Mutton mughlaische Dum Biryani - Sussegad
Vor etwa einem Jahr schrieb ich einen Beitrag in diesem Blog ankündigt meine Absicht Rezepte zu katalogisieren, die seit Generationen in meiner Familie existiert haben ... und wie die meisten hoffnungsvolle Ausbrüche von guten Absichten ... Ich habe nie wirklich tat viel darüber. Ja, ich habe ein Rezept für Vanillekuchen Aufschreiben am Ende ... ein Beitrag, der immer noch eine überraschend hohe Zahl zieht von Google trifft ... aber das war so ziemlich alles.
Jedoch, wie gutes Karma ... ein Rezept für Biryani so fabelhaft wie die vor kurzem konnte ich meine Hände legen keinen Wert, wenn es mit der Welt geteilt wird.
Sie sehen ... die Mütter in meiner Familie waren vorbildlich Köche (genau wie die meisten Mütter in den meisten Familien glaube ich). Solange sie sich um, waren die meisten von uns glücklicher die Früchte ihrer Arbeit zu genießen, anstatt Sorgen über notieren die Zutaten in ihren verschiedenen Verhältnissen ...
Wenn Sie also wissen kommen, dass eine Schwester irgendwo genau weiß, wie die Familie Biryani gemacht wird ... danke hohen Himmel und geben ihr einen Anruf und bitten sie das Rezept zu teilen ...
Und teilen sie tat .... Vielen Dank Sona Didi!
Also hier ist es ... Ein Mutton mughlaische Dum Biryani gemacht in unserer traditionellen nordindischen Kayastha Art und Weise ... Das Rezept, das von Sona Didi geschrieben wurde, folgt. Diese Biryani wird durch die beiden Städte unserer Familie geprägt mit tief verbunden. Lucknow und Allahabad.
Mutton mughlaische Dum Biryani
Diese Biryani wird durch Kochen von Reis und Fleisch getrennt hergestellt, bis sie fast fertig sind und dann schließlich sie in Schichten Montage vor auf ‚Dum‘ gesetzt wird.
Zutaten für Fleisch:
1 kg Hammel
3/4 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt;
4 EL Ingwer / Knoblauch-Paste;
1½ tsp Korianderpulver;
kühl Pulver, Salz (nach Geschmack);
2 Teelöffel garam masala Pulver;
1 Teelöffel ganzer garam masala (grün cardamoms, Schwarzer Kardamom, schwarzer Pfeffer, Zimt und Mace);
3 EL Öl
Zutaten für Reis
1 kg Reis (es kann bis 750 Gramm reduzieren auch)
Einige ganze grüne Kardamom, schwarzer Pfeffer, Nelken und Sternanis
4 mittelgroße Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
½ TL Safran in Wasser oder Milch getränkt mit ½ TL kewra Essenz
Nun fügen Sie alle anderen Zutaten. außer Garam Masala Pulver, zusammen mit dem Fleisch.
Dies ist, was das Fleisch an dieser Stelle aussehen soll ...
Verfahren zum Kochen von Reis:
Fry dünn Zwiebeln in Scheiben geschnitten, bis sie braun und knusprig sind. Nehmen Sie sich Zeit, während dies zu tun ... Kochen Sie die Zwiebeln bei schwacher Hitze sie sehr knusprig macht.
Legen Sie die gebratenen Zwiebeln auf einem Papiertuch / Zeitung (ich habe beide) das überschüssige Öl abtropfen lassen ...
Layering die Biryani:
Nehmen Sie einen dicken Boden Pfanne Abstrich etwas Ghee, verteilt nun eine Schicht aus Reis, auf der Oberseite davon 1/3 aus gegartem Fleisch setzen, einige gebratene Zwiebeln, einige Tropfen durchnässten Safran mit etwas kewra Essenz oder Orange Lebensmittelfarbe mit etwas Wasser verdünnt und kewra Essenz, ein Esslöffel Ghee, wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal.
Sie haben nicht zu viel zu essen Farbe benötigen, ein paar Tropfen in der Milch sollte ausreichen ...
Die obere Schicht sollte Reis sein, und bevor Sie den Deckel einige Röstzwiebeln und einige Tropfen kewra-Farbmischung setzen zu schließen. Dies ist, was die Schicht aussehen sollte ...
Um den Behälter abdichten können Sie atta Teig verwenden, oder Sie können auch Aluminiumfolie verwenden. Setzen Sie die Biryani auf sehr schwacher Hitze und kochen Sie es mindestens ½ Stunde.
Dieses Rezept macht genug Biryani ein halbes Dutzend Menschen zu ernähren oder mehr ...