartoffel und 3 dünnen grünen Bohnen
Rollen Sie die tamale wie ein Burrito und an jedem Ende die Handflächen verwenden fest nach innen zu drücken, Falten der Folie unter
Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Tamales auf einem Rack in einem Topf groß genug, um sie zu halten
Ordnen Sie sie so, dass Dampf frei durch sie bewegen
Bringen Sie das Wasser zum kochen und Dampf für 45 Minuten
Auspacken und servieren. Wenn Sie das Huhn auf den Knochen zu halten (wie meine Lehrer haben), müssen Sie diese an Ihre Gäste legen, um jegliche abgebrochene Zähne zu vermeiden
2 c. Masa Harina
1 ¾ c. Hühnerbrühe (aus Huhn unten)
Zwiebelpulver, Kümmel, granulierter Knoblauch Geschmack
S-P nach Bedarf
In einer Pfanne kombiniert die Zutaten und Wärme bei mittlerer Hitze (etwa 250-ish) und kochen, bis sie eindickt. Es sollte die Konsistenz einer dicken Haferflocken oder Grießbrei sein. Wie es abkühlt wird es wieder verdicken
Schmecken Sie den Teig und wenn Jahreszeit richtig, kühl im Kühlschrank
Sauce für Hähnchen
1 ea. Medium Tomate
1 ea. rote Paprika
1 ea. Grüne Paprika
S-P nach Bedarf
Verarbeitung der Inhaltsstoffe, bis sie glatt
Mirepoix, je nach Bedarf
Pfefferkörner, je nach Bedarf
Simmer das Huhn, bis er sich leicht herausgezogen werden
Wählen Sie das Huhn und beiseite
Der Stamm und verwenden Sie die Brühe für Mais Teig