Perfekte Sushi, The New Yorker
Eines der schwierigsten Vorbehalte in der Welt ist ein Platz an Jiro Ono Sushi-Theke, ein Drei-Michelin-Sterne-Restaurant neben den Eingang zur Ginza U-Bahn-Station, im Keller eines Geschäftsgebäudes in Tokyo zu bekommen. Eine Mahlzeit, die aus zwanzig Stücken Sushi besteht servierte einen nach dem anderen, kostet dreißigtausend japanische Yen (etwa 370 Dollar), und dauert etwa fünfzehn oder zwanzig Minuten. (Im Gegensatz dazu eine Mahlzeit im Noma. Wohl härtesten get auf der Liste, nimmt eine guten drei bis vier Stunden). Es gibt nur zehn Sitze, gibt es ein Menü (keine Vorspeisen oder Änderungen), und es gibt definitiv keine California Brötchen.
Durch diesen Punkt im Film, ist es keine Überraschung, dass Jiro seinen eigenen Reis Händler hat, oder dass sein Reis allein durch foodies verehrt wird fachmännisch gekocht wird, aufgefächert, vinegared und gewartet wird die perfekte Temperatur. Nach einer Vorführung des Films auf der Japan Society in dieser Woche, sagte Eric Ripert, „Nie in meinem Leben habe ich schmecke Reis so-es ist wie eine Wolke.“ (Ripert, ein anspruchsvoller Französisch Koch, der mit seinem eigenen Fischmesser reist in ein benutzerdefinierter Louis Vuitton Fall. ist ein großer Bewunderer von Jiro, der er von seinem eigenen obsessiven Mentor erinnert, Joël Robuchon.) der Reis bei Körpertemperatur serviert wird, weil nach Jiro, jede Zutat einen idealen Moment der Köstlichkeit-as hat Ripert es ausdrückte, „der Reis Perfektion ist jetzt.“ Wenn das Sushi vor einem Kunden gestellt wird, muss es sofort verzehrt werden; daher die flüchtige Natur der Mahlzeit.
Erst nachdem der Film vorbei war, wenn ein Zuschauer über weibliche Sushi-Köche gebeten, dass ich praktisch alle in der Film von den Auszubildenden, die an die Köche realisiert Fischhändler-männlich ist. Während seiner Besuche in Japan, Gelb eine Reihe von Erklärungen dafür gehört hatte, von der Behauptung, dass die Hände von Frauen zu warm sind (sie das Sushi kochen würden nur durch Handhabung) auf die Idee, dass die Stunden zu lang waren und es wäre nicht sein für sie sicher den Zug allein spät in der Nacht zu fahren. „Es ist Sexismus, ehrlich gesagt“, sagte Gelb. Auf die Frage, ob er etwas über das Thema hinzuzufügen hatte, weise beantwortet Ripert, „Nein“, schien das Publikum nur leicht erleichtert zu erfahren, dass es in einem anderen Stadtteil von Tokyo mit allen weiblichen Köchen unecht Sushi-Bar ist.
Jiro hat zwei Söhne, beiden Sushi-Köche-Yoshikazu, die älteren, bei Ginza Station unter seinem Vater arbeitet, und seinen jüngeren Bruder, Takashi, betreiben seine eigene Niederlassung des Restaurants, in Roppongi Hills. Das Layout der zweiten Stelle ist ein genaues Spiegelbild des Originals, da Jiro ist linkshändig und Takashi ist rechtshändig. Als ältester Sohn wird Yoshikazu erwartete Nachfolger seines Vaters, wenn er stirbt oder verliert die physische Fähigkeit zu arbeiten. Gelb eigene kindliche dynamische erklärt zumindest einen Teil seiner Japanophilia. Sein Vater, Peter, ist jetzt der General Manager der Metropolitan Opera, aber während David war sehr jung Gelb père war der Assistant Manager des Boston Symphony Orchestra. Damals war Seiji Ozawa der Leiter, die häufig Familienreisen nach Japan gedacht. Es bedeutete auch, sicherlich Exposition gegenüber sehr viel Musik. Abgesehen davon, dass visuell fesselnd-einige der montages sind wahre Nahrung-porn Diavorträge von glitzernden Fisch-Der Film hat eine starke Soundtrack der klassischen Musik, alte und neue. Philip Glass Werke erscheinen im gesamten, und für die ultimative Sushi-Montage des Films, Gelb verwendet Beethovens steigenden Poco sostenuto vivace aus der Sinfonie Nr. 7
Am Ende des Films, wenn man über Yoshikazu Fähigkeit bat er, um erfolgreich zu sein, liefert Jiro eine Antwort, die zu gleichen Teilen Vater und Shokunin ist. „Er braucht nur zu halten, für den Rest seines Lebens auf.“ Hier hofft Gelb das gleiche tut.
Illustration von Joost Swarte.