MENUDO ROJO - Von Bauer Essen zu einem mexikanischen Classic - Latino Foodie
Ein traditionelles mexikanisches Gericht, menudo rojo ist eine würzige Suppe mit Rinderpansen gemacht. Entweder man liebt es oder hasst es. Zum Glück wurde ich meine Mutter die rote menudo loving würde machen. Ich denke, die Menschen mit der Pansen Zutat abgeworfen. Macht sie etwas besorgt über die Suppe. Herstellung der selbst gemachten menudo in meiner Familie bedeutet typischerweise eine große Feier, wäre es eine Hochzeit, Taufe sein, oder im neuen Jahr schellen. Für mich ist es bedeutete auch Liebe. In diesem Jahr plane, ich mehrere Chargen zu machen und Familie und Freunde einladen, in der Liebe zu teilen, vor allem nach einigen der größeren Feiern. Habe ich erwähnt, es ist auch eine gute Medizin für die Crudo (Kater)?
Lesen auf menudo habe ich gelernt, seine Wurzeln in der bäuerlichen Lebensmittelerbe und Armut fest gepflanzt werden. In vorrevolutionären Mexiko, die Armut unter den Bauern war chronisch und wenig, wenn alles, was als Essen zubereitet werden könnte gelassen zu verschwenden. Üblicherweise werden die besten Fleischstücke gehen würde, um die Hazienda Besitzer, während die Innereien zu den armen Arbeiter gingen. Diese Reste bestanden aus Innereien, Hirn, Kopf, Schwanz, Klauen usw. Erfinde Bauer kocht eine Suppe geschaffen, die gute Nutzung von einem der wichtigsten Reste gemacht - der Magen. Da Rinder und Schafe sind Wiederkäuer, die langen Darmtrakt benötigen, um ihre Ernährung von Gräsern und rohen Samen zu verdauen, ist der Magen eines der größten Stücke von Innereien von diesen Tieren zur Verfügung.
Sei gewarnt. Wie Tamales, menudo machen, ist zeit- und arbeitsintensiv als die Kutteln Stunden zu kochen nimmt (oder sonst ist es extrem hart). Ich werde normalerweise den Abend beginnen, bevor sie durch die Reinigung und Einweichen der Kutteln. Ich kann dann die Kutteln in einem großen Lager Topf legen und lassen Sie es die ganze Nacht lang kochen, bevor einen der roten Chili-Sauce hinzufügen. Ein besonderer Hinweis auf meinem menudo Rezepte. mein eigenes rotes Chile außer der Herstellung werfe ich in einer Dose von Las Palmas roten Chili-Sauce für eine gute Maßnahme. Ich höre schon kocht Gotteslästerung schreien! Sie wirklich brauchen es nicht. Ich erinnere mich nur meine Mutter es ihr menudo Brühe hinzufügen. Ich ziehe eine dickere menudo Brühe so Las Palmas und fügte hinzu, Hühnerbrühe rundet es mit einem robusteren Aroma aus. Auch seien Sie großzügig mit dem Oregano. Wie jede gute Suppe, weiter auf dem Weg nach Geschmack, ob es genug Geschmack.
8 pounds Waben Pansen, gut gespült und in 1-Zoll-Quadrate
5 Pfund Rinderpansen, gut gespült und entfettet
2 Pfund Rindfleisch Fuß (patas), geviertelt
3 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
3 kleine Köpfe von Knoblauch, ungeschält, für Brühe
3 Knoblauchzehen, für rote Sauce geschält
16 Pfeffer
5 EL Salz koscher, oder nach Geschmack
5 Teelöffel mexikanischen Oregano, getrocknet
2 Lorbeerblätter
15 Quarts Wasser
Für die Red Chile Sauce
4 getrocknet Arbol chiles
10 getrocknet guajillo chiles
2 Tassen Hühnerbrühe
2 Dosen (6 pounds 9 Unzen) weißen hominy, abgetropft
3 Esslöffel gemahlener Kümmel
* Optional: 1 (28 Unzen) kann von Las Palmas Red Chile Sauce. Ich füge diese den Geschmack des Chile abzurunden, nachdem es gemischt wurde und schob sich durch ein Sieb streichen.
Getrockneter Oregano
Red Chili-Pulver Flocken
Limetten und Zitronen, geviertelt
Gehackte Zwiebeln
gehackter Koriander
Mais-Tortillas
Butter
Reinigung und Einweichen der Kutteln
Making the Red Chile
Entfernen Sie die Stiele und Samen aus den Chilis und Toast auf einer trockenen Pfanne für ca. 30 Sekunden oder bis sie duften. Gießen Sie genug Wasser zu bedecken, und ermöglicht es bei geringer Hitze sieden, die chiles Einweichen. Fügen Sie eine Zwiebel, halbiert und 3 Gewürznelken von geschälten Knoblauch. Lassen Sie für eine gute halbe Stunde köcheln lassen. Entfernen Sie die Einweichen Chilis, Zwiebeln und Knoblauch aus dem Wasser und in einem Mixer zusammen mit dem Kümmel. Gießpfanne um eine Tasse des brodelnden Brühe aus dem Topf in den Mixer und Püree bis sehr glatt. Fügen Sie zusätzliche Brühe, wenn nötig. Push Chile Sauce durch ein Sieb in eine mittlere Schale Samen zu entfernen und die Haut. Entsorgen Feststoffe. Reserve Chile Soße im Kühlschrank, bis es Zeit zum menudo Brühe hinzuzufügen ist.
Legen Sie die Kutteln, Schweine Füße, Zwiebeln, ungeschält Knoblauch, Pfeffer, Salz, Oregano und Wasser in einem großen Suppentopf oder Suppentopf. Zum Kochen bringen und reduzieren zu einem Simmer. Lassen Sie für etwa 2 Stunden unbedeckt köcheln lassen, oder bis die Kutteln und Schweine Füße sind zart, aber nicht zu weich. Entfernen Sie die ungeschälten Knoblauch.
Fügen Sie den Maisbrei und gießen Chile Püree sowie die Dose von Las Palmas Red Chile Sauce und Hühnerbrühe in den brodelnden Topf und rühren. Lassen Sie für ca. 3 Stunden kochen (oder mehr) auf einem niedrigen simmer. Saison mit zusätzlichem Salz abschmecken.
Im Dienste der Menudo
Servieren in großen Schüsseln, mit getrocknetem Oregano, Cut-up-Limetten, gehackte Zwiebel, gehackten Koriander, und warm mit Butter für jeden Gast am Tisch erstickten Tortillas ihre eigene Schüssel anpassen.
So froh, dass fand ich Ihren Beitrag, Ihr Rezept ist in der Nähe, die ich auf die Art und Weise kommen kann meine Familie macht. Ich hoffe, diese bald einmal für sie zu machen. Meine Mutter - tia sind beide ältere und sonst niemand macht menudo oder Tamales so ich hoffe auf Familientraditionen zu lernen und zu tragen. Bin ich in der Lage, die patas in einem separaten Topf zu kochen / kocht jedes Fett zu lösen, bevor sie mit den anderen Zutaten in die Suppe hinzufügen? Wenn ja, wie lange ich sie kochen vor der Zugabe? Ihr Beitrag brachte mich zum Lächeln erinnert nur Kindheitserinnerungen. Vielen Dank! Frohe Ostern # 128578;
Hallo Terri - Freut mich hören Sie die menudo Post genossen. Ich habe nicht die patas in einem separaten Topf, bevor gekocht, aber ich würde nicht, warum nicht. Ich würde nur warnen, dass sie etwas von dem Fett, das Aroma der Brühe gibt. Sie können immer kein Fett / Öl aus dem oberen Rand des menudo abschöpfen, wenn Sie das Gefühl, es ist zu viel. Sonst würde ich sie in einem separaten Topf kocht ca. 30 Minuten für die meiste Fett zu entfernen. Viel Glück. Lassen Sie uns wissen, wie es herauskommt.