Marcella Hazan - s Bolognese Sauce Rezept, Leite - s Culinaria
Ich komme aus Lager gerührt wurde. Das heißt, mein Volk sind Rührwerke. Es ist, wie meine Großmutter, avó Costa, gegart. Sie stand, den Herd zugewandt ist, stundenlang in ihrem rosa Morgenmantel und rosa Pantoffeln, ihre kleine Hand auf ihre Hüfte gepflanzt, in ihren dünnen, reedy Stimme zu singen. Sie rührte alle Arten von portugiesischen comestibles: würziger Füllung mit Stücken von hausgemachten chouriço; ihre berühmte rosa (natürlich) Huhn, Reis und Kartoffelsuppe; und Bottiche und Fässer Kohlsuppe. Als sie zu alt wuchs auf ihre Suppen und Eintöpfe für lange zu rühren, würde ich es für sie tun. Bis dahin hatte Alter ein paar Zoll von ihr gestohlen, aber sie schaffte es immer noch über die Wipfel der Töpfe zu schauen und sie anweisen, „Mais devagar, queirdo, mais devagar. “Langsamer, Schatz, langsamer.
Ich heruntergeladen sofort die Grundlagen der klassischen italienischen Küche. (Warum habe ich nicht bereits eine Kopie ist eine Frage für einen anderen Tag.) Flipping durch das Buch zeigte eine Frau, die ihren Geist sprach. Recht von Unrecht kannte, und wer, wenn Sie mit anderer Meinung, was sie zu sagen hatten, nun ja, das ist Ihr Problem war. (Nicht im Gegensatz zu Momma Leite.) Wusste, dass ich die Kaiserin würde mich nicht im Stich lassen. Und sie tat es nicht. Ihre Bolognese Sauce Uhren auf eine satte sechs Stunden. Das ist länger als einige Beziehungen, die ich je gesehen habe.
Als ich lehnte sich an den Herd mit meinem iPad in seiner Küche Kondom. eine wunderschöne Sauce zu süße Güte in dem Topf burbling nach unten, ich war eine Verbindung zu meiner Vergangenheit zu meinem Rührwerke. Und zu einem Verlangen noch tiefer, mit meinem avó sein nur ein weiteres Mal.
Bolognese Sauce
Zutaten
Richtungen
- 1. Öl erhitzen und 6 EL Butter in einem schweren 5-Liter Schmortopf über die mittlere Hitze, bis die Butter schmilzt und stoppt Schäumen. Toss in der Zwiebel und Koch, unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich und durchscheinend, ca. 5 Minuten.
- 2. Dump in der Sellerie und Karotten und kocht, zu beschichten sie mit dem Öl und Butter, für 2 Minuten gerührt.
- 3. Fügen Sie den Boden Futter (Kalbfleisch, bei Verwendung) und Schweinefleisch, eine sehr gesunde Prise Salz und eine stattliche Menge Pfeffer. Zerbröckeln das Fleisch mit einem Holzlöffel und Koch, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch ihrer rohen rote Farbe verloren haben.
- 4. Reduzieren Sie die Hitze zu gering. Gießen Sie in der Milch und köcheln lassen, unter häufigem Rühren, bis die Flüssigkeit vollständig burbled hat entfernt, ca. 1 Stunde. Stir in der Muskatnuss. Gießen Sie in dem Wein und sanft köcheln lassen, unter häufigem Rühren, bis es verdampft ist, etwa 1 1/4 Stunden.
- 5. Fügen Sie die Tomatenpüree oder zerdrückten Tomaten und gut umrühren. Wenn das Tomatenmark zu sprudeln beginnt, schalten Sie die Hitze nach unten, so dass die Soße kocht am faulste von simmers mit nur einer intermittierenden Blase durch die Oberfläche zu brechen.
