Mexikanische Schokoladen-Rezept, SAVEUR
Dieses mexikanische Schokolade Tablette Rezept stammt von Hugo und Ruben Ortega von Hugos Restaurant in Houston, TX. Die gehärtete Schokolade Tabletten können verwendet werden, heiße Schokolade machen mit Churros oder in pikanten Gerichten wie Maulwurf poblano trinken. Siehe Reuben dieses Rezept machen, von Anfang bis Ende, in unserem Video Wie mexikanische Schokolade »Make
Dieses mexikanische Schokolade Tablette Rezept stammt von Hugo und Ruben Ortega von Hugos Restaurant in Houston, TX. Die gehärtete Schokolade Tabletten können verwendet werden, heiße Schokolade machen mit Churros oder in pikanten Gerichten wie Maulwurf poblano trinken.
macht 5 Tabletten etwa 10 Unzen je
Spezialausrüstung
Manuelle Schleifmaschine (erhältlich bei The Latin Products)
4 "x 1" Ringform
Für die Schokolade
1 ½ Pfund Kakaobohnen (ca. 6 Tassen) (erhältlich bei Amazon.com)
2 lb. Kristallzucker
2 EL. gemahlener Zimt, vorzugsweise mexikanischen
2 EL. reiner Vanille-Extrakt, vorzugsweise Mexican
Anleitung
Erhitzen Sie eine 12" Gusseisen Pfanne bei hoher Hitze. Bei schwacher Hitze Medium und arbeitet in zwei Chargen, fügen Sie Bohnen und kochen, rühren, bis geröstet und beginnen zu knallen, etwa 10 Minuten. Entfernen Kakaobohnen aus Hitze und Transfer eine Schüssel, beiseite zu kühlen.
Mit Hilfe eines manuellen Schleifmaschine, übergeben Sie die warmen, gerösteten Kakaobohnen durch die Mühle auf eine saubere Arbeitsfläche, bis sie eine glatte Paste, etwa 3 mal werden. Übertragen Sie die Kakaopaste in eine Schüssel geben. Zucker, Zimt und Vanille, und mischen Sie gut mit der Hand. Die Mischung wird eine krümelige Struktur. Geben Sie diese Schokoladenmischung ein letztes Mal durch die Mühle.
Legen Sie die Ringform auf eine saubere, stabile Oberfläche. Scoop etwa 1 Tasse Schokolade Mischung in den Ring und verpacken Sie Ihre Finger zu verwenden. eine dicht gedrängte Tablette, verwenden Sie den Boden einer schweren Pfanne und hämmern sie gegen die Oberseite des Rings zu gewährleisten. Weiter die Mischung hinzufügen und Stampfen, bis Sie eine glatte, ebene Oberfläche.
mit einem scharfen Messer, um einen Einschnitt am Durchmesser über die Oberfläche der Tablette zu bilden, etwa ¾" tief, entfernen Form und läßt Tablette kühle auszuhärten Tabletten einzeln in Plastikfolie oder Pergamentpapier Wickel In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur.. für 3 bis 4 Monate oder im Kühlschrank für 6 Monate bis 1 Jahr.