North Carolina-Style Ribs

4 - 5 pounds Schweinelende zurück Rippen oder fleischigen Schweinefleisch spareribs
2 Tassen Apfelessig
1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL brauner Zucker
2 serrano Paprika *, in dünne Scheiben geschnitten
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel zerkleinerte Paprika
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Tassen Hickory oder Eichenchips
Carolina Hush Puppies (siehe Rezept unten (optional)

Trim Fett von Rippen. Ort Rippen in einem flachen Bräter (geschnittenes Fleisch in Stücken passen, wenn nötig). In einer mittelgroßen Schüssel kombiniert Essig, Zwiebeln, braunen Zucker, serrano Pfeffer, Salz, zerquetschter roten Pfeffer und schwarzen Pfeffer. Reservieren 1/2 Tasse der Essig Mischung wischt Sauce. Gießen Sauce verbleibenden über Rippen. Schalten Rippen zu beschichten. Ort Rippen, fleischige Seiten nach unten in der Wanne; mit Folie abdecken.
Bake Rippen in einem 350 Grad F Ofen für 2 bis 2-1 / 2 Stunden oder bis sehr zart, Rippen einmal nach 1-1 / 2 Stunden backen drehen. Aus dem Ofen nehmen. Entsorgen Sie in der Pfanne Flüssigkeit. Pat Rippen mit Papiertüchern trocken.
Mindestens 1 Stunde vor dem Grillen, Holzhackschnitzel in genügend Wasser zu bedecken einweichen. Entwässern Hackschnitzeln.
Streuen Holzhackschnitzel über mittlere Kohlen in einem Holzkohlegrill. Platz Rippen auf dem Grill direkt über die Kohlen Rack. Grill, abgedeckt, für 10 bis 15 Minuten oder bis Rippen gebräunt werden, einmal drehen und mit einem Teil der reservierten Essigmischung bürsten. (Für einen Gasgrill, vorzuwärmen Grill. Hitze auf Medium. In Hackschnitzeln nach Herstellern Richtungen. Platz Rippen auf Grillrost. Grill wie oben angegeben.) Bürste Rippen mit Essigmischung verbleibende vor dem Servieren.
Wenn es gewünscht wird, dienen mit Carolina Hush Puppies. Ergibt 4 Portionen.