- 6. Koch, aufgedeckt, für 3 Stunden oder mehr, von Zeit zu Zeit umrühren. Während die Sauce entfernt burbling, gibt es eine Chance, dass es etwas auszutrocknen beginnen werde. Für die Sauce halten von auf den Boden des Topfes und Versengen kleben, fügen Sie 1/2 Tasse Wasser, wenn nötig, nur wissen, dass es von entscheidender Bedeutung, dass durch die Zeit, die Soße fertig ist Simmering, sollte das Wasser vollständig verdampft werden, und das Fett sollte getrennt von der Sauce. Nehmen Sie einen Löffel-oder zwei. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter in die heißen Nudeln und werfen mit der Sauce. Servieren mit frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano auf der Seite.
Will es? Klick es.
Lust auf mehr? Chow-Chow unten auf diese:
Dies ist das perfekte Rezept zu machen, wenn Sie im Haus stecken tun Hausarbeit und kann nicht verlassen. Ein wenig Vorbereitungsarbeit und ein wenig Aufregung hin und gibt Ihnen dann einen wunderbaren Geruch im ganzen Haus und eine schöne, dicke Sauce für Pasta. Ich liebe, dass es nicht eine starke Tomate Geschmack dieser Sauce ist, im Gegensatz zu den meisten kommerziellen Glas Saucen. Das ist reines, herzhaft, Stick-to-your-Rippen comfort food. Alles, was Sie brauchen, ist etwas warmes Brot und Sie haben eine Mahlzeit. Das nächste Mal, wenn ich es mache ich wahrscheinlich das Pflanzenöl nicht angeben, wie ich es fühlte sich ein wenig zu viel Öl auf floating war, als es war bereit zu dienen.
Ich habe dieses Rezept über ein halbes Dutzend Mal seit meinem ersten Versuch gemacht, und ich habe es gerade heute Abend wieder. Das Ragout Bolognese Rezept macht ein sehr tröstlich und leckeres Essen. Ich habe es mit hausgemachter Pasta serviert und im Laden gekauften Pasta und natürlich hausgemachtes ist immer besser, aber so oder so diese Sauce ist ein Gewinner. Als ich dieses Rezept gemacht, meine Metzgerei nicht über Kalbfleisch, damit ich für Kalbfleisch 1/2 Pfund Bodenfutter ersetzt. Ich begann dieses Rezept am Nachmittag zu machen und an diesen Abend fertig. Das erste Mal, dass ich das machte, war ich so skeptisch vor dem Wein in der Milch setzen, aber alles nach dem Rezepte passiert ist ... und der Geschmack? Reiche Tiefe, genau wie das Restaurant Version Ich habe versucht seit Jahren zu verdoppeln, aber noch besser. Vielen Dank für die gemeinsame Nutzung des Rezepts-es ist ein echtes Juwel. Der überraschende Teil ist kein Knoblauch, und ich weiß nicht einmal in dem endgültigen Geschmack vermisst, wie es authentischen italienischen ganzen Weg liest.
Ich habe dieses Rezept über ein halbes Dutzend Mal seit meinem ersten Versuch gemacht, und ich einfach es heute Abend wieder gemacht. Das Ragout Bolgonese Rezept ist alles, was ich hatte gehofft, für. Das erste Mal habe ich es, meine Metzgerei nicht Kalbfleisch hatte, so dass ich ersetzt 1/2 Pfund Boden Futter. Ich war so skeptisch vor dem Wein in der Milch setzen, aber alles nach dem Rezept passiert ist ... und der Geschmack? Reiche Tiefe, genau wie das Restaurant Version Ich habe versucht seit Jahren, aber zu duplizieren noch besser. Vielen Dank für das Rezept zu teilen, ist dies ein ein echtes Juwel. Der überraschende Teil war kein Knoblauch, und ich habe es nicht einmal in dem endgültigen Geschmack vermisste, wie es authentischen italienischen ganzen Weg liest.
Renee Schettler Rossi sagt:
Sie haben mir alle Medien Beispiele für Ragout vergessen geholfen, die an die Oberfläche wippte haben. Ich freue mich, auch zu lesen, dass Frau E, um die hausgemachten zur Restaurant Version vorzieht. Wenn es ein einzelne Rezept ist, die auf den Ursprung des guten italienischen Punkte Koch das haus es ist dies ein. Wo ich herkomme, Emilia-Romagna, Ragout gibt ein Restaurant ist lobenswert nur in dem Maße, dass es Ansätze, was la Mama oder La Nonna in ihrer Küche macht. Vielen Dank für diese, David. Sie haben mich glücklich gemacht.
David Leite sagt:
Und Momma H. Sie haben geehrt und zierte uns mit Ihrer Anwesenheit. Vielen Dank für vorbei fallen, und ich bin sicher, dass Frau-und alle unsere Leser-wird völlig freuen, Sie reagiert!
David Leite sagt:
Joan Maslin sagt:
David Leite sagt:
Joan, Sie sind in der Tat. Was war ich nach, und Sie zur Verfügung gestellt, war, wie es anders war, so dass neugierige Leser es machen könnte, auch. So danke!
Irene Seales sagt:
David Leite sagt:
Irene, sind Sie mehr als willkommen. Und das Gericht sieht fantastisch aus!
David Leite sagt:
David- Sie immer mein Herz berühren, wenn Sie über Ihre Großmutter sprechen. Sie machen mich an meinem eigenen und wie ich auch genossen in der Küche mit meiner Großmutter zu kochen. Best, Dana
David Leite sagt:
FoodieGoesHealthy, danke. Dank sehr nett. Es ist immer wieder erstaunlich für mich, dass so viele von uns diese tiefe Verbindung durch unsere Omas zu Essen haben. Ich hoffe, dass so viele Menschen weiterhin vom Herd Schritt weg ....
Es ist so schön zu wissen, dass die Hazan Version von ragu noch gemacht, genossen wird, und verehrt. Im Jahr 1980 wurde ihr Buch „klassische italienische Küche“ veröffentlicht und sein Ragout ein Rezept hat, auf die ich immer wieder zurück. Ihre Anweisungen auf Risotto und Polenta sind auch einwandfrei und sollten genau befolgt werden. Ich habe nie die Bolognese machen, wenn ich Kalbfleisch erhalten und haben sogar Creme einmal statt Milch verwendet, obwohl mein Kardiologe im Dunkeln gehalten werden muss. Danke euch beiden!
David Leite sagt:
Dennis, ja, ihre Soße ist lebendig und gut und das Leben in meiner Küche-und die Küchen von vielen. Ihr Risotto Rezept ist einer meiner Favoriten, allzu wirklich eine Meisterklasse in Geduld.
David Leite sagt:
Ich bin immer besorgt, wenn ein Rezept für Wein nennt. Ja, ich koche mit, aber ich weiß nie, was „Geschmack“ zu kaufen, wenn ein Rezept für „trockenen Weißwein“ oder als „herzhaft rot.“ Was trocken weiß denken Sie, von MH wurde verwendet?
Renee Schettler Rossi sagt:
Vielen Dank für die Informationen, habe ich den schweren Topf diese zu kochen, so jetzt in ich den Wein bekommen.
Renee Schettler Rossi sagt:
Renee Schettler Rossi sagt:
Sarah Banks sagt:
Ich habe einen Topf dieses auf dem Herd köchelt jetzt. Es riecht wunderbar, und es verfügt über 2 Stunden oder so von Simmering noch zu gehen. Zwar gibt es in der Sauce kein Knoblauch ist, schmecken würde einige Knoblauchbrot mit ihm ziemlich gut. Wir werden einige grüne Bohnen auf der Seite haben. Mmmm ... es wird das Warten wert sein.
Ich bestellte Buch von Frau Hazan. Kann es kaum erwarten, dass auch ankommen!
Renee Schettler Rossi sagt:
Peter Yeong sagt:
Renee Schettler Rossi sagt:
David Leite sagt:
Judy, Musik in meinen Ohren! Vielen Dank. Und ich hoffe, dass Sie um mehr schnüffeln, weil Sie werden auf jeden Fall viel mehr Torhüter Rezepte finden Sie hier.
Jeder versucht, das Einfrieren?
David Leite sagt:
Susan, die ich habe, und es friert wie ein Traum.
Dies ist ein sehr nachsichtig Rezept. Sie können es mit allen möglichen Annäherungen an Zutaten und es wird sich herausstellen groß. Ich habe Wein verwendet, die Farbe gewechselt hatte und roch komisch, Condatina Tomatenmark, billig vegs und Fett (22%) Hackfleisch, und es kam immer noch aus wie die Art, wie ich meine Modenese Noni als Kind zu mir dienen erinnern. Das gleiche war der Fall, wenn ich Huhn tortollini oder baccala Ragout gemacht haben. Für mich zumindest ist das Essen aus der Region Emilia-Romagna zu langsam der Zubereitung von Essen komplex genug, dass es ist nicht nur mehr als die Summe seiner Teile, soll seine Teile für die Uneingeweihten meist ein Geheimnis sein.
Hört, hört, John. Gut gesagt.
„Das Fleisch muss gerade noch lange genug, um zu verlieren, seine rohe Farbe sautiert werden. Es darf nicht braun oder es wird seine Zartheit verlieren.
Es muss in Milch gekocht werden, bevor die Tomaten hinzugefügt werden. Dies hält das Fleisch cremige und süße Verkostung.
Es muss für eine lange, lange Zeit an der merest simmer kochen. Das Minimum ist 3 ½ Stunden; 5 ist besser.“
Beth und ihre Rechthaberei gearbeitet. Ich denke, dies ist ein Killer Rezept ist. Es ist die einzige, die ich in diesen Tagen verwenden.
David, sind Sie so richtig. Dieses Rezept ist Killer! Sogar mein BF, die nicht Pasta mag (ich weiß, es ist krank) ging zurück für mehr. Das ist großartig.
Case in point. Nur in England gibt es ein abscheuliches Gericht umgangssprachlich als ‚Spagetti Bolognese‘ genannt. Kein Itailan, in Italien, je würde, jemals dient dieses Ragout über Spaghetti träumen. Um es mit dem Autor von ‚Grundlagen der italienischen Küche‘ (Seite 204): „Seltsamerweise, die Popularität der Schale im Vereinigten Königreich und den Ländern des Commonwealth unter Berücksichtigung Fleischsoße in Bologna serviert wird nie über Spaghetti.“ Die Quintessenz der Pasta ist frisch tagilatelle. Getrocknete, geformte Teigwaren akzeptabel sind, aber ein solches Rezept auszudrucken und nicht einmal erwähnt * die * Pasta der Emilia Romagna für solche Ragout eine Straftat ist (siehe p25 ‚Essentials Essentials der klassischen italienischen Küche von M. Hazan).
Sie haben Recht, über zwei Dinge, und ich habe sie korrigiert: Sie stellt nicht für Kalbfleisch und sie ist deutlichsten zum Ausdruck nicht mit Spaghetti. Guter Ruf. Ich habe dies zur Kenntnis im Rezept hergestellt.
David, David, David ...
Vielen Dank für mich zu diesem wunderbaren italienischen Gericht einzuführen.
Während die ursprünglichen authentischen Rezept Creme hat hinzugefügt (serviert mit tanglatelli), kann ich Ihnen versichern, niemand, ich niemand bedeuten, und das ist von einem 93 Jahre alten sardischen Großmutter zu ‚jeder ich weiß‘ (viel) verwendet Milch oder Creme in dem hier Ragout. Sie yanks hat einen italienischen Job gemacht auf Sie von der Milchindustrie hat. Und btw carbonara entweder keine Creme. ) Milch und Fleisch. Sie sollten versuchen, Muschel in Milch gekocht essen, sehen Sie, wie Sie auf bekommen.
Thomas Styner sagt:
Thom, mir ein Vergnügen. Ich bin so begeistert Sie das Rezept genossen. Was den Wein, tun-als jede trocken vino solange es etwas ist, das Sie trinken würde. Und in Bezug auf die Magerkeit des Fleisches, verwende ich 90% für das Rindfleisch und was der Metzger mir für Schweine- und Kalbfleisch gibt. Also, das ist ein langer Weg zu sagen: Es gibt eine Menge an Flexibilität der Rezeptur